品才網(wǎng)>辦公/印刷/造紙>辦公室成本控制措施

辦公室成本控制措施

時間：2024-11-07 21:10:12 王娟辦公/印刷/造紙我要投稿

辦公室成本控制措施（通用10篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，措施在生活中的使用越來越廣泛，措施是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。那么什么樣的措施才是有效的呢？以下是小編收集整理的辦公室成本控制措施，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

辦公室成本控制措施（通用10篇）

　　辦公室成本控制措施 1

　　一、節(jié)約壓縮辦公經(jīng)費

　　1、加強辦公用品管理，購買及印刷要貨比三家。日常用品用量較大的主要是紙張。在材料印刷方面，可印發(fā)可不印發(fā)的材料不印發(fā)，可少印發(fā)的材料要少印，可在外印制可在內(nèi)印制的材料在內(nèi)印制。辦公用品實行領用登記制度，強化使用單位及辦公室兩層審批關，年底按領料單數(shù)額計入各單位材料費用。

　　2、加強復印機和速印機的使用和保養(yǎng)，由于設備使用率高，損耗快，必須專人操作，減少維修費用。

　　二、節(jié)約壓縮會務及接待費用

　　主要是用煙和水果。煙控制檔次和數(shù)量，以泰山煙為主，每盤6支。水果用平常時鮮水果，控制數(shù)量。無特殊情況，我方不擺煙和水果。

　　三、節(jié)約壓縮招待費用

　　接待客人一律采用地方特色菜肴，不得超標準接待，同時控制陪客人數(shù)，原則上每桌不超過來客人數(shù)。

　　1、實行分級限額招待。招待費(含餐飲和煙酒等費用)實行分級限額管理。

　　共分三級：(一般、縣處、集團公司領導，其他以此為參考)菜：25/人，30/人，35/人(考慮物價上漲)

　　酒：40/瓶，60/瓶，90/瓶

　　煙：泰山，泰山，蘇煙

　　2、嚴格就餐審批。需招待客人時，辦公室根據(jù)就餐人數(shù)和招待級別核定就餐限額，簽發(fā)派餐單。經(jīng)辦人員必須嚴格按照限額安排用餐，不得換酒和加菜。用餐超出限額部分，概由經(jīng)辦人員負責。

　　3、在每道菜的數(shù)量上適當控制，盡量減少浪費。

　　四、節(jié)約壓縮車輛費用

　　1、計劃用車單位提前向辦公室打招呼，以便車輛調(diào)度，可合并用車的`不單獨用車，用車必須由分管領導簽字。在加強保養(yǎng)、確保安全的前提下，可添置可不添置設備的不添置，可大修可小修的盡量小修，可上高速可不上高速的不上高速。同時加強對車輛燃油費、維修費、過路費的管理，對各個車輛費用作出分類統(tǒng)計，強化措施，杜絕超標報銷現(xiàn)象。車輛使用費用分發(fā)至各部門，超出后不再派車或費用自負。

　　2、車輛確實需要維修時，由辦公室、馬金玉、郝大偉聯(lián)合做出鑒定以及所需費用，批準后到指定地點維修。

　　辦公室成本控制措施 2

　　一、耗電成本的控制

　　1、辦公樓用燈由行政處指定專人負責.冬季晚上5:30開早上7:00關.夏季晚上7:30開，早上6:00關.電腦，飲水機，打印機在晚上下班時必須關閉，減少待機能耗。

　　2、燈泡大功率變小功率，統(tǒng)一用節(jié)能的，兩根燈管換成一根。

　　3、電價分時間段收費，在生產(chǎn)上進行協(xié)調(diào)降低成本。早上8:00-12:00，0.72元/度電;晚上18:00-22:00，0.81元/度電; 0:00-8:00，用電低谷，可以開足馬力全力生產(chǎn).

　　4、夏季空調(diào)溫度最好不要超過24度。

　　二、削減購買物品和服務的數(shù)量

　　1、減少打印機的數(shù)目，兩個或者三個部門可以合用一個，比如三樓引水機就是多個部門合用一個。

　　2、不采購多余功能的設備，功能越多，價格越貴，比如傳真機主要是發(fā)傳真，計算機是處理文檔，上網(wǎng)收集資料，不需要過大的內(nèi)存。

　　3、飲水機，電腦，一個辦公室一個電腦足以，提高房間一臺電腦的利用率.少幾個沒關系，不會影響生產(chǎn)。不知多少由電腦產(chǎn)生的報告，其實如果算上開機，輸人數(shù)據(jù)的時間，并不比用手工做節(jié)約時間。搞好計算機的管理，不要上癮。那樣的話，這錢花起來沒數(shù)!車間無用的電腦，辦公用品，維修工具統(tǒng)一管理，誰用誰借。

　　三、日常辦公用品的控制

　　1、以舊換新制度。復印機采取租賃制度。8分/張，買一臺要6000元。用到兩三年后已低價買入。為解決各部門使用復印機量大、維修、管理費用高的問題，奇瑞汽車公司就是采用租賃復印機的方式來統(tǒng)一管理，整個集團公司日常成本降低。盡量減少非正式文件的復印，紙張要學會兩面用。

　　2、固定一家百貨文具用品店，建立長期供應關系，得到優(yōu)惠折扣。關于辦公設備和家具，只要去找，在公司的某個地方，肯定會發(fā)現(xiàn)一些很好的，沒有用過的家具。讓有價值的浮出水面;比如四樓有兩個空房間里的沙發(fā)，柜子，還有辦公桌。

　　3、削減日常開銷：為了讓員工養(yǎng)成成本意識，最好建立《流程與成本控制SOP手冊》。手冊從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面提出控制成本的方法。百安居預算只能對金額可以量化的部分進行明確的控制，但是如何實施，以及那些難以金額化的部分怎么降低成本呢?的標準操作規(guī)范(SOP)，將如何節(jié)儉用制度固化下來取得了良好的效果。一套成型的操作流程和控制手冊在百安居被使用，該手冊從電能、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和商店易耗品八個方面提出控制成本的方法。比如將用電的節(jié)儉規(guī)定到了以分鐘為單位，如用電時間控制點從7:00到23:30，依據(jù)營業(yè)、配送、春夏秋冬季和當?shù)氐娜照涨闆r劃分為18個時間段，相隔最長的7個小時，相隔最短的'僅有兩分鐘。

　　四、手機話費：

　　手機話費節(jié)�。菏謾C雙卡，一個房間一個電話，并且對電話費進行量化，主要實行節(jié)約有獎制度，過量警告，然后懲罰。如果需要聯(lián)系某個人，依據(jù)事情的緊要程度，首先考慮口頭傳遞，其次考慮內(nèi)線聯(lián)系，然后是小靈通和固定電話0.22元/分，全球通手機0.4元/分。

　　五、公司廢品的有效利用.

　　廢料分為三種：

　　1、自己公司仍可利用;

　　2、自己不能利用，購買者可以利用，甚至是購買者的原材料;

　　3、完全不能利用，絕對廢品。

　　金屬廢品分類：鐵，鋅，鋁，不銹鋼等等，歸類以不同的價格賣掉，別以為金屬里只有廢鐵。奇瑞公司廢料的分類利用：每年加工剩下的鋼材的邊角余料高達3000多噸，奇瑞人并沒有把它當廢物一賣了之。他們用變廢為寶的思路對廢鋼鐵大做文章。如果籠統(tǒng)把鋼材的邊角余料當廢料賣，一噸最多賣600多元。但他們把邊角余料進行分門別類整理，能再利用的就利用起來，不能再利用的實行分類定價，公開招標，最高的可賣到2700元一噸。為廢料利用、降低成本找到了一條可行的捷徑。

　　公司滯銷品處理，有價格的廢舊品，幾年前沒有用完的存貨，整理成目錄，方便查閱，考慮重新利用。常用原材料的外包裝與廠家協(xié)商賣回原廠;廢水回收同時節(jié)省了水電和處理成本。產(chǎn)品的包裝箱和包裝袋供應商或者客戶進行協(xié)商，進行低價回收重復利用。

　　辦公室成本控制措施 3

　　1.靠現(xiàn)代化的管理降低成本

　　要降低成本，必須抓住管理這個綱。各企業(yè)要將實行成本目標管理與經(jīng)濟責任制相結(jié)合，強化成本核算，在產(chǎn)、供、銷、財務等各個環(huán)節(jié)都要加強管理，把生產(chǎn)成本中的原材料、輔助材料、燃料、動力、工資、制造費、行政費等項中每一項費用細化到單位產(chǎn)品成本中，使成本核算進車間，進班組，到人頭。變成本的靜態(tài)控制為動態(tài)控制，形成全員、全過程、全方位的成本控制格局，使降低成本落實到每個職工的具體行動中。在此基礎上，一是要加強供應管理，控制材料成本。企業(yè)要制定采購原材料控制價格目錄，實行比價采購的辦法，實行貨比三家、擇優(yōu)選購，做到同質(zhì)的買低價，同價的就近買，同質(zhì)同價，能用國產(chǎn)不用進口，以達到降低成本的目的;二是要加強物資管理，降低物化勞動消耗。物資儲量和消耗量的高低，直接影響著產(chǎn)品成本的升降。因此，各企業(yè)要從物資消耗定額的制定到物資的發(fā)放都要實行嚴格的控制，對原材料等各種物資的消耗用品，要實行定額分類管理，在訂貨批量和庫存儲備等方面實行重點控制，要按照適用、及時、齊備、經(jīng)濟的原則下達使用計劃，并與財務收支計劃、訂貨合同相結(jié)合，納入經(jīng)濟責任制考核，對影響成本的各種消耗進行系統(tǒng)控制和目標管理，防止各種不必要的浪費，從而達到合理儲存、使用物資，降低成本，提高效益，使之既保證生產(chǎn)的合理需要，又減少資金占用;三是強化營銷管理，降低銷售成本。要把增強銷售人員的法律意識與加強銷售管理相結(jié)合，在每一筆銷售業(yè)務發(fā)生以前，要對客戶的營運狀況和承付能力認真調(diào)查核準，不能貿(mào)然發(fā)貨，更不能搞“感情交易”、“君子協(xié)議”，避免不必要的經(jīng)濟損失，對業(yè)務人員的工資、獎金、差旅費、補助、業(yè)務費及裝卸費、短途運輸費、中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)等費用本著既要節(jié)約，又要調(diào)動積極性的原則制定相應的管理辦法，并嚴格考核與獎懲，對拖欠的'貨款，要采取經(jīng)濟、法律、行政的手段予以積極清收;四是要加強資金管理，控制支出節(jié)約費用。企業(yè)要建立健全財務監(jiān)督體系，建立廠內(nèi)銀行，通過推行模擬市場核算來降低成本，控制費用來提高經(jīng)濟效益，避免用錢無計劃、開支無標準，多頭批條和資金跑冒滴漏現(xiàn)象嚴重從而造成在資金使用上不計成本的做法，嚴格加強對資金的控制，使全體職工感受到市場競爭的壓力，變由幾個算帳為人人當家理財，特別要加強行政費用及一些事業(yè)性費用的核算，包括管理部門的行政、差旅費、辦公費等的開支。在這方面要根據(jù)承擔的工作性質(zhì)不同，核算每個人頭的費用基數(shù)進行控制考核，每只鉛筆、每張稿紙都必須從承包額中列支。

　　2.靠技術改造降低成本

　　近年來，原材料價格上升、能源提價對成本的上升影響很大。如何在這些不利因素存在的情況下降低成本、提高效益?企業(yè)必須樹立技術改造是降低成本重要途徑的觀念，通過技術改造，采用新技術、新工藝、新材料，提高產(chǎn)品技術含量，開辟降低生產(chǎn)成本的途徑。一是要特別注重工藝技術改革，積極采取新技術、新工藝節(jié)能降耗，從根本上減少原材料的消耗，在達到產(chǎn)品質(zhì)量目標的同時，保證成本控制目標的實現(xiàn);二是在實施技改項目建設中應注意降低項目建設成本，注重以較少的投入求得較多的回報。一方面要采取短、平、快的技改方式;另一方面要采取超常規(guī)的基建和技改管理，上項目時機要選準，立項要準確，實施要快速，在保證質(zhì)量的前提下，千方百計加快技改工程進度，降低項目建設成本，爭取早日投資回報。

　　3.靠深化改革降低成本

　　深化企業(yè)改革，不斷激發(fā)職工的勞動熱情，提高職工素質(zhì)，建立適應市場經(jīng)濟的精干高效的運行機制，也是降低成本的重要一環(huán)。各企業(yè)要把深化改革作為降本增效的重要工作。首先，要改革人事制度，打破干部和工人的界限，體現(xiàn)“肯干、能干、干好”的用人原則，實行招聘與聘任制相結(jié)合的人事制度，優(yōu)化勞動組合，競爭上崗，優(yōu)勝劣汰，做到“能者上、庸者讓、差者下”，從而調(diào)動干部職工的積極性，提高勞動生產(chǎn)率，增強企業(yè)干部職工的工作責任感和危機感，發(fā)動全體干部職工投入到降本增效的工作中去。其次，在科學測定確保最佳成本目標所必須的勞動量的基礎上，相應改善勞動組織，核定勞動定員，改革內(nèi)部分配制度，減少因非生產(chǎn)性人員過多和窩工、怠工、勞動量不足造成的消耗。各企業(yè)內(nèi)部可根據(jù)各科室、車間的工作性質(zhì)、工藝復雜狀況、勞動強度、工作環(huán)境等因素，分別采取相應的分配形式，做到向苦、臟、累、險和高技能崗位傾斜，進而激發(fā)職工的勞動熱情，增加有效勞動時間，降低單位產(chǎn)品的勞動消耗量和工資成本，按生產(chǎn)經(jīng)營實體需要，對職能科室進行精簡合并，本著精干、高效的原則配備管理人員，改變?nèi)烁∮谑碌木置�，達到降本增效的目的。

　　4.靠過硬的質(zhì)量降低成本

　　產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)品成本之間有著極為密切的關系。在競爭異常激烈的情況下，誰的產(chǎn)品質(zhì)量高，誰就有競爭力，產(chǎn)品就有市場，就不會占用過多的資金;產(chǎn)品質(zhì)量高，不出或少出次品，可以直接降低生產(chǎn)成本;產(chǎn)品質(zhì)量高，就可以按優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則，以較高價格出售，相對降低成本在銷售收入中的比重;產(chǎn)品質(zhì)量高，可以贏得更多的用戶，直接增加銷售量，降低銷售成本;產(chǎn)品質(zhì)量高，實際上也就節(jié)約了能源、原材料;產(chǎn)品質(zhì)量高，就可以節(jié)省勞動力與管理費用，這樣無疑會降低成本。因此，企業(yè)要十分注重提高產(chǎn)品質(zhì)量，千方百計嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關。

　　一是要強化對質(zhì)量管理的領導，企業(yè)廠長(經(jīng)理)要親自抓質(zhì)量，形成質(zhì)量管理網(wǎng)絡，每天反饋質(zhì)量信息，進行質(zhì)量分析、控制質(zhì)量成本;二是要有嚴格的工藝技術標準，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的供、產(chǎn)、銷等各個環(huán)節(jié)實行系統(tǒng)的質(zhì)量管理，做到不符合質(zhì)量要求的原材料不采購進廠，不符合質(zhì)量要求的半成品不流入下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠;三是要充實質(zhì)量管理力量，完善質(zhì)量管理制度，建立專職檢測隊伍，制訂自檢、互檢和專檢相結(jié)合的質(zhì)量檢測制度和標準，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，同時將質(zhì)量管理納入經(jīng)濟責任制考核，推行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價優(yōu)工資、劣質(zhì)廢品懲工資的分配原則，對因各種原因影響產(chǎn)品質(zhì)量的人或事要給予嚴肅懲處，以此增強企業(yè)上下的質(zhì)量意識、提高產(chǎn)品質(zhì)量;四是開展群眾性的質(zhì)量管理小組活動，有計劃有組織地進行質(zhì)量攻關。對影響產(chǎn)品質(zhì)量，一時又難以搞清的質(zhì)量問題，作為QC小組的攻關課題落實到車間、班組，開展群眾性的QC小組攻關活動，使群眾性的QC小組活動在有組織領導、有活動課題、有計劃安排、有檢查落實的受控狀態(tài)下進行，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　5.靠優(yōu)化結(jié)構(gòu)降低成本

　　一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一個企業(yè)的產(chǎn)品是否受市場歡迎，能否在市場中占有一定的份額，是降低成本的基礎前提。如果一個企業(yè)的產(chǎn)品銷售不出去，造成積壓，根本談不上降低成本。只有產(chǎn)品品種多，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理，才能滿足不同層次消費者的需要，才有穩(wěn)定的市場，才可以減少庫存和產(chǎn)品資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，只有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理，才能加速產(chǎn)品擴散，實行多角化經(jīng)營，加快市場滲透，提高市場的相對占有率，從而達到降低成本的目的。所以各企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中必須認識到自己的不足，認真分析、審時度勢，及時改變生產(chǎn)經(jīng)營戰(zhàn)略，對市場形勢不好，積壓占用成品資金多的產(chǎn)品進行限產(chǎn)和轉(zhuǎn)產(chǎn)，對選擇的主導產(chǎn)品要通過采用先進技術，提高生產(chǎn)的機械化、自動化水平，強化生產(chǎn)指揮調(diào)度等一系列措施提高產(chǎn)量，以降低產(chǎn)品成本中所含的折舊、利息等固定費用。同時還必須不斷創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，采取“你無我有、你有我多、你多我精、你精我轉(zhuǎn)”的策略，增加花色品種，開發(fā)新產(chǎn)品，追蹤世界發(fā)展潮流，結(jié)合不同地區(qū)、不同層次消費者的需要，形成不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品市場逐步擴大。

　　二是優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)。在激烈競爭的市場形勢下，企業(yè)要不斷發(fā)展，以此來增強參與市場競爭，抗衡市場風險的能力，但是要發(fā)展就要靠大的投入，而且在目前整個市場低迷的情況下，大的投入必然給企業(yè)背上沉重的包袱。為此，各企業(yè)要通過兼并、租賃等多種形式，加大資產(chǎn)的流動和重組，優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)資本的擴張，以此來擴大生產(chǎn)規(guī)模、降低成本，提高市場占有率和競爭力，達到降本增產(chǎn)，增銷增利的良好效果。就要靠大的投入，而且在目前整個市場低迷的情況下，大的投入必然給企業(yè)背上沉重的包袱。為此，各企業(yè)要通過兼并、租賃等多種形式，加大資產(chǎn)的流動和重組，優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)資本的擴張，以此來擴大生產(chǎn)規(guī)模、降低成本，提高市場占有率和競爭力，達到降本增產(chǎn)，增銷增利的良好效果。

　　辦公室成本控制措施 4

　　一、工程項目成本控制的概念

　　工程項目成本控制是指為實現(xiàn)工程項目的成本目標，在工程項目成本形成的過程中，對所消耗的人力資源、物質(zhì)和費用開支，進行指導、監(jiān)督、調(diào)節(jié)和限制，及時控制與糾正即將發(fā)生和已經(jīng)發(fā)生的偏差，把各項費用控制在規(guī)定和規(guī)定的范圍內(nèi)。

　　二、施工項目成本控制的原則

　�。�1）全面控制的原則

　�、偃婵刂�

　　a.建立全員參加責權(quán)利相結(jié)合的項目成本控制責任體系。

　　b.項目經(jīng)理、各部門、施工隊、班組人員都負有成本控制的責任，在一定的范圍內(nèi)享有成本控制的權(quán)利，在成本控制方面的業(yè)績與工資獎金掛鉤，從而形成一個有效的成本控制責任網(wǎng)絡。

　�、谌^程控制

　　a.成本控制貫穿項目施工過程的每一個階段b.每一項經(jīng)濟業(yè)務都要納入成本控制的軌道。

　　c.經(jīng)常性成本控制通過制度保證，不常發(fā)生的“例外問題”也有相應措施控制，不能疏漏。

　�。�2）動態(tài)控制的原則

　�、夙椖渴┕な且淮涡孕袨椋涑杀究刂茟虑爸匾暋⑹轮锌刂啤�

　　②在施工開始之前進行成本預測，確定目標成本，編制成本計劃，制訂或修訂各種消耗定額和費用開支標準。

　�、凼┕るA段重在執(zhí)行成本計劃，落實降低成本措施，實行成本目標管理。

　　④成本控制隨施工過程連續(xù)進行，與施工進度同步，不能時緊時松，更不能拖延。

　�、萁㈧`敏的成本信息反饋系統(tǒng)，使成本責任部門（人員）能及時獲得信息、糾正不利成本偏差。

　�、拗撇缓侠黹_支，把可能導致?lián)p失和浪費的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

　�。�3）創(chuàng)收與節(jié)約相結(jié)合的原則

　　①施工生產(chǎn)既是消耗資財人力的過程，也是創(chuàng)造財富增加收入的過程，其成本控制應堅持增收與節(jié)約相結(jié)合的原則。

　�、谧鳛楹贤灱s依據(jù)，編制工程預算時，應“以支定收”，保證預算收入。在施工過程中，要“以收入定支”，控制資源消耗和費用支出。

　�、勖堪l(fā)生一筆成本費用，都要核查有否相應的預算收入，收支是否平衡。

　　④經(jīng)常性的成本核算時，要進行實際成本與預算收的對比分析。

　�、輫栏窨刂瞥杀鹃_支范圍，費用開支標準和關財務制度，對各項成本費用的支出進行限制和監(jiān)督。

　　⑥提高施工項目的科學管理水平、優(yōu)化施工方案，提高生產(chǎn)效率、節(jié)約人、財、物的消耗。

　　⑦采取預防成本失控的技術組織措施，制止可能發(fā)和的浪費。

　�、嗍┕さ馁|(zhì)量、進度、安全都對工程成本有很大的影響，因而成本控制必須與質(zhì)量控制、進度控制、安全控制等工作相結(jié)合、相協(xié)調(diào)，避免返工（修）損失、降低質(zhì)量成本、減少并杜絕工程延期違約罰款、安全事故損失等費用發(fā)生。

　　⑨堅持現(xiàn)場管理標準化，堵塞浪費的漏洞。

　�。�4）責權(quán)利相結(jié)合的原則

　　①要使控制真正發(fā)揮作用，必須嚴格按照經(jīng)濟責任制要求，貫徹責權(quán)利相結(jié)合的原則。有責無權(quán)，不能完成所承擔的責任，有責無利，缺乏履行責任的動力。

　�、诠こ添椖砍杀旧婕懊鎻V，必須形成覆蓋項目全員的成本責任網(wǎng)絡，歸口控制項目成本，并與獎金分配掛鉤，有獎有罰。

　　三、工程項目成本控制的方法

　�。�1）制度控制

　　制度控制是企業(yè)層次對項目成本實施的總體宏觀控制，使項目施工過程中成本管理“有章可循”。這些制度主要有《勞務工作管理規(guī)定》、《機械設備租賃管理辦法》、《料具租賃管理辦法》、《工程項目成本核算管理標準》等，詳見公司內(nèi)部文件。

　�。�2）定額控制

　　為了控制項目成本，企業(yè)必須有完整的定額資料，這些定額除了國家統(tǒng)一的建筑、安裝工程基礎定額以及市場的勞務、材料價格信息之外，企業(yè)還應有完善的內(nèi)部定額資料。

　　內(nèi)部定額資料根據(jù)國家的統(tǒng)一定額，結(jié)合現(xiàn)行質(zhì)量標準，安全操作規(guī)程，施工條件及歷史資料等進行編制，并以此作為編制施工預算，工長簽發(fā)施工任務書，控制考核，工效及材料消耗的依據(jù)。

　�。�3）合同控制

　�、夙椖拷�(jīng)理部與公司之間的經(jīng)濟技術承包合同。

　�、诠九c勞務承包隊伍之間的承包合同。

　�、垌椖拷�(jīng)理部與勞務承包實體之間的承包合同四、工程項目成本控制的內(nèi)容。

　　1、材料費的控制

　　材料費的控制按照“量價分離”的原則，一是材料用量的控制；二是材料價格控制。

　　（1）材料用量的控制

　　材料消耗量主要是由項目經(jīng)理部的施工過程中通過“限額領料”去落實，具體有以下幾個方面：

　�、俣~控制

　　對于有消耗定額的材料，項目以消耗定額為依據(jù)，實行限額發(fā)料制度。項目各工長只能在規(guī)定限額內(nèi)分期批領用，需要超過限額領用的材料，必須先查明原因，經(jīng)過一定審批手續(xù)方可領料。

　�、谥笜丝刂�

　　對于沒有消耗定額的材料，則實行計劃管理和按指標控制的方法。根據(jù)上期實際耗用，結(jié)合當月具體情況節(jié)約要求，制定領用材料指標，據(jù)以控制發(fā)料。超過指標的材料，必須經(jīng)過一定的`審批手續(xù)方可領用。

　�、塾嬎憧刂�

　　為準確核算項目實際材料成本，保證材料消耗準確，在各種材料進場時，項目材料員必須準確計量，查明是否發(fā)生損耗或短缺，如有發(fā)生，要查明原因，明確責任。在發(fā)生的過程中，要嚴格計量，防止多發(fā)或少發(fā)。

　�。�2）材料價格的控制

　　材料價格主要由材料采購部門在采購中加以控制。由于材料價格是由買價、運雜費、運輸費中的合同損失等所組成的，因此在控制材料價格時，須從以下幾個方面進行：

　�、儋I價控制

　　買價的變動主要是由市場因素引起的，但在內(nèi)部控制方面，應事先對供應商進行考察，建立合格供應商名冊。采取材料時，必須在合格供應商名冊中選定供應商名冊。采購材料時，必須在合格供應商名冊中選定供應商，實行貨比三家，在保質(zhì)保量的前提下，爭取最低買價。同時實行項目監(jiān)督，項目對材料部門采購的物資有權(quán)過問詢價，對買價過高的物資，可以根據(jù)雙方簽訂的橫向合同處理。此外，材料部門對各個項目所需的物資可以分類批量采購，以降低買價。

　�、谶\費控制

　　合理組織材料運輸，就近購買材料，先用最經(jīng)濟的運輸方法，借以降低成本。為此，材料采購部門要求供應商按規(guī)定的條件和指定的地點交貨，供應單位如降低包裝質(zhì)量，則按質(zhì)論價付款；因變更指定交貨地點所增加的費用均由供應商自付。

　　③損耗控制

　　要求項目現(xiàn)場材料驗收人員及時嚴格驗收手續(xù)，準確計量，以防止將損耗或短缺計入材料成本。

　　2、人工費的控制

　　按照內(nèi)部施工圖預算，鋼筋翻樣單或模板量計算出定額人工工日，并將安全生產(chǎn)、文明施工及零星用工按定額工日的一定比例一次性包干給勞務承包隊伍，達到控制人工開支的目的。

　　3、機械費的控制

　　機械費用主要由臺班數(shù)量和臺班單價兩方面決定，為有效控制臺班費支出，主要從以下幾個方面控制：

　　①指導項目合理安排施工生產(chǎn)，督促項目加強設備租賃計劃管理，減少因安排不當引起的設備閑置。

　　②協(xié)助項目加強機械設備的調(diào)度工作，盡量避免窩工，提高現(xiàn)場設備利用率。

　�、郾O(jiān)督項目強強現(xiàn)場設備的維修保養(yǎng)，避免因不正當使用贊造成機械設備的停置。

　�、軈f(xié)助項目做好上機人員與輔助生產(chǎn)人員的協(xié)調(diào)與配合，提高機械臺班產(chǎn)量。

　　4、管理費的控制

　　管理費在項目成本中有一定比例，由于沒有定額，所以在控制與核算上都較難把握，項目在使用和開支時彈性較大，主要采取以下控制措施：

　�、俑鶕�(jù)各工程項目的具體情況及項目經(jīng)理自身的管理能力、水平、思想素質(zhì)等，分別賦予不同的管理費開支權(quán)限。

　�、谥贫椖抗芾碣M開支指標。項目經(jīng)理在規(guī)定的開支范圍內(nèi)有權(quán)支配，超計劃使用則需經(jīng)過一定審批手續(xù)。

　�、奂皶r反映，經(jīng)常檢查。企業(yè)委托財務部門對制定的項目管理費開支標準執(zhí)行情況逐月檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映，找出原因，制定糾正措施。

　　四、施工項目成本控制的實施

　　施工項目的成本主要是在施工過程中形成的，其成本費用支出主要發(fā)生在施工項目的各職能部門的業(yè)務活動中，發(fā)生在施工隊、生產(chǎn)班組進行的分部分項工程施工中，因而施工項目成本控制的實施要要是指在項目的施工過程中，以各職能部門、施工隊、生產(chǎn)班組為成本控制對象，以分部分項工程為成本控制對象，在對外經(jīng)濟業(yè)務時，以經(jīng)濟合同為成本控制對象，所進行落實成本控制責任制，執(zhí)行成本控制計劃并隨時進行檢查、考核、分析等一系列成本控制活動。

　　施工項目成本控制責任制的主要內(nèi)容如下：

　　1、項目經(jīng)理

　�、夙椖砍杀究刂频呢熑沃行�，全面負責項目成本控制工作。

　　②負責成本預測、決策工作，主持制訂、審核項目目標成本、成本計劃和降低成本技術組織措施計劃。

　�、劢㈨椖砍杀究刂曝熑误w系，與各職能部門（人員）班組簽訂成本承包責任狀，并監(jiān)督執(zhí)行情況

　　2、預算部門

　　①預測項目成本，編制項目成本計劃。

　�、跁敃块T進行成本計劃的綜合平衡。

　　③編制施工圖預算、施工預算、提供各單位工程，分部分項工程、各成本項目的預算成本資料。

　�、鼙O(jiān)督對外經(jīng)濟合同履約情況收集變更資料。

　　⑤負責外包工作對外結(jié)算工作，控制費用支出。

　�、蘧幹祁A算時要充分考慮可能發(fā)生的成本費用，不要漏項。對預算中“缺口”項目，不要估計偏低，以保證工程收入發(fā)生工程變更，及時辦理增減帳，以通過工程款結(jié)算向甲方取得補償。

　　3、技術部門

　　①在審查各級部門所提技術組織措施的基礎上，匯總編制項目的技術組織措施計劃。

　　②提出有效的技術節(jié)約、降低成本措施，負責落實，提供技術節(jié)約報表。

　�、壑贫ń�(jīng)濟合理的施工組織設計。

　　④認真會審圖紙，提出便于施工、降低成本的修改意見。

　�、葜朴啿⒇瀼亟档统杀镜募夹g組織措施，提高經(jīng)濟效益。

　　4、工程部門

　�、俸侠硪�(guī)劃施工現(xiàn)場布置、減少二次搬運、運輸費等支出。

　　②保證工程質(zhì)量，降低質(zhì)量根本，避免返工損失。

　�、蹏栏袷┕ぐ踩刂�，確保安全生產(chǎn)，減少事故損失。

　�、芙M織均衡生產(chǎn)，搞好現(xiàn)場調(diào)度和協(xié)作配合，注意收尾工程。

　　⑤及時辦理工程簽證。

　　5、材料部門

　�、倬幹平档筒牧铣杀敬胧┯媱�。

　�、诳刂撇牧喜少彸杀�，合理安排儲備，降低材料管理損耗，減少資金占用。

　�、蹏栏駡�(zhí)行進料驗收、限額發(fā)料、周轉(zhuǎn)材料、回收利用制度。

　�、茇撠煵牧吓_帳啟計錄，提供材料耗用報表，考核材料實際消耗。

　　6、動力部門

　�、倬幹茩C械臺班使用計劃和降低機械使用費措施計劃。

　�、谔峁└黝悪C械臺班實際使用資料，合理使用、節(jié)約臺班費用。

　�、奂訌姍C械設備管理、保養(yǎng)、維修，提供完好率、使用率。

　�、芸刂仆庾鈾C械租賃的費用

　　7、質(zhì)安部門。

　�、倬幹瀑|(zhì)量成本計劃，進行全面質(zhì)量成本控制。

　�、诤侠砭嗧椖抗芾砣藛T、服務人員，節(jié)約工資性支出。

　　③執(zhí)行費用開支標準和有關財務制度，控制非生產(chǎn)性開支。

　　④管好行政辦公用財產(chǎn)物資，防止損壞和流失。

　　8、財務部門

　　①編制項目管理費用計劃和成本降低計劃。

　　②建立月度財務收支計劃制度，根據(jù)施工需要，平衡調(diào)度資金，控制資金使用。

　�、郯凑粘杀鹃_支范圍，費用開支標準、有關財務制度，嚴格審核各項成本費用，控制成本支出。

　　④對成本進行分部分項、分階段和月度的考核分析，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。

　　⑤及時核算實際成本，編制成本報表。

　　辦公室成本控制措施 5

　　1.工程成本控制的內(nèi)容研究

　　工程項目成本控制，就是在施工過程中，對工程成本的形成進行監(jiān)督并及時糾正發(fā)生的偏差，使工程成本限制在計劃范圍內(nèi)，以實現(xiàn)降低成本的目標。

　　1.1成本控制的基本要求

　�。�1）掌握標準：在確定了成本控制的目標和標準后，各職能部門，各生產(chǎn)崗位和職工就要依據(jù)成本標準對成本進行控制。

　�。�2）分析差異：在施工過程中，往往由于某些原因，使實際發(fā)生的成本數(shù)額與預定的標準產(chǎn)生偏差，這反映了各部門、崗位的工作質(zhì)量和效果，要及時對成本差異進行分析，研究節(jié)約或超支的各種原因及其對完成成本計劃的影響，并及時對原有不切實際的成本標準進行調(diào)整或修正。

　　1.2成本控制的內(nèi)容包括以下幾點

　�。�1）事前控制：即要做到“先算再干”成本事前控制體現(xiàn)在成本預測和成本計劃編制階段。

　�。�2）成本計劃執(zhí)行過程中的控制：在施工準備工作階段，除注意本階段人力、物力消耗的節(jié)約外，還應注意對工程成本的影響。

　　2.基于施工過程的成本控制

　　在項目施工過程中，按照所選的技術方案，嚴格按照成本計劃進行控制，包括對生產(chǎn)資料費用的控制，人工消耗的控制和現(xiàn)場管理費用的控制等內(nèi)容。

　　2.1人工費控制

　　人工費的控制標準應按預先編好的成本分解表中的人工費進行控制，即：項目部所屬自有的施工隊伍全年完成產(chǎn)值的人工費總額應等于或大于全年的工資總額，否則人工費將發(fā)生虧損。

　　人工費控制必須注意：

　�。�1）盡量減少非生產(chǎn)人員的數(shù)量。

　�。�2）改善勞動組織，注意勞動組合和人機配套，減少窩工浪費。

　�。�3）充分利用有效的工作時間，盡量避免工時浪費。

　�。�4）不斷提高隊伍技能。

　　（5）注意加強對零散用工的管理，提高零散用工的勞動生產(chǎn)率。

　�。�6）加強技術教育和培訓工作。

　　2.2材料費的控制

　　嚴格物資管理，合理制定材料使用計劃，制定材料節(jié)余任務，杜絕材料浪費。主要表現(xiàn)在材料的采購、運輸、收發(fā)、保管等方面的工作，減少各個環(huán)節(jié)的損耗，節(jié)約采購費用；合理堆置現(xiàn)場材料；嚴格材料進場驗收和限額領料制度；制定并貫徹節(jié)約材料的技術措施，合理使用材料，綜合利用一切資源并注意以下幾點：

　　（1）合理確定材料數(shù)量：在工程建設中，材料成本占整個工程成本的比重最大，因此材料費的控制至關重要，材料費節(jié)余將影響到整個工程的節(jié)余，而且材料費具有較大的節(jié)約潛力，往往在其他成本出現(xiàn)虧損時，要靠材料成本的節(jié)約來彌補。

　　（2）合理確定材料價格：材料價格同樣是降低材料成本的'關鍵，要確定材料價格，必須組織工程、物供、財務等人員到材料供應地進行充分的調(diào)查，貨比三家，爭取找到供貨或提供服務的源頭，以最優(yōu)惠的價格取得代應商；但并不是材料價格越低越好，還要把好材料的質(zhì)量關，要把握好物理性質(zhì)、化學性質(zhì)和力學性質(zhì)，所有的材料都必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗。

　　（3）規(guī)范工地材料領用的基礎工作，材料管理不好、領用基礎工作跟不上，最容易給該工程項目造成較大的浪費，材料的管理單據(jù)主要有“領料單”（包括“限額領用單”）、“退料單”、“殘次料交庫單”及其他領料憑證，項目材料員必須通過健全的計量、驗收制度來管理好現(xiàn)場的材料，即一切項目物資（包括沙、石料）的收、發(fā)、領、退，都要按規(guī)定進行計量、驗收，辦理領退手續(xù)，對庫存物資財產(chǎn)都要定期盤點，保證賬物相符，對現(xiàn)場材料要指定專人負責管理，做到工完場清，余料退庫。

　　2.3機械費的控制

　　（1）合理使用機械，最大限度發(fā)揮機械效能在科學制定施工計劃的基礎上，合理制定機械設備需求及進出場計劃，根據(jù)工期、分項工程開工的具體要求陸續(xù)進場，避免機械閑置。在數(shù)量上按照滿足要求、留有余地的原則配備，在同類機械選型上，在滿足保證工程質(zhì)量要求的前提下，盡量以小代大，以國產(chǎn)代進口，正確選配和合理利用機械設備，搞好機械設備的保養(yǎng)修理，提高機械的完好率、利用率和使用效率，從而加快施工進度、增加產(chǎn)量、降低機械使用費。

　�。�2）要盡量減少施工中所消耗的機械臺班量通過合理施工組織、機械調(diào)配，提高機械設備的利用率和完好率。同時，加強現(xiàn)場設備的維修、保養(yǎng)工作，降低大修、經(jīng)常性修理等各項費用的開支，避免不正當使用造成機械設備的閑置；加強租賃設備計劃的管理，充分利用社會閑置機械資源，從不同角度降低機械臺班價格。嚴格控制油料消耗，嚴格控制機械修理費用，嚴格控制機械租賃費。

　　3.工程建設項目成本控制應采取的措施

　　3.1編制切實可行的項目成本計劃是進行成本控制的前提條件計劃成本是項目成本管理的奮斗目標。編制成本計劃的依據(jù)是項目施工圖預算成本數(shù)據(jù)、上級下達的降低成本指標、項目負責人承包合同書以及施工組織設計和物資消耗、機械設備利用情況等資料。資料收集齊全后，在項目負責人的主持下，由財務、計劃、物資、機電、施工技術人員對編制依據(jù)進行討論、分析和預測，進而確定人工費、材料費、機械使用費、其他直接費、施工管理費的目標成本以及各項費用的降低額和降低率，并計算出可能達到的利潤額。3.2抓好經(jīng)濟核算是成本控制的重要措施施工項目的經(jīng)濟核算，是指對施工中的物化勞動和活勞動消耗進行分析研究、發(fā)現(xiàn)問題、尋求解決問題和挖掘內(nèi)部潛力的措施，以達到提高施工項目管理水平和經(jīng)濟效益的目的。它是運用經(jīng)濟手段在施工項目中進行經(jīng)營管理的重要方法。它借助于價值規(guī)律、運用會計核算、統(tǒng)計核算及物資、設備等核算和經(jīng)濟活動分析諸方面，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中各種消耗、財務成果進行登記、計算、監(jiān)督、分析比較，做到以較小的消耗獲取較大的效益。

　　3.2抓好經(jīng)濟核算必須做好下列幾項工作：

　　（1）進行施工圖預算和施工成本預算的兩算對比：施工圖預算是招標承包制評標和確定造價的依據(jù)，是工程結(jié)算的總收入。施工成本預算是施工單位內(nèi)部經(jīng)濟核算的依據(jù)，是該工程可能達到的實際成本。施工圖預算額減施工成本預算額再扣除計劃利潤和營業(yè)稅，即為該項目預計的成本降低額。

　�。�2）實行內(nèi)部承包核算：內(nèi)部承包是指項目經(jīng)理部對作業(yè)單位的經(jīng)濟承包責任制，它是項目承包下的又一層次的承包。一般以單位工程或分部工程為對象，以施工預算或勞動定額指標為依據(jù)，質(zhì)量管理為中心，成本管理為手段，通過簽訂承包合同，按照施工預算扣除上級費用后一次包死。

　　（3）分包任務核算：分包是指項目部由于自身施工力量不足，利用其他施工隊伍或社會勞務，以單位工程或分部工程為承包對象，以施工圖預算為依據(jù)，實行包工包料或包“清工”的形式進行承包，并簽訂工程分包合同和勞務合同。

　　3.3優(yōu)化配置、合理組合生產(chǎn)要素是實現(xiàn)成本控制的關鍵生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置，就是按照優(yōu)化原則安排生產(chǎn)要素，在時間和空間上使人力、物力、資金等適應生產(chǎn)經(jīng)營的實際需要，在數(shù)量的比例上達到合理，從而在一定的資源條件下，實現(xiàn)最佳經(jīng)濟效益。

　　3.4抓好施工合同索賠是成本控制的重要環(huán)節(jié)施工合同的索賠是指由于建設發(fā)包單位的責任或因自然災害等原因，致使承包單位在項目施工中付出了額外的費用，施工單位根據(jù)合同有關規(guī)定向建設單位要求賠償在施工中所受到的損失。由于工程項目內(nèi)容復雜，局部設計變更在所難免，加上環(huán)境的變化，以及招標文件、設計文件可能存有不確切、遺漏甚至錯誤和合同不嚴謹?shù)惹闆r，因此，索賠或多或少總有發(fā)生。由于索賠工作涉及面廣，技術業(yè)務性強，所以從事索賠的人員必須具有豐富的施工管理經(jīng)驗，懂技術，熟悉施工程序和經(jīng)濟合同及有法規(guī)，并有一定的公關能力。提出索賠的事項必須理由充分、資料齊全。

　　3.5抓好成本分析是成本控制的有效手段成本分析就是定期地采用各種科學的分析方法，對本期實際發(fā)生的費用與施工預算或計劃成本進行分項比較，對各項費用的超節(jié)情況進行分析，找出原因或問題，針對問題制定改進措施，控制工程費用支出、降低工程造價、創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。

　　總之，加強施工項目成本控制是一項復雜的系統(tǒng)工程，它貫穿于從中標簽約到交工結(jié)算，還涉及到項目管理的諸多方面，作為企業(yè)和市場結(jié)合點的施工項目部，尤其是項目主要負責人，一定要重視成本控制這一關鍵性工作，不斷針對新情況，解決新問題，完善新辦法，使項目管理工作在施工企業(yè)中全面推行，保證企業(yè)在適應市場的不斷發(fā)展中水遠立于不敗之地。

　　辦公室成本控制措施 6

　　一、成本控制的意義

　　成本控制是企業(yè)成本管理的核心環(huán)節(jié)。建立健全成本控制系統(tǒng)，對于充分發(fā)揮成本管理的職能，提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟效益具有重要的作用。

　　（一）成本控制是降低產(chǎn)品成本、增加贏利，提高經(jīng)濟效益的重要途徑

　　產(chǎn)品成本的高低對于企業(yè)贏利水平的影響很大。因此，對于所有與產(chǎn)品成本有關的經(jīng)濟業(yè)務，都應建立完善的成本控制制度和成本控制方法，其控制手段越嚴謹、完善，效果越好。

　�。ǘ┏杀究刂频膶嵤樨攧瘴镔Y的安全提供了制度上的保證

　　企業(yè)各項財產(chǎn)物資（包括貨幣資金、存貨等）的收入、保管和使用，是分別由不同的部門負責的。通過成本控制制度，特別是在成本控制中采用的內(nèi)部牽制制度，就能避免貪污盜竊、浪費丟失、計量不準等弊端的發(fā)生。從而有效地保護財產(chǎn)物資的安全完整，這是成本控制不可忽視的環(huán)節(jié)。

　　（三）成本控制在企業(yè)諸控制系統(tǒng)中起著綜合的控制作用

　　成本控制是用統(tǒng)一的貨幣計量單位來對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行反映和控制，能夠直接體現(xiàn)出企業(yè)的經(jīng)濟效益，因而它具有很強的綜合性，在整個企業(yè)的控制系統(tǒng)中起著綜合的控制作用。

　�。ㄋ模┏杀究刂朴欣谏鐣Y源的合理配置與有效使用

　　從宏觀角度看，除了企業(yè)微觀成本控制以外，國家對生產(chǎn)力的配置，國民經(jīng)濟比例的協(xié)調(diào)等都是成本控制的體現(xiàn)，它能使有限的社會資源分配相對合理，進一步提高資源使用的有效性，從而緩解我國經(jīng)濟迅速發(fā)展與資源需求量大，人均資源擁有量少的矛盾。

　　二、成本控制存在的問題

　　隨著我國社會主義市場體制的逐步確立，許多企業(yè)結(jié)合本單位的實際情況，采取有助于加強成本控制的管理方式，并取得了顯著的成效。但仍有一部分企業(yè)的成本控制水平比較落后，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　�。ㄒ唬┏杀究刂朴^念落后

　　傳統(tǒng)的成本控制觀念以是否節(jié)約為標準，片面強調(diào)降低成本，節(jié)省費用開支。在市場經(jīng)濟條件下，這種以“成本節(jié)省“為主導的成本控制，一方面會挫傷企業(yè)為未來績效而支出某些短期看來是高昂的費用的積極性，從而影響企業(yè)的技術革新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代；另一方面還會因顧及局部要求而損害企業(yè)的整體目標。

　�。ǘ⿲Τ杀镜墓δ茏兓J識不足

　　市場是企業(yè)實現(xiàn)效益的場所，也是生產(chǎn)的導向，但是許多企業(yè)卻脫離市場需求進行生產(chǎn)，片面強調(diào)產(chǎn)量。現(xiàn)在不少企業(yè)僅僅考慮通過提高產(chǎn)量降低成本，利用低成本形成的價格優(yōu)勢爭取市場份額。但是這種做法沒有很好地考慮市場的容量，一旦市場需求已飽和或者彈性不足，那么企業(yè)的產(chǎn)量越高，所造成的損失就越大，這好比一個人跑的方向錯了，你跑得越快，離目標就越遠，從而形成不斷降價的惡性循環(huán)，這樣企業(yè)的生存也會面臨很大的障礙。

　�。ㄈ┏杀竟芾磉^分依賴現(xiàn)有的成本會計系統(tǒng)

　　我國相當一部分企業(yè)的成本管理系統(tǒng)未能采用靈活多樣的成本管理方法，使得成本管理陷于單純的為降低成本而降低成本的怪圈，更不能提供決策所需的'正確信息，沒有深入反映經(jīng)營過程，不能提供各個作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，以及各個環(huán)節(jié)成本發(fā)生的前因后果，有時甚至出現(xiàn)連編制成本報表的人，也難以解釋產(chǎn)品成本構(gòu)成的尷尬局面，從而誤導企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。

　�。ㄋ模┤狈∪某杀究刂浦贫润w系

　　我國企業(yè)在尋找走出困境的途徑時，目前較多的考慮采用租賃、拍賣、兼并、破產(chǎn)、債轉(zhuǎn)股等“外科手術“，尤其是國有企業(yè)一味尋求國家提供優(yōu)惠政策來扶持，改制改組過程中“內(nèi)部人控制“的現(xiàn)象嚴重，而較少考慮建立健全成本管理運行機制，真正從提高內(nèi)部管理水平入手。另外，宏觀成本管理體制不完善，檢測不力，也影響到企業(yè)健全內(nèi)部成本控制機制的主動性。

　�。ㄎ澹┢髽I(yè)成本管理理論和內(nèi)容僵化

　　從戰(zhàn)略的角度來看，許多企業(yè)的成本管理只習慣于對產(chǎn)品的生產(chǎn)成本進行控制，而忽視對產(chǎn)品研究開發(fā)、設計、采購、銷售、投資和日常管理活動發(fā)生的成本進行控制。

　�。┏杀究刂剖侄蔚睦匣�

　　從上世紀五十年代起，世界進入一個更新的時代，企業(yè)面臨的政治、經(jīng)濟、文化和自然環(huán)境與過去相比競爭更加激烈，科學技術高速發(fā)展，現(xiàn)在企業(yè)需要處理的信息量日益龐大。對于大量的信息處理，靠手工是難以勝任的。但是改革開放以來，我國企業(yè)在運用先進的信息技術處理成本信息方面已經(jīng)明顯落武，較多的企業(yè)仍然處于手工操作階段，這必然制約成本管理水平的提高。

　　（七）忽視對企業(yè)成本管理文化的塑造

　　我國企業(yè)的成本控制運行機制過多地依賴行政手段來增加成本控制的約束力，難以發(fā)揮人們的積極性和創(chuàng)造性，更談不上素企業(yè)的成本管理文化，在有些企業(yè)里存在這樣一種現(xiàn)象“正品當廢品、鋼材當廢鐵、紙張當抹布、電腦成了游戲機、電話成了聊天工具、能奢侈決不節(jié)約，每天總覺得錢太少，時間太多。

　　三、加強成本控制的主要措施

　�。ㄒ唬淞⑿碌某杀究刂聘拍�

　　（1）樹立企業(yè)成本經(jīng)營的概念；

　�。�2）樹立企業(yè)依靠成本競爭概念；

　　（3）樹立作業(yè)成本概念。

　�。ǘ┙⒑侠碛行У某杀究刂浦贫�

　　建立合理有效的成本控制制度是進行成本控制的一項重要戰(zhàn)略措施。成本控制的激勵約束機制的主要程序和措施蟻蠶包括以下幾個方面：

　　（1）根據(jù)部門和業(yè)務特點，確定業(yè)績評價對象；

　�。�2）明確業(yè)績評價目標；

　�。�3）對業(yè)績評價對象設立請假指標；

　�。�4）根據(jù)行業(yè)特點，選擇評價標準；

　　（5）對業(yè)績評價對象進行評價，得出結(jié)論；

　�。�6）提出評價報告；

　�。�7）對評價結(jié)果進行考核與激勵。

　　（三）搞好技術開發(fā)，提高科技水平和效益

　　開發(fā)一項全新的技術，雖然耗費較大，在短期內(nèi)的效果并不明顯，但從長期的角度分析，則可能帶來長期的、大量的成本節(jié)省，這種技術開發(fā)的投資是合適的。因此，企業(yè)應根據(jù)自身的客觀情況指定技術改造規(guī)劃，加強培養(yǎng)科技隊伍，依靠自己的科研力量與科技單位、高校院及其他企業(yè)聯(lián)合進行年紀書開發(fā)，尤其加強對成本影響較大的環(huán)節(jié)進行技術攻關，用科技力量解決成本居高不下的現(xiàn)狀，提高經(jīng)濟效益。

　�。ㄋ模⿵娀|(zhì)量意識，降低產(chǎn)品壽命周期成本

　　在現(xiàn)代企業(yè)制度下，質(zhì)量和成本是企業(yè)的生命，又是企業(yè)在競爭中能否取勝的關鍵。有人認為強梁質(zhì)量會引起成本增加，尤其在產(chǎn)品供不應求時往往忽視質(zhì)量問題。從企業(yè)整體和長遠利益看，提高質(zhì)量與降低成本是統(tǒng)一的。因此，企業(yè)要樹立提高質(zhì)量就是降低成本的概念，正確處理成本與質(zhì)量的關系。

　�。ㄎ澹┘涌斐杀竟芾硎侄蔚默F(xiàn)代化

　　在信息時代，以計算機技術為中心的信息管理手段已經(jīng)成為降低成本的主要手段，其降低成本的作用是傳統(tǒng)方法所無法比擬的。因此，企業(yè)應投入適當?shù)呢斄�、物力和人力，統(tǒng)籌信息管理系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)劃，建立ERP系統(tǒng)，減少企業(yè)各自為戰(zhàn)，盲目投入，重復浪費的現(xiàn)象。

　　（六）提高員工的整體素質(zhì)，培養(yǎng)全員的成本意識

　　在成本管理中，對企業(yè)成本產(chǎn)生影響的主觀動因包括職工的成本管理意識、綜合素質(zhì)、集體意識、企業(yè)主人翁地位意識、工作態(tài)度和責任感、工人之間以及工人與領導間的人際關系等。人為的主觀動因具有巨大的潛力，對其加以重視，可更有效地降低成本，改善企業(yè)成本管理工作起很大的作用。建立一支穩(wěn)定的、高素質(zhì)的員工隊伍，那么在成本控制中可以走出一條新路子。要在企業(yè)中培養(yǎng)全體職工的成本意識，企業(yè)應建立一個人人關心成本的文化氛圍。企業(yè)在降低成本的過程中，應使人人都關心成本，形成一種良好的降低成本的機制。

　　辦公室成本控制措施 7

　　1）成本控制

　　餐飲業(yè)的業(yè)務活動從食品原料的采購，驗收、庫存，發(fā)放、粗加工、切配，烹飪、服務到收款，其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會影響到食品成本。因此，必須加強餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務，銷售全過程的成本控制。

　�、�、采購。采購進貨是經(jīng)營的起點和保證，也是食品成本控制的第一個環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：

　�。�1）制定采購規(guī)格標準，即對應采購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都要加以嚴格的規(guī)定。當然，并不要求對每種原料都使用規(guī)格標準，一般只是對那些影響食品成本較大的重要原料使用規(guī)格標準。

　　（2）只應采購即將需要使用的食品原料。采購人員必須熟悉菜單及近期餐廳的營業(yè)情況

　�。�3）采購人員必須熟悉食品原料知識并掌握市場動態(tài)，按時、保質(zhì)保量購買符合餐廳需要的原料。

　�。�4）采購時，要做到貨比三家，以最合理的價格購進盡量優(yōu)質(zhì)的原料，同時要盡量就地采。購以減少運輸?shù)炔少徺M用。

　�。�5）對采購人員進行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹立一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。

　　（6）制定采購審批程序。需要原料的部門必須填寫請購單，一般情況下由廚師長審批后交采購部，如超過采購金額的最高限額時，應報餐廳經(jīng)理審批。

　　②、驗收。應制定原料驗收的操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格等三個方面的驗收。

　�。�1）質(zhì)。驗收人員必須檢查購進的食品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標準和要求。

　　（2）量。對所有的食品原料查點數(shù)量或復核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。

　�。�3）價格。購進原料的價格是否和所報價格一致。

　　如以上三方面有一點不符，都應拒絕接受全部或部分原料，財務部門也應拒絕付款，并及時通知原料供應單位。

　�、邸齑妗齑媸鞘称烦杀究刂频囊粋€重要環(huán)節(jié)，如庫存不當就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食品成本的'增高和利潤的下降。為此，必須搞好倉庫的貯存和保管工作。

　　原料的貯存保管工作必須由專人負責．保管人員應負責倉庫的安全保工作，未經(jīng)許可，任何人不得進入倉庫，另外為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。

　　食品原料一旦購進應迅速根據(jù)其類別和性能放到適當?shù)膫}庫，在適當?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室，冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。

　　所有庫存的食品原料都應注明進貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時要遵循“先進先出”原則，即先存原料早提用，后存原料晚使用。

　　另外，保管人員還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設備的運轉(zhuǎn)情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生以防蟲、鼠對庫存食品原料的危害。

　　每月月末，保管員必須對倉庫的原料進行盤存并填寫盤存表

　　盤存時該點數(shù)的點數(shù)，該過稱的過稱，而不能估計盤點。盤點肘應由成本核算員和保管員共同參加。應該說，各原料的庫存金額應與財務部的帳面金額相符，但實際上這是不可能的，有時因為損耗，或把價格搞錯等原因出現(xiàn)庫存金額與財務部的帳面金額不符。對發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴格審核，原則上，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過1％。

　　例如：某，倉庫上月結(jié)存金額4590．00元，本月購入原料為12000．00元，本月發(fā)貨金額為12500．00元，月末盤存余額為2910．00元，則該倉庫當月的誤差率*用公式表示為：

　　本月庫存金額+本月發(fā)貨金額—本月購貨金額—上月余額/本月發(fā)貨金額×100%=3910+12500—12000—4500/12500×100%=—0.72%

　　即誤差率為0．72％，在1％內(nèi)，因此被認為是允許可接受的損耗。在查明原因后，其誤差金額應在當月由財會人員作帳面處理。

　　④．原料發(fā)放

　　原料的發(fā)放控制工作有以下二個重要方面：

　　（1）未經(jīng)批準，不得從倉庫領料。

　�。�2）只準領取所需的食品原料

　　⑤．粗加工。粗加工過程中的成本控制工作主要是科學，準確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：

　�。�1）粗加工時，嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應有的凈料率。

　　（2）對成本較高的原料，應先由有經(jīng)驗的廚師進行試驗，提出最佳加工方法。

　　（3）對粗加工過程中剔除部分（肉骨頭等）應盡量回收，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。

　　⑥．切配

　　切配是決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)。切配時應根據(jù)原料的實際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用的原則，以降低食品成本。

　　我國餐廳一般都實行食品原料耗用配量定額制度，并根據(jù)菜單上菜點的規(guī)格，質(zhì)量要求嚴格配菜。原料耗用定量一旦確定，就必須制定食品原料耗用配量定額計算表，并認真執(zhí)行。嚴禁出現(xiàn)用量不足或過量或以次充好等情況。主料要過稱，不能憑經(jīng)驗隨手抓，力求保證菜點的規(guī)格與質(zhì)量。

　　⑦．烹飪。餐飲產(chǎn)品的烹飪，一方面影響菜點質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關。烹飪對食品成本的影響主要有以下二個方面：

　�。�1）調(diào)味品的用量。烹制一只菜看所用的調(diào)味品較少，在成本中所占比重較低，但從餐飲產(chǎn)品的總量來看，所耗用的調(diào)味晶及其成本也是相當可觀的，特別是油，味精及糖等。所以在烹飪過程中，要嚴格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，這不僅會使菜點質(zhì)量較穩(wěn)定，也可以使成本精確。

　　（2）菜點質(zhì)量及其廢品率。在烹飪過程中應提倡一鍋一菜，專菜專做，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作，掌握好烹飪時間及溫度。如果賓客來餐廳就餐，對每份菜點都有意見并要求調(diào)換，這就會影響服務質(zhì)量和食品成本。

　　因此，要求每位廚師努力提高烹調(diào)技術，合理投料，力求不出或少出廢品，這樣才能有效地控制烹飪過程中的食品成本。

　　⑧．服務

　　在服務過程中也會引起食品成本的增加，主要表現(xiàn)為以下幾個方面；

　　（1）服務人員在傳菜或上菜時打翻菜盤、湯盆。

　　（2）紙巾、拖把、餐具等低值易耗品使用不當造成損失

　　鑒于上述現(xiàn)象，必須加強對服務人員進行職業(yè)道德教育并進行經(jīng)常性的業(yè)務技術培訓，使他們端正服務態(tài)度，樹立良好的服務意識，提高服務技能，并嚴格按規(guī)程為賓客服務，力求不出或少出差錯，盡量降低食品成本。

　　2）節(jié)能管理

　　①．菜品的回收

　　在撤臺時，注意青菜和肉類的品質(zhì)是否完好。青菜沒有枯黃、變形等現(xiàn)象且剩余數(shù)量較多時應予以回收利用。肉類除了刨肉外一律可以回收。刨肉類剩余數(shù)量較多時也予以回收。海鮮類基本上不予以回收，但當剩余量較大時也可回收至廚房使用。

　�、冢照{(diào)與燈光

　　空調(diào)不得在包廂無預定時使用，當有預定時可提前打開包廂內(nèi)空調(diào)并將其調(diào)至適宜的溫度。燈光在有預定時可提前打開一部分亮度較低的燈光，待客人進入餐廳、包廂后可打開大多數(shù)燈光，當客人上桌開餐后可打開餐桌上的主燈。空調(diào)開啟溫度：冬天10°以下；夏天28°以上。設定溫度：冬天18°以下；夏天28°以上。待客人離開后應第一時間關閉空調(diào)、電磁爐與電視機以及餐桌上的主燈。待做好衛(wèi)生擺臺完畢后應關閉所有燈光，做到人走燈滅。

　　③．面巾紙、抹布等消耗品的節(jié)約

　　餐廳日常的衛(wèi)生中，應注意抹布的使用，將衛(wèi)生完成的同時盡量節(jié)約使用的抹布數(shù)量。紙巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以節(jié)約成本。

　�、埽途叩娜粘１ｐB(yǎng)

　　在使用餐具時注意輕拿輕放。且在使用時注意不得冷熱混用以避免餐具炸裂。在收拾餐具的過程中不得隨意堆放，應按照大小等堆放整齊，且避免餐具在送去清理的過程中互相碰撞導致破損。在擦拭餐具時用力不應過猛，以避免餐具在擦拭中出現(xiàn)破損。

　�、荩淞系姆至�

　　在打取套料時，香辣醬和蔥姜汁都按照兩平勺的分量打取。海鮮汁則倒至三分之二處以下以避免丸類在沾汁時溢出。在散點時，香辣醬等同樣器皿的小料統(tǒng)一按照大湯勺一勺半的分量打取。泰椒圈等相同器皿的小料全部打滿即可，不要堆出器皿太高。香菜、蔥花、泰椒圈要注意保持濕度，打好后要套上保鮮膜以避免開餐時其發(fā)生干枯變黃等現(xiàn)象。

　�、蓿盟芾�

　　洗手后即關水龍頭、上廁所后即關水龍頭，做到節(jié)約水源，人人有責。如發(fā)現(xiàn)水滲漏、溢流等現(xiàn)象立即處理，無法解決應即刻報告工程部。發(fā)現(xiàn)用水設備、設施有異�；驌p壞等現(xiàn)象即刻報告工程部，維修人員需要立即采取措施，減少水資源的浪費。消防水源非經(jīng)批準不得使用，嚴格管理。

　　⑦．日常工作中的細節(jié)節(jié)約

　　日常準備飯菜時盡量準備充足而不多余，避免造成浪費。

　　辦公室成本控制措施 8

　　措施1、撇開供貨商采購

　　降低采購是降低中的“大頭”。為了能夠把采購成本降到最低點，天水雅居采用的方法就是撇開供貨商，直接從原料產(chǎn)地采購原材料。經(jīng)過了一兩個月的運作，加上人力成本、運費，采購成本比原來降低了20%。

　　除了這種方法外，很多位于長江三角洲的酒店都采用了一個共同的方法，就是通過朋友等多種關系，請人幫忙在產(chǎn)地采購，在很大程度上降低了原料成本。

　　措施2、瞄準周邊菜園采購

　　青島某酒店的行政總廚李偉，在金融危機時，定期帶領后廚員工開車到附近的郊區(qū)菜園，采購可以儲藏的優(yōu)質(zhì)蔬菜，并且挑揀出平時不用的蘿卜纓、西蘭花葉，回去汆水、曬干，做成菜蓉，搭配其他原料出新菜品，這樣做大大為酒店降低了成本和開支。湖南長沙某酒店，將比較老的蔬菜，燙熟后用鹽腌，然后泡一夜水，第二天用來炒辣椒。這樣充分利用邊角余料提升利潤，無疑是最有效的控本方法。用農(nóng)村土原料，不僅降低成本，而且還讓食客感覺很復古、很新穎，粗菜細做的菜品給酒店增加了賣點。

　　措施3、減菜牌，減原料采購量

　　北京金菜府有限責任公司降低成本的一個有效方法是：縮減菜牌，把那些成本高、月銷量比較差的菜品統(tǒng)統(tǒng)刪掉。這樣做的好處有兩個：一是可以減少原料的采購量，防止大量原料采購后長期存放，造成浪費；二是可以降低菜肴的制作成本。

　　在縮減菜量的同時，還要做兩件事情：一是與溝通，主推成本低、利潤高的菜品；二是開發(fā)少量低成本菜式。

　　措施4、一周一定價

　　長沙華盛泰總廚陳立平在這種特殊環(huán)境下，跟著采購一起與供貨商洽談。他將用量大的原料大批量進貨，壓低原料采購價格；其次是將半月定一次價改變了一周一定價的模式，縮短了周期，可以及時調(diào)整時價。

　　措施5、采購半成品

　　以前，很多酒店為了降低原料成本，都是采購粗料自己加工。現(xiàn)在不同了，算來算去人力成本比原料加工費還高，于是上海金茂游艇的沈巍總廚要求采購部盡量采購品質(zhì)高的半成品原料。比如牛肋排，以前要專門找一個廚師進行初加工處理，現(xiàn)在改用半成品原料后，至少可以縮減一個員工，算起來還是很劃算的。

　　措施6、拆分主料烹新菜

　　吉林君怡大酒店行政總廚陳偉東說：除保證原料充分供應外，擺在我們面前的問題就是怎樣把購進的原料及時保利銷售出去。如“金瓜刀魚燒排骨”這道菜，是11月研發(fā)出來的創(chuàng)新菜，研發(fā)時大家覺得可以進行銷售，但在實際推銷時效果并不理想，很多客人反映魚肉和排骨搭配太油膩了。以前廚師研發(fā)的“金瓜刀魚燒排骨”售價為32元，成本在19元左右，毛利率為40.8%，毛利率低且原料壓貨量大。于是我把刀魚和排骨分別用于兩款新菜，用刀魚與茄子、泰國雞醬做成泰式魚香茄，售價22元，成本為10.6元，毛利率保證在50%以上；而排骨我則選用年糕與其搭配，味型上也用了甜酸味成菜，售價26元，成本12.5元，毛利率也保證在50%左右。通過這樣“拆分主料、組合新菜”的方法不僅把原料及時銷售出去，還最大限度提高了原料的應用率，食客反映很不錯。當然最好還應借鑒一下日常旺銷菜品列表，把旺銷的菜品存料率略微提高一下，這樣除供應旺銷菜品的使用外，對廚房提寫進料表出是一種可靠的依據(jù)。

　　措施7、食材跟著季節(jié)走

　　長春的蔡雷在牛年里重點實施季節(jié)化采購，以控制成本增長。食材季節(jié)化就是用各種應季物料成菜，但所指的原料范圍在青菜類上多一些，因為青菜原料有其自然性生產(chǎn)的旺季（如夏季、秋季），也有反季節(jié)人工的栽培生產(chǎn)狀況（如冬季、春季），但成本較高。這在很大程度上左右著市場上銷售原料價位，如茄子在夏、秋季旺產(chǎn)期時，給食客一種親切、新鮮的感覺，應大量低價應用�？梢越o酒店方面帶來豐厚的經(jīng)濟效益。這時的茄子味道很好，成菜種類也很多。如我們連鎖店的一品扒全茄售價為12元，此時菜品成本在4元左右，毛利率保持在66%以上。這道菜在我們每一家連鎖酒店日銷都在88份以上，這樣的數(shù)據(jù)足以證明一種應季原料所帶來的經(jīng)濟效益�？墒侨缭诙�、春季的茄子價位會在1.8元—3元，這時的茄子我們就該盡量減少它為菜品主料的應用機會，一是此時的茄子在口感上沒有夏、秋季節(jié)的好，在成菜時首先會影響到菜品的質(zhì)量；二是茄子的價位過高，如有的菜品需要去皮，這又使其使用率減少了，也會直接增加菜品的成本，使酒店的利潤有所減少。又如冬季、春季，我會用江里盛產(chǎn)的小魚、小河蝦與茄子成菜，把上述原料分別炸酥，用自制香辣酥煸炒成菜。

　　措施8、少許高價調(diào)料下架

　　作為百強企業(yè)的湘西部落，雖然受到金融危機的影響并不大，但是他們在菜品制作方面仍然采取了降低成本、不降低菜品質(zhì)量的'做法。他們的有效手段是：替換高檔調(diào)料。比如熱銷菜—雞汁蘿卜片，制作時除了加入高湯外，還要加入一定量的濃縮雞汁。雖然它是款低成本高利潤菜肴，但是濃縮雞汁的成本很高。現(xiàn)在他們將雞汁去掉，用更濃稠的高湯代替，效果完全一樣。還有一些高檔調(diào)料，比如湯王、雞粉，都可以替換，同時修正菜肴的味道，經(jīng)過一系列處理，每款菜的成本平均降低了0.2元。

　　在縮減高價調(diào)料的同時，很多酒樓將平時經(jīng)常使用的罐裝黑椒汁、XO醬、鮑汁等高檔調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)“拿下”，用自制調(diào)料代替。

　　措施9、廉料精做

　　在江蘇、廣東，很多大型酒店適時地推出了部分家常菜和土菜，這個舉措一方面是為了聚人氣；另一方面，低價菜的推出，滿足了部分食客降低消費檔次的要求。

　　但家常菜、土菜并不意味著粗糙，經(jīng)過廚師們的精細加工，這些家常菜成了大型酒店獲取高利潤的一個重要法寶。比如天水雅居推出的“蟲草花豆腐”，一款很簡單的菜肴，就是用蟲草花和濃湯煨制煎豆腐。這道菜成本不足12元，但卻賣出了38元的高價，毛利率超過了60%。再比如豐收日制作的“干菜燉豆腐”很樸實的一些原料，卻采用了很原始的烹調(diào)方法，它的誘人點就是“媽媽菜”的味道。

　　措施10、尋找替代原料

　　據(jù)目前統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：高檔消費幾乎下降了40%。那么對于很多高檔酒樓來說，如何把這么多成本降下來是個大難題。金茂的沈巍師傅采取的策略是：尋找低成本的替代原料。比如海參，以前他們都選用60-70頭的遼參，現(xiàn)在他們選用80頭的美國紅參替代，漲發(fā)率相似，質(zhì)感幾乎一樣，但是成本卻下降了一大截。

　　措施11、強調(diào)菜肴附加值

　　要想將菜肴的成本降下來，確實很難。但是我們可以通過各種手段來提升菜肴的附加值，從而獲得高利潤。在深圳圣廷苑，周偉武師傅想了一個好辦法，用酒和果汁來提高菜肴的附加值。大家都知道，酒和果汁的利潤是很高的，所以后廚與前廳協(xié)調(diào)好，在推薦菜肴的同時，推薦與菜肴搭配的酒或果汁，以此來提升菜肴的利潤率。

　　措施12、標準化掌控毛利率

　　濟南魚翅皇宮酒店一向嚴抓標準化，從選購到切配再到炒鍋，都是軍事化管理。例如店里的狀元菜—琥珀山藥，山藥必須選用溫縣產(chǎn)的鐵棍山藥，切配時嚴格按照已經(jīng)制定好的標準改刀，切成4厘米高的柱形，并用尺子量，每份都是15根，不多也不少，擺成三角形；西瓜球的大小也有要求，直徑在1.5厘米。這樣嚴格規(guī)定每個主料和輔料的規(guī)格，可以有效地控制成本、毛利。菜譜標準化后，還要由質(zhì)監(jiān)部配合檢查，一般抽查半成品、成品和切配，根據(jù)情況設置獎勵和懲罰，加大了度。

　　措施13、主推套餐平衡毛利

　　人員現(xiàn)在必須由被動看著客人點菜，轉(zhuǎn)化為主動引導客人點菜。比如推優(yōu)惠套餐，套餐有助于加快上菜時間，合理利用烹飪原料（根據(jù)原料的庫存狀況使用原料），批量備料，降低成本。如3人套餐，特惠價108元（原價為：五香牛排36元、清蒸鰣魚38元、膠東三大碗29元、湘西干菜花22元、清炒時蔬15元）；6人套餐，特惠價188元（原價為：酥皮奶湯21元、芥蘭魚肚38元、雜糧珍珠骨38元、五香牛排36元、膠東八爪魚26元、清蒸鰣魚38元、涼瓜爆肚絲29元、湘西干菜花22元、清炒時蔬15元）。

　　措施14、能源開啟分時段

　　幾乎所有的大型餐飲企業(yè)都在照明方面下足了功夫，分時段照明成了最有效的降低成本的方法。比如下午2：00-4：30，這個時間段大部分的廚師都在休息，只有極少數(shù)的廚師處于待命狀態(tài)，這種情況下，后廚要求所有操作間僅開一盞小燈，上雜、水臺可以關燈。

　　除了用電管理，煤氣、水的應用也進行了有效管理。比如水，原來需用長流水沖漂的原料現(xiàn)在改用浸泡的方法；水龍頭有擰的或左右開關的，現(xiàn)在改用上下開關的，防止細流水存在。濟南舜和商務酒樓則在廚房通道的墻面上每天張貼《能源消耗表》，時刻提醒大家做好節(jié)能工作。

　　措施15、日常消耗小處見大

　　在降低菜肴、能源成本的同時，降低一些日常雜物的費用，也成為眾多廚師關注的焦點。無錫藍天新港的陳國棟師傅將原本進口的保鮮膜、錫紙變成了國產(chǎn)的，成本降低了一半以上。原來他們使用的色拉油為8元/500克，現(xiàn)在改用普通色拉油，降低為5元/500克。就連日常應用的無炭復寫紙也變成了普通復寫紙，成本由原來的0.3元/張變成了0.03元/張，大大降低了日常成本。

　　措施16、節(jié)能廚具降燃料成本

　　北京茶馬古道對廚房節(jié)能設備進行了改造。其中最大的改動就是將炒鍋的爐芯改裝，并加裝了防空燒裝置，據(jù)統(tǒng)計，此項設施能節(jié)約18%的能源；然后用節(jié)能蒸汽發(fā)生器替代傳統(tǒng)蒸灶。傳統(tǒng)蒸灶，每小時耗燃氣約為4千克，而節(jié)能蒸汽發(fā)生器則是每小時耗燃氣約2.5千克，按每天使用9小時計算，此項改造每天可節(jié)約40％的能源。另外，在冬季熱銷的堂做檔里添置了節(jié)能湯灶，粗略計算一下，廚房的總體節(jié)能率能達到17%。

　　措施17、花花草草被取代

　　圍邊是菜肴的點睛之筆，缺一不可，但同時造價也很高，尤其是鮮花，成本特別高。為了降低成本，陳建平師傅“取締”了花花草草，用水芹葉、西芹葉等下腳料和炸紅薯絲取而代之。這里特別要說說炸紅薯絲，一道菜成本才幾分錢，而且還能做配菜食用，效果非常好。最值得一提的是濟南舜和商務酒店的涼菜師傅用果醬、巧克力醬在盤中作畫，一幅點綴成本才幾分錢，但是效果可是大大得OK（具體內(nèi)容見下期雜志）。

　　措施18、包廚成本管理費用降低

　　以前，不少大、中型酒樓將后廚承包給公司或，按營業(yè)額考核來付出薪水，費用相對較高。現(xiàn)在，部分大、中型酒樓不再將出去，將后廚工資按人頭承包給廚師長，由于只發(fā)工資，開支相應減少了，并且不再外聘名廚，而是從自己的廚師隊伍中提拔有潛力的優(yōu)秀廚師為廚師長。

　　辦公室成本控制措施 9

　　一、物業(yè)成本的構(gòu)成

　　(一)人力成本

　　人力成本占總成本7X%以上，單位人力成本占收費面積1元/平方米以上，人工費用是物業(yè)成功中的大項。

　　(二)物資成本

　　房屋及配套的設施、設備和相關場地進行維修、養(yǎng)護、管理，維護相關區(qū)域內(nèi)的綠化養(yǎng)護、環(huán)境衛(wèi)生和秩序，品牌維護，日常辦公消耗等。

　　(三)能耗成本

　　園區(qū)機器設備和照明公共設施用電，綠化、清潔、園區(qū)景觀用水等方面。

　　目前現(xiàn)在線損多半難以核算，核算不準情況，存在企業(yè)與供電系統(tǒng)電量和電費差異倒擠園區(qū)成本，無法準確核算實際成本。

　　追溯問題：

　　一是計量有錯誤或有誤差，如電表老化就可能存在較大誤差，且誤差大多是電表走慢，對于由管理處代收代付的住戶或商家的電表，若出現(xiàn)這個問題，就要及時與使用方協(xié)商更換電表，否則吃虧的是管理處。

　　二是可能存在偷電現(xiàn)象或埋設在地下的給水管道出現(xiàn)漏水。

　　三是抄表數(shù)據(jù)錯誤，人員抄表度數(shù)錯誤，導致代收代付本月數(shù)據(jù)或大或小，代收費用不準，從而使園區(qū)成本核算不準確。

　　二、物業(yè)成本的構(gòu)成回顧

　　(一)人力資源管理

　　1、物業(yè)行業(yè)屬勞動密集型行業(yè)，高年齡，低學歷依然在物業(yè)人員中占有很大的比例。我們到底是需要年齡大，文化程度低，但技術熟練的員工?還是需要年紀輕，文化程度高的'員工?占的比例最大的主要是基層服務人員的工資。提高員工工作效率是控制成本的關鍵。

　　2、專業(yè)、規(guī)范的操作流程培訓。

　　3、合理、科學定員分配，落實定編定崗。

　　4、分工不分家團隊合作，可以實行一人多崗，一專多能、一人多用。

　　5、技防代替人防更給力，用高科技手段、或者機械運作代替人工服務。

　　6、增加物業(yè)管理的科技含量，增設智能化管理設施，減員增效。

　　7、人性化督導，調(diào)動員工積極主動性，發(fā)揮人的潛力。

　　8、減少人員流動率。

　　(二)物資采購管理

　　1、物資采購是進行經(jīng)營活動的物資基礎，它直接決定物業(yè)服務工作的質(zhì)量和美譽度。

　　2、合理確定最佳采購數(shù)量、價格、地點、減少無形浪費。

　　3、降低購買價格，建立供應鏈資源網(wǎng)絡，建立戰(zhàn)略伙伴關系。

　　4、保證進貨品質(zhì)，延長物品的使用壽命。

　　5、驗收物資第一時間通知用物資部門主管組織驗收，嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量、協(xié)議價格驗收。

　　6、區(qū)域選定供應商，后備供應商，考慮分區(qū)就近送貨，降低運輸成本、驗收成本。

　　7、實行優(yōu)質(zhì)采購，批量進貨，集中采購，以確保物料成本有效控制。

　　8、招標競價，通過競標、競價，降低采購成本，開放信息透明的市場下獲得更低的采購價格。

　　(三)物品使用控制

　　1、一次性物品都要按照標準用量進行發(fā)放，減少隱形成本浪費，如紙杯、垃圾袋等。

　　2、合理配置一次性物品，按實際用量進行發(fā)放，月底分析消耗量。

　　3、建立依舊換新制度，一對一進行交換。

　　4、建立回收再利用制度，報廢物資合理整合，重復利用。

　　5、專人負責制度，按需發(fā)放領用，周盤月結(jié)。

　　6、實現(xiàn)零庫存或少庫存，減少資金占用，回避物資積壓風險。

　　(四)設施設備的維修和保養(yǎng)

　　1、物業(yè)公司設備不但種類多，數(shù)量大，范圍廣，使用頻率高。

　　2、堅持以防為主的原則，維修做到前頭，防患于未然.。

　　3、加強日常的保養(yǎng)和定期檢修

　　3、做到小壞小修，隨壞隨修。

　　4、維修人員業(yè)務能力提升，專業(yè)性提高。

　　(五)能源管理(減少不必要能源浪費)

　　1、加強設備設施的維修檢查，防止公共設施設備的露、冒、滴、漏等情況發(fā)生。

　　2、采用高效能泵體和先進變頻設備，led照明設施，引進新技術，達到節(jié)約能耗。

　　3、培訓員工節(jié)約意識，杜絕浪費現(xiàn)象，建立企業(yè)職工節(jié)約意識。

　　4、提高電能計量正確性和電費核算的準確性。

　　園區(qū)用電，按電表抄表，以抄表記錄單為基礎，分級管理。

　　園區(qū)設備、照明等分表核算，對比上月差異，特殊原因標注，做好等級細分，核算出損耗率，損耗率核算準確性，將決定水、電管理水平。

　　5、建立獎懲措施。

　　三、控制中的注意事項

　　1、控制成本影響服務質(zhì)量。

　　2、減少物品投放量。

　　3、只追求價格，降低產(chǎn)品質(zhì)。

　　4、減少服務項目，降低服務品質(zhì)。

　　5、控制成本，把設備設施提前報廢，不能達到預期使用壽命。

　　(1)制定設備維修和保養(yǎng)計劃;

　　(2)項目與工程部良好配合使計劃得以落實;

　　(3)杜絕提前報損，造成更大浪費;

　　(4)避免設備老化、低值易耗品陳舊。

　　辦公室成本控制措施 10

　　一、全面實行車間班組成本管理的目的及總體思路

　　全面實行車間班組成本管理的目的，是通過對生產(chǎn)過程和經(jīng)營活動各個環(huán)節(jié)的嚴格核算和控制，以盡可能少的人力、物力消耗和資金占用，取得取大的經(jīng)濟效果，為公司和職工提供更多的經(jīng)濟收益。

　　全面實行車間班組成本管理，要求在核算的深度和廣度上，要逐步做到全廠的、全員的、全過程的核算與管理。全廠的核算，包括車間、班組、各職能科室，都要實行經(jīng)濟核算；全員的核算，包括管理干部、技術人員和工人，人人都要關心和參與經(jīng)濟核算工作，努力提高經(jīng)濟效果；全過程的核算，包括基本建設、大修、科研設計、生產(chǎn)制造、供應銷售、后勤服務，都要加強經(jīng)濟核算，講求經(jīng)濟效果。

　　通過全面開展車間班組成本管理工作，加強生產(chǎn)經(jīng)營管理向縱深發(fā)展，實現(xiàn)財務管理向生產(chǎn)經(jīng)營的全過程延伸，逐步形成事事有人管，人人算成本的良好局面。

　　二、實行車間班組成本管理的具體內(nèi)容

　　全面實行車間班組成本管理是公司持續(xù)推廣一級成本核算、四級成本管理的具體體現(xiàn)，是實施低成本發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措。具體內(nèi)容是：

　　1、合理確定成本管理指標

　　各單位計劃財務部門結(jié)合本單位的具體情況，通過分析影響各車間（隊）成本的因素，確定車間（隊）成本管理的項目及內(nèi)容，并將上級部門下達的業(yè)績考核指標與車間成本管理指標掛鉤。通過推行全面預算管理，嚴格成本核算，以動態(tài)的形式全面開展車間成本核算，根據(jù)實際情況適時調(diào)整車間成本指標，并及時分析完成情況，找出不足與差距，有效降低成本，努力降本增效。

　　各車間（隊）依據(jù)車間成本管理的內(nèi)容，合理確定各班組成本管理指標。班組成本管理指標可以是成本指標，也可以是產(chǎn)量、物料消耗、動力消耗、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)運行狀況等數(shù)量及評價指標。

　　2、建立規(guī)范成本管理臺帳

　　依據(jù)成本管理的項目和內(nèi)容，建立車間班組成本管理臺帳。臺帳格式及填制要求由公司統(tǒng)一制訂，臺帳內(nèi)容由各車間班組根據(jù)成本管理指標設定，每日按時編制，每月作為車間班組考核評比的依據(jù)。時機成熟時，成本管理臺帳將實行計算機管理。

　　3、建立完善車間班組成本管理考核機制

　　建立完善的車間班組成本管理考核機制，是促進車間班組成本管理工作持續(xù)健康運行的保證。以成本管理指標作為車間班組考核內(nèi)容，根據(jù)影響成本因素的大小設定指標考核權(quán)重。實行單位對車間、車間對班組的分級考核制。由單位制訂車間考核辦法，車間制訂班組考核辦法，作到"同產(chǎn)量下比成本，同成本下比質(zhì)量"。真正體現(xiàn)多勞多得的分配原則。同時各車間應按月定期組織召開車間經(jīng)濟活動分析會，分析車間及各班組成本管理指標完成情況，總結(jié)交流經(jīng)驗，分析查找不足，提高管理水平。

　　為保證車間班組成本管理工作的正常開展，做好各車間班組績效考核工作，在各車間（隊）應設置管理會計崗位。管理會計原則上每個車間配備一人，但工作量少的車間也可由一人兼任。

　　管理會計崗位任職資格及條件：大專及以上學歷，助理會計師及以上職稱。

　　管理會計的工作職責：

　�。�1）負責組織、監(jiān)督和檢查班組成本管理工作。負責把上級下達的業(yè)績指標分解落實到班組，并組織其實現(xiàn)；負責收集、匯總班組成本管理資料，計算車間成本；定期監(jiān)督檢查各班組開展成本管理工作情況，并提出意見，督促整改；負責做好本車間班組成本管理的培訓工作。

　�。�2）負責車間及班組成本分析工作。負責組織召開月度車間經(jīng)濟活動分析會，分析車間及各班組成本管理指標完成情況；參加計劃財務科組織的季度經(jīng)濟活動分析會，匯報分析本車間成本管理情況；做好日常車間及班組的成本分析工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決成本管理中的問題。

　�。�3）負責班組的績效考核工作。負責組織制訂班組成本管理及績效考核細則；督促班長搞好各種原始記錄、統(tǒng)計報表，登記好班組成本管理臺帳；依據(jù)班組成本管理臺帳等資料，按月對各班組進行績效考核。

　�。�4）協(xié)助車間主任做好車間日常管理工作。掌握車間班組的出勤情況，準確及時收集考勤統(tǒng)計表，做好工資發(fā)放工作；嚴格執(zhí)行材料、工具領用退庫制度，做好每月車間材料的庫存盤點工作；負責車間有關票證和辦公用品的領取和發(fā)放工作；完成車間主任及財務科（室）安排的其他工作。

　　管理會計可由現(xiàn)崗位符合條件的經(jīng)管員直接擔任，也可在全公司范圍內(nèi)公開招聘。

　　三、實行車間班組成本管理的基礎工作

　　1、定額是實行車間班組成本管理的基礎，也是考核公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的尺度。要建立和健全各項經(jīng)濟定額，包括勞動定額、原材料、燃料、動力、檢修、工具的消耗定額、設備利用定額、物資儲備定額、資金占用和費用開支定額等。定額要經(jīng)過經(jīng)濟管理人員、工程技術人員和工人共同研究制訂。隨著生產(chǎn)技術的進步和管理工作的改善，要及時修訂定額，一般每年修訂一次，以保持其先進性。

　　2、健全的原始記錄，是研究公司各項生產(chǎn)經(jīng)營活動的第一手資料，也是開展全面車間班組成本管理，考核經(jīng)濟效果的依據(jù)。對生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的原始記錄，包括產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量、人力、物力、財力消耗，必須準確、完整、及時地記錄下來，要統(tǒng)一各種原始記錄的格式、內(nèi)容、填制方法、簽署傳遞和匯集方法，并形成制度。

　　3、嚴格計量驗收制度，保證原始記錄的可靠性。計量工作不健全，公司內(nèi)部各單位之間的經(jīng)濟往來就無法進行結(jié)算。因此，要搞好全面車間班組成本管理工作，必須配備和安裝必要的`計量器具和儀表，并經(jīng)常進行檢修和校正，保持計量數(shù)據(jù)的準確可靠。

　　由于儀表暫時配置不全，需要分攤費用的，要在各單位計劃財務部門的主持下，由供需雙方商定合理的分配比例，防止單位之間發(fā)生糾紛，影響內(nèi)部結(jié)算工作的正常進行，并盡快把暫缺的計量儀表器具配齊。

　　4、制訂和運用公司內(nèi)部勞務產(chǎn)品價格，進行內(nèi)部結(jié)算，可以排除各種客觀因素的影響，有利于貫徹嚴格的經(jīng)濟責任制，促進各單位降低成本，節(jié)約支出。

　　內(nèi)部勞務產(chǎn)品價格，由公司統(tǒng)一制訂。以計劃財務部門為主，會同有關部室、單位、車間共同研究提出，印制成冊，發(fā)給公司內(nèi)部各單位使用。并由財務部門負責監(jiān)督檢查，解決價格糾紛。各車間不能自訂價格或者調(diào)整價格。目前公司制訂的價格體系已可以滿足核算和管理的要求。

　　5、加強經(jīng)濟活動分析，是檢查、分析生產(chǎn)經(jīng)營成果，揭露和解決存在問題，促進公司提高經(jīng)濟效果的一項重要方法。要通過經(jīng)濟活動分析，挖掘增產(chǎn)節(jié)約的潛力，找出努力方向，提出改進措施，落實到有關部門和人員。公司所屬單位和車間要按年、按季、按月進行綜合分析，班組要開展一事一議的經(jīng)常分析。

　　進行經(jīng)濟活動分析，要注意經(jīng)濟效果，要制訂各項指標的趕超目標，運用數(shù)理統(tǒng)計圖表，把各項奮斗目標和趕超措施公布出來，動員廣大員工努力實現(xiàn)。

　　6、建立經(jīng)濟責任制度，使公司的每一個部門、單位和個人，都對自己的工作負責，都承擔一定的經(jīng)濟責任，以保證實現(xiàn)全面車間班組成本管理的各項要求。

　　公司各職能部門，都要根據(jù)自己承擔的經(jīng)濟責任，制訂規(guī)劃，提出措施，努力完成下達的各項指標。對員工個人也要有嚴格而明確的責任，并考核其所實現(xiàn)的經(jīng)濟效果。

　　由于外部因素影響到公司內(nèi)部某些單位的經(jīng)濟效果時，要做具體分析，分清責任，以免挫傷職工的積極性。

　　四、時間、步驟及范圍

　　由于全面實行車間班組成本管理工作，涉及面廣、政策性強、工作量大，需積極穩(wěn)步進行。從20xx年1月1日起，公司所屬各單位的車間級成本管理工作必須全面鋪開，班組級成本管理工作可由車間視自身的具體情況確定實施時間，但最晚不得超過20xx年10月。具體步驟：

　　1、學習宣傳及試點階段。20xx年1月—20xx年3月。通過報紙、電視、網(wǎng)絡等新聞媒體，大力宣傳實行車間班組成本管理工作的重要性和必要性，積極營造良好的輿論氛圍，并選擇條件成熟的單位進行試點。試點單位：、。

　　2、完善及穩(wěn)步推進階段。20xx年4月—20xx年6月。在前一階段工作的基礎上，認真查找工作中的不足，進一步完善方案。并選擇在試點成功的單位召開現(xiàn)場會，進行經(jīng)驗介紹。同時對各單位業(yè)務人員進行業(yè)務培訓。實施單位：化肥廠、勘探公司、柯克亞作業(yè)區(qū)、昆侖公司。

　　3、總結(jié)及推廣階段。20xx年7月—20xx年9月。對前兩階段的工作進行認真總結(jié)，召開總結(jié)表彰會，對車間班組成本管理工作先進單位和個人進行表彰。進一步完善和修訂方案，逐步形成系統(tǒng)化的運行模式，并在全公司范圍內(nèi)全面展開。

　　五、組織領導及考核

　　1、組織領導

　　為加強對各單位車間班組成本管理工作的統(tǒng)一領導和管理，公司成立車間班組成本管理工作領導小組，組長，副組長，領導小組下設工作組。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　工作組在領導小組的領導下開展工作，具體職責：

　�。�1）負責制訂和完善車間班組成本管理辦法；

　�。�2）指導、監(jiān)督和檢查各單位開展車間班組成本管理工作情況；

　　（3）向領導小組匯報反映和協(xié)調(diào)解決車間班組成本管理工作中出現(xiàn)的問題。

　　（4）負責各單位車間班組成本管理的培訓和考核。