小爪印的做法步驟

　　1. 1. 無鹽黃油室溫下軟化，加入糖粉，先用橡皮刮刀稍微攪拌；

　　2. 用電動(dòng)打蛋器打至黃油膨松，顏色發(fā)白；

　　3. 分次加入蛋液，每次都用打蛋器打至均勻，再加下一次；

　　4. 將低筋面粉篩入，用刮刀混合均勻，用手抓拌均勻，和成面團(tuán)；

　　5. 取出1/3面團(tuán)，加入可可粉，剩余面團(tuán)中加入玉米淀粉，分別揉勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘；

　　6. 先從白面團(tuán)中取出1/3，再將余下的2/3平均分成3份，分別揉成面團(tuán)，可可面團(tuán)也按此方法分量，白面團(tuán)搟成小圓面片，可可面團(tuán)分別揉搓成小長條，長度與搟好的面片相一致，并分別搭配；

　　7. 用面片將可可條卷起，再輕搓整形成圓柱形；

　　8. 將3個(gè)細(xì)條并在一起，一同粘在較大的面條上，稍稍按壓使其粘貼緊實(shí)，包上保鮮膜，冷凍1小時(shí)左右定型；

　　9. 定型的面團(tuán)用刀切成厚度約0.5cm厚的片狀；

　　10. 餅干放入抹油的烤盤，烤箱160度預(yù)熱，放入中層，烤20分鐘，熄火后燜10分鐘即可。

　　小貼士

　　1. 面團(tuán)中分別加入可可粉和玉米淀粉，目的是保持面團(tuán)的硬度一致；

　　2. 面團(tuán)冷藏松弛后，更易整形；

　　3. 整形后的面團(tuán)冷凍之后更易切片；

　　4. 熄火后利用余溫燜10分鐘，可是餅干更酥脆。

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