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大骨頭湯的做法

時間:2023-11-24 14:15:32 美食 我要投稿
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大骨頭湯的做法

大骨頭湯的做法1

  豬大骨湯不僅僅是味道鮮美那么簡單,它還有很好的補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效,兒童食用促生長,成人食用延緩衰老,下面大家就一起來看看如何制作出豬大骨湯吧。

  豬大骨高湯

  材料

  豬大骨300克,雞骨200克,小蝦米30克,姜片5克,水20xx毫升。

  做法

  1.將豬大骨洗凈,切為塊狀備用。

  2.把蝦米洗干凈,放一邊備用,將雞骨洗凈,切為塊狀備用,將雞骨、豬大骨放入沸水中滾煮5-6分鐘,將血漬泡去除干凈。

  3.將雞骨和豬大骨撈出,倒入冷水中沖洗干凈。

  4.備一湯鍋,加入作法5的材料及小蝦米、姜片一起煮至沸騰,然后轉小火熬煮約30-40分鐘。

  5.將作法6鍋中的骨頭用漏勺撈出。

  6.最后我們要做的是用濾網把湯汁中的碎骨過濾出來,留下來的就是非常鮮美的豬大骨湯了,大家是不是都學會了呢?

  大骨頭火鍋

  材料

  大骨頭4斤,蔥20克,姜20克,蘿卜兩個,百頁結200克,大白菜200克,西蘭花200克,香菜50克,粉絲100克,西紅柿一個,木耳20克,青菜100克,鹽20克,胡椒粉5克,骨頭湯少許。

  做法

  1.大骨頭在水中浸泡一天。

  2.將血水去掉,這樣的骨頭,煮好后的湯會白,也沒有肉腥味。

  3.將再次洗凈的骨頭加生姜片,蔥結,用高壓鍋水開后,小火一個小時。

  4.是湯濃稠發白的關鍵。如果你沒有高壓鍋,那么就要用爐子兩三個小時。

  5.至骨頭爛為止。

  6.煮好的湯濃稠發白。

  7.準備涮火鍋的蔬菜,這次因為骨頭上的肉比較多,考慮營養均衡的原因,所以全涮的是蔬菜。這個是蘿卜。

  8.這個是卜頁結。其實是一種豆制品了。也就是千張打成結就可以了。

  9.大白菜用手撕成塊,手撕比較重要哈,口感好。

  10.西蘭花的營養比普通白菜花的.營養要高得多,所以,可以吃一些哈。

  11.香菜,是火鍋里不可少的香料之一。放了這個火鍋里會有特別的香味。

  12.粉絲,洗凈后用溫水泡一下備用。

  13.西紅柿切片,放在火鍋里涮一下,也很好吃。

  14.木耳,用水泡發后,手撕成小朵備用。

  15.青菜洗凈后備用。

  16.火鍋里加少許火鍋底料,如果不放就是原味火鍋,放一些,就是辣味火鍋。當然這個料放得多和少,自己決定拉。

  17.全部做好后,又放置了半個小時,結果湯自己都凍成果凍了,可見這濃厚的膠原蛋白了。

  茅根竹蔗大骨湯

  材料

  豬筒骨,茅根,竹蔗,姜,鹽。

  做法

  1.茅根洗凈,繞成一扎。

  2.竹蔗洗凈,每小根切成4份。

  3.豬筒骨洗凈,用開水煮2—3分鐘。

  4.鍋內放清水煮開,放豬筒骨大火燒開10分鐘。

  5.放茅根、竹蔗、姜,煮沸,改小火煲2小時,加鹽調味即可。

  蓮藕花生薏米大骨湯

  材料

  七孔蓮藕500克,花生100克,薏米30克,枸杞半把,大骨500克,姜兩大片。

  做法

  1、將蓮藕洗干凈,切塊備用。

  2、花生洗凈,用燒開的水燙兩分鐘撈出來備用。

  3、豬骨飛水。

  4、除枸杞外所有材料一起下沙鍋,加水大火煮沸后小火慢煲一個半小時。

  5、蓮藕和花生變粉煮熟以后,放入洗凈的枸杞,放鹽調味即可。

大骨頭湯的做法2

  冬天,寒氣逼人,對勞累一天的人來說,回到家里能喝上家人熬煮的一碗濃濃的骨頭湯,既驅了寒又增加了營養,一天的勞乏也會頓時無影無蹤。

  家居做骨頭湯十分簡單方便,豬排骨、豬脊骨、筒子骨(四肢骨)、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼,都可成為骨頭湯的原料,配上適量的配料,如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆、生姜等共煨湯;或是單用骨頭煨湯,湯成后稍加過濾,撈去骨頭,加入蔬菜,放入粉絲、大白菜、黑木耳等,再加入適量鹽調味,就是一碗味道鮮美可口,具有保健功效的'骨頭湯了。

  喜歡吃濃味者,也可加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等)慢慢煨,可再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時后湯成,再用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營養豐富,清澈透明,味道鮮美。喜歡吃辣者,可放入適量的辣椒油,則別具風味。

  中醫食療強調喝湯的同時吃料,民間也有“原湯化原食”之說,就是湯和煮湯的食材結合起來食用,營養才更充足,調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉,也可用骨頭湯煮面條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。

  排骨藕湯

  豬排骨1500克,蓮藕1000克,鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊,蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置于沙鍋中,加水淹沒骨料5~8厘米深,加少許食醋,蓋上蓋,先用大火煮沸,沸后加入蓮藕燒開,再改小火煨1~2小時即成(高壓鍋煨30分鐘即可)。食用時取出適量加入少許精鹽調味即可。

  棒骨蘑菇湯

  取棒骨1500克,香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜,鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿卜切成片,香菜切段,沙鍋點火倒入水,放入棒骨,煮至開鍋后撇去浮沫;將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中,小火燉20分鐘,出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味,撒上香菜即可。

  香濃骨頭湯

  扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生姜1小塊,黃酒50克。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈,然后投入開水鍋,燒開后轉小火煮10分鐘。將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質,都要去掉。然后將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至2小時后即好。

大骨頭湯的做法3

  主料:大骨頭三只。

  輔料:蓮藕適量,玉米適量,荸薺適量,紅蘿卜適量。

  做法

  1.荸薺去皮洗干凈。

  2.鍋里水燒開,去除骨頭內的碎末。

  3.燙過的`骨頭撈起用冷水反復沖洗。

  4.將蓮藕、玉米、荸薺、紅蘿卜切塊,放一片姜。

  5.一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時,放適量鹽即可。

大骨頭湯的做法4

  材料:大骨頭300克,藕一節。

  做法

  1.燒開水,把骨頭放入鍋內,焯水幾分鐘,然后把水倒掉(去除一部分油以及血水)。放置盤中備用(焯水的時候也可以放入少許生姜去腥味)。

  2.把蓮藕洗凈,切成塊狀,然后把紅蘿卜也切成小塊狀。再準備少許的姜片。

  3.在鍋內加入適量的水,把大骨頭放入鍋內,放入幾片生姜,之后再在鍋內加入幾滴醋(可以使骨頭里的鈣快速的溶解到湯內),之后開大火煲。

  4.待到鍋內水沸騰之后,把準備的.紅蘿卜放入鍋內,然后關小火燉大約30分鐘(時間依人而定,時間越久,湯味就會越濃)。

  5.放入少量的鹽,然后再加入少許的雞精用來提味,這樣一道美味的大骨頭湯就做好了。之后盛至碗中即可食用。

大骨頭湯的做法5

  主料:大骨300g。

  輔料:油適量,鹽適量,姜適量,香菇粉適量。

  做法

  1.大骨一根切段。

  2.冷水下鍋焯一下洗凈。

  3.再入高壓鍋,加姜片煮開。

  4.撇去浮沫。

  5.加香菇粉,料酒,蓋蓋子,大火上汽轉小火15分鐘。

  6.排氣后加鹽即可。

大骨頭湯的做法6

  材料

  剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,蔥2根,枸杞

  做法

  一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

  先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。

  重新燒一大鍋開水,水開以后,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然后將骨頭放入。 骨頭放入后,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然后換成中大火煮2-3個小時。

  注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒干而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。 熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。 熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。

  我們熬湯一般中途不加水,熬完以后,原本一大鍋的`水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯面的浮油先清理一下。 這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好后這樣),或者冷卻后冷凍起來回頭用。 照片中的枸杞豬骨湯,就是用濃湯加入開水,枸杞,再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話,根據藥材需要熬制的時間加入。

  今天學習了嗎?

大骨頭湯的做法7

  大骨頭湯的家常做法一

  第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。

  第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。

  PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。

  2、燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。

  3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。

  第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開蓋。

  第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。

  第五步:將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

  大骨頭湯的家常做法二

  1、清洗骨頭。

  2、水燒開以后,把骨頭放進去焯一下,等變了顏色,撈出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。

  3、砂鍋里放水(要一次放足),把洗干凈的骨頭放進去,先用小火,再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。

  4、水開后撇去浮沫,放生姜,大蔥和料酒。

  5、等浮沫撇得差不多以后,轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋,這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。

  6、出鍋前放鹽。

  大骨頭湯煮得好吃的竅門

  1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  2、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

  3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的'水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。

  4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內,也可去除油膩。

  5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來湯會很難看。

  6、還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

  以上這些就是幾個大骨頭湯的制作方法,最后提醒一下在做大骨頭湯的時候千萬不要中間加水,要一次性加滿所需要的水,這樣的湯的營養成份才不會流失,才更有利于身體的健康,才能更好的起到一個保健的作用。

大骨頭湯的做法8

  主料 豬大骨頭1根 冬瓜500g

  調料 食鹽適量 雞精適量 香菜適量 桂圓適量 棗(干)適量

  1.把骨頭用水洗凈

  2.把骨頭用熱開水打焯

  3.撈出來用水透去骨頭上面的油沫

  4.冬瓜切塊

  5.用水洗凈

  6.大棗洗凈姜切片蔥切段桂圓去殼胡蘿卜切寬條備用

  7.把備好的食材倒入高壓鍋里加水放精鹽

  8.把鍋蓋上煮30分鐘

  9.鍋打開小放一點雞精即可飲用

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