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中華的飲食文化優選(7篇)
中華的飲食文化1
今天真是個好天氣,陽光明媚,心情也美美的,我們小組準時來到學堂。今天學習中華飲食文化,我可開心了,我最喜歡吃美食。俗話說:王者以民人為天,而民以食為天。由此可見飲食在中國文化的地位是舉足輕重的。
說到美食讓我想到《憫農》這首詩,鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。這首詩告訴我們不要浪費糧食,糧食來之不易。我們中國美食風味多樣,有煮的,有烹飪的,有清蒸的,有烤的。中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形的協調一致。我們中國是用筷子吃飯的,而外國是用刀叉。我們是以大米為食,還有小麥做的面,包子。我們中國還講究四季有別的吃法,意思是說的.當季的季節吃當季的飲食為佳。
我原以為吃美食是一件很平常的,沒想到背后隱藏著飲食文化的特點和中國人民順應時令的大智慧。
最后我們還學剪紙,于奶奶教我們如何剪窗花。大家聚精會神的聽于奶奶講課,雖然我們有時被困難給難倒,但還是克服了。
今天真是快樂的一天啊!
中華的飲食文化2
關鍵詞:八大菜系;中國;飲食;文化
中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。
一、魯菜
魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為“北食”的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。
魯菜歷史極其久遠。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載,而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者,可見其源遠流長。齊魯兩國自然條件得天獨厚,尤其傍山靠海的齊國,憑借魚鹽鐵之利,使齊桓公首成霸業。
明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津東北各地的影響較大,現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
濟南菜擅長爆、燒、炸、炒,其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后,創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
魯菜正是集山東各地烹調技藝之長,兼收各地風味之特點而又加以發展升華,經過長期的歷史演化而形成的,80年代以來,國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產,采取了繼承和發揚的方針,從廚的一代新秀在茁壯成長,他們正在為魯菜的繼續發展做出新的貢獻。
二、川菜
川菜發源地是古代的'巴國和蜀國。據《華陽國志》記載,巴國“土植五谷,牲具六畜”,并出產魚鹽和茶蜜;蜀國則“山林澤魚,園囿瓜果,四代節熟,靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川菜系的形成,大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。
川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強,享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以味多味美及其獨特的風格,贏得國內外人們的青睞,許多人發出“食在中國,味在四川”的贊嘆
川菜烹調講究品種豐富、味多味美,所以受到人們的喜愛和推崇,是和講究烹飪技術、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調的特點是時間短,火候急,汁水少,口味鮮嫩,合乎營養衛生要求。菜肴烹飪看似簡單,實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性,顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細準確,嚴格以傳統經典菜譜為準;渝派川菜以用料大膽,不拘泥于食材,手法更新為主。一般認為蓉派川菜是傳統川菜,渝派川菜是新式川菜。
蓉派川菜精致細膩,多為流傳久遠的傳統川菜。蓉派川菜講求用料精細準確,嚴格以傳統經典菜譜為準,其味溫和,綿香悠長。通常頗具典故。著名菜品:“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。
渝派川菜則大方粗獷,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱,俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店,并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內大受歡迎,不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚”等。
三、粵菜
粵菜,即廣東地方風味菜,它以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,在國內外享有盛譽。廣東地處我國南端沿海,境內高山平原鱗次櫛比,江河湖泊縱橫交錯,氣候溫和,雨量充沛,故動植物類的食品源極為豐富。
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒。故廣東的飲食,一向得天獨厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛,而且可以想見千余年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制不同的異味已游刃有余。
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,形態新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“干煎大蝦碌”等。
四、閩菜
閩菜又稱福建菜,在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣,在后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門菜,菜肴淡爽清鮮,重酸甜,講究湯提鮮;閩南菜包括漳州一帶,講究作料調味,重酸辣;閩西菜包括長汀及西南一帶地方,偏重咸辣,烹制多為山珍,帶有山區風味。因此,閩菜形成三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。這一傳統即使進入上海,盡染海派風味后,依然未變。
閩菜的烹調特點是:色調美觀,湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法擅長于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉,尤以“糟”最具為特色。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
閩菜的烹飪技藝,既繼承了我國烹飪技藝的優良傳統,又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色,但仍為完整而統一的體系,不同的存在,使人感到它變換有方,損前邊得法,常吃常新,百嘗不厭。
五、蘇菜
江蘇菜,簡稱蘇菜。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。而在清代的時候,蘇菜流行于全國,相當于現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜,目前國宴中的大多數菜肴仍屬于淮揚菜。因此,淮揚菜亦稱國菜。
江蘇菜的特點是:用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜在烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧;揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
六、浙菜
浙江菜,簡稱浙菜,是我國八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙菜富有江南特色,歷史悠久,源遠流長,是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代,經越國先民的開拓積累,漢唐時期的成熟定型,宋元時期的繁榮和明清時期的發展,浙江菜的基本風格已經形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因,同時也受資源特產的影響。浙江瀕臨東海,氣候溫和,水陸交通方便,其境內北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原,土地肥沃,河漢密布,盛產稻、麥、粟、豆、果蔬,水產資源十分豐富,四季時鮮源源上市;西南部丘陵起伏,盛產山珍野味,農舍雞鴨成群,牛羊肥壯,無不為烹飪提供了殷實富足的原料。
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成,各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細,變化多樣,并喜歡以風景名勝來命名菜肴,烹調方法以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆。寧波菜的特點是“咸鮮合一”,口味“咸、鮮、臭”,以蒸、紅燒、燉制海鮮見長,講求鮮嫩軟滑,注重大湯大水,保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽,入口香酥綿糯,富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數百種。
七、湘菜
瀟湘風味,以湖南菜為代表,簡稱“湘菜”。湖南省,自然條件優厚,利于農、牧、副、漁的發展,故物產特別富饒。湘菜,是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。
湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。其特點是:油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡;臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒,著名的湖南臘肉系煙熏制品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸;炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等。
八、徽菜
徽菜是指徽州菜,它起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)。徽菜發端于唐宋,興盛于明清,民國間繼續發展,建國后進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊,是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜以烹制山珍野味而著稱。
徽菜的主要特點:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等上百種。
一部中國飲食史,從中可以看出中華民族的發展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力,是與其中的文化內涵休戚相關的。中國飲食文化博大精深,本文把八大菜系分析的淋漓盡致,從中也顯現出中共人民勇于創造歷史、開創輝煌文化的精神!
中華的飲食文化3
尊敬的領導老師:
大家好。
我說課的內容是小學《品德與社會》四年級下冊(魯教版)第四單元《源遠流長的中華文化》第一課《吃穿住話古今》的第一課時。
一、說教材
《中華飲食文化》主要從學生的日常飲食出發,探究生活中的一些與飲食文化相關的事物的來龍去脈,同時體驗和感悟我們的祖先的智慧和創造力,激發學生的民族自豪感。通過中西餐的對比,來發現中餐的優點及就餐時的禮儀,學習西方的飲食長處,取長補短,讓我們吃得更健康。
基于對教材的理解,我把本課的教學目標定為:
1、知識與技能:了解中華民族在食品制作上的技巧,餐具筷子體現的智慧,中餐就餐時的禮儀,注意營養搭配,了解飲食文化中蘊涵的故事和傳說,從中感受中華飲食文化的深刻和魅力。
2、過程與方法:嘗試運用傳說、故事、比較表演等方法學習知識。
3、情感態度與價值觀;了解中國飲食文化的特點,感受飲食文化中閃爍著祖先的智慧和創造,在比較中學會取長補短,弘揚中華飲食文化。
二、說設計理念
四年級的學生已經有一定的信息收集和整理的能力,對祖國飲食文化的了解大多數是從媒體上獲得的。這些知識比較零散,并不深入。現年齡段的學生對食品的由來很感興趣,但是上升到“飲食文化”的高度還有一定的難度。我從學生的生活實際出發,準確定位,讓教學與學生生活貼近,層層深入,讓學生感受到中華飲食文化歷史悠久,博大精深。
三、說方法
本課主要運用比較法、談話法、小組合作探究法、表演法等方法。老師就是引導者和組織者。
四、說教學流程
第一個環節:問題交流,導入新課。
同學們,你們最喜歡吃什么?由學生最感興趣的話題出發,一石激起千層浪,課堂氣氛有效地調動起來。我們中華民族是一個非常重視“吃”的民族,連平時見面的第一句問候都是您“吃”了嗎?吃對我們來說是非常重要的,不過可別光顧著吃,吃也要吃出品味,吃出文化來。這樣自然地導入新課,為后面的討論交流打好基礎。
第二個環節:課堂活動
1、確立研究問題。中華飲食文化包含的內容極其豐富,我先簡單介紹了中國的滿漢全席和八大菜系及威海的特色飲食,便讓學生討論交流中西餐的'區別,從對比中了解中華飲食文化的博大精深。
2、自主學習,合作探究。
課前讓學生收集了一些中西餐的區別和飲食禮儀方面的資料,讓學生小組交流,合作學習,并填寫作業單,再在班上進行交流。
餐具不同:筷子的使用是中西餐最大的不同。由此讓學生交流筷子的來歷,感受飲食文化中閃爍著祖先的智慧和創造,再讓孩子交流如何使用筷子,并在課堂上練習使用筷子,從實際操作中發現使用筷子的方法,學習用筷子的禮儀,體會中國禮儀之邦的魅力。進而感受餐具文化中的美麗神奇與祖先的聰明才智,提升對飲食文化的認知。
特色食品:中國有許多傳統節日,還有特定的節日食品,這是外國所沒有的。讓學生交流粽子的來歷,感受屈原的愛國熱情,了解民間故事,提高孩子學習的中華飲食文化的興趣,在老師總結時,也點出,每種食物背后都有傳奇的故事,感興趣的同學可以課后多收集資料,做進一步的了解。這樣把課堂教學與課外活動有效結合,讓學生課后也能進行有效學習,體現品德教學的生活化。
制作精美:通過學生交流餃子的包法,讓學生感受到中國人的智慧與創造。特別是出示制作工序繁雜的菜品——孔雀開屏,讓孩子大開眼界,體會美食制作中有功夫、有技巧、有趣味也有智慧。
圓桌禮儀:與西餐的分餐制相比,中國飲食熱鬧和諧,圓桌造成了團結禮貌共趣的氣氛。人們互相敬酒,互相讓菜勸菜,體現了互相尊重禮讓的美德。中餐借助用餐環境的文化色彩顯示其獨特性。西餐分餐制衛生,但缺少融洽的氛圍。在中國的傳統飲食禮儀——祝酒的環節,我不惜花費大量時間,讓孩子學會祝酒,鍛煉孩子的口語表達能力。并在課堂上學會祝酒的技巧,讓學生學有所獲。
5、欣賞食品雕刻的藝術,感受其獨特的魅力,我講去年的中華廚藝表演,一個山東廚師在豆腐上雕刻出精美的圖案,他們高超的技術和爐火純青的技藝水平,令人瞠目結舌,嘆為觀止。讓學生領略雕刻大師的風采。
第三個環節:活動拓展
隨著人們生活水平的提高, 我們現在講究吃飯時的營養搭配。在食物制作時也注意保持營養不流失,我告訴孩子一天要攝取足夠的營養才能維持身體健康,特別是提倡孩子吃早飯,保障孩子上午高效率學習。我及時出現了營養食譜,讓孩子更清楚早餐的搭配。出示小調查,通過吃早餐與不吃早餐的對比,讓學生進一步認識到了吃早餐的重要。這樣把大的飲食文化縮小到孩子吃早餐的習慣上,孩子更容易理解與接受。
第四個環節:課堂總結
出示老師的禮物——對聯,讓學生讀出來,并讓學生填上橫批,總結本節課學習的精華,并告訴學生:中華民族五千年孕育出的文化,今天我們探討交流的內容,只不過是“滄海一粟”還有很多飲食文化像酒文化、茶文化需要我們大家在今后后的學習、生活中去認識。本節課雖然結束了,但學生探索研究中華飲食文化的興趣被調動起來,相信他們課后會自發地去了解更多的飲食文化方面的知識。
品德課標指出:
兒童期是品德與社會性發展的啟蒙階段,教育必須從他們發展的現實和可能出發。同時,有效的教育必須采用兒童樂于和適于接受的生動活潑的方式,幫助他們解決現實生活的問題,在本節課上,我力求做到,但還是存在許多不足之處。
以上是我的說課設計,有不當之處,敬請批評指正。
中華的飲食文化4
中華文化博大精深,源遠流長,它為我們所驕傲與稱贊。中華民族是一個對食物具有狂熱愛好的民族,中國的飲食文化蘊涵著中華文化之美。
中國人對于食物精益求精的追求從不曾因時光的變遷而動搖。古之祖先對于美食的熱愛,也體現著對生活的熱愛,對山川自然的熱愛。他們懷著這樣一份源自于對自然、生活的熱愛,甚至對未來生活的憧憬與美好,在數千年格物運化中,逐漸孕育出了屬于中國的雅俗共賞的中華飲食文化。
子曰:“食不厭精,膾不厭細。”孔子一生清貧,然而他對美食之追求卻未曾厄于窮困之中。當然,中國的飲食文化,也離不開茶。《神農本草經》中說:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”茶,作為飲食文化中的“飲”最重要的一部分,茶中流露于“情”,品茶抒情,寄情于茶的詩句數不勝數,便有了“欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人”。詠茶賦詩,也為中華文化詩詞注入了新的活力。從遠古時代傳說起,就融于華夏大地的水中,也流入了炎黃子孫的血液里;自陸羽始,中國有了茶學,也有了茶文化,也是中華文化重要組成的一部分。陸羽尋出了茶的真諦,并在尋覓“至茶”的過程中形成了不羨榮華,專心研究于茶的品格。
“一器成名只為茗,悅來客滿是茶香。”這一句可謂中國飲食文化大雅之寫照。有大雅便有大俗。飲食離不開凡塵俗世,柴米油鹽,而在大俗之氣里有大雅之氣度。
蘇軾乃一代美食家,他一生放蕩自由,享受生活,對美食的鉆研可謂精妙,所制的東坡肉流傳至今。而他的《豬肉頌》看似一篇娛樂之作,俚俗之作,但“待它自熟莫催它,火候足時它自美”這一首小詩雖不求押韻,詩人可自搖自扇,火可自文自武,肉香由淡至濃,更讓人垂涎欲滴,難怪詩人又“每天起來打一碗,飽得自家君莫管”兩句,顯露出詩人的閑情與雅致,這不僅是中華美食的一種性格,更是中華文化美食之旅。然而,這東坡肉不正是東坡身處逆境之間,樂安天命的精神境界的體現嗎?也正是因為東坡豪邁曠達,熱愛著繁華世俗的世界,才得以在坎坷、曲折、磨難中尋求自己所愛的食物。我們無從知道東坡等了多久,但在品嘗東坡肉入口即化,吃了還讓人流連忘返的美味之際,我們似乎能體會到他那超越美食之外的,對生活的愛與追求。這難道不是大俗之氣中亦有大雅嗎?
中國的飲食文化隨著時間的年輪一代一代地流傳了下來,至今仍寄居在我們的味蕾之上。中華文化美食包羅萬象,但中國人的“好吃”更是舉世聞名。然而,不少西方人卻對此頗有微詞,把中國人對于美食的追求看作“貪吃”與“浪費”,這可能是因為他們不了解我國傳統的飲食文化而已吧!文化價值的`不同,自然也產生了思想上的差異,但終究都會殊途同歸,都能折射出對美好生活的愛與追求。
美食不僅是中華文化不可分離的一部分,東坡肉也不僅是一道美味佳肴,它蘊藏大俗之中亦有大雅之氣度的中華文化,這何嘗不是一種耐人尋味的睿智的人生哲理的體現呢?
在中國,飲食文化的意義也許早已超出其本身,它與中華文化其他方面相互交融、相互促進,更體現了中華文化中的一種雅俗共賞,關于情懷的人文精神的意義!飲食文化也能折射出中華文化的氣質,傳承中華飲食文化也是傳承中華文化,讓我們攜起手來,為中華文化生生不息,代代流傳而努力奮斗吧!
中華的飲食文化5
世界上,凡是有華人甚至沒有華人的地方,都能夠見到中國飲食文化的影響。那么,中國的烹飪原料、烹飪技法、傳統食品、食風食俗等等,又是怎樣傳播到世界各地去的呢﹖
早在秦漢時期,中國就開始了飲食文化的對外傳播。據《史記》、《漢書》等記載,西漢張騫出使西域時,就通過絲綢之路同中亞各國開展了經濟和文化的交流活動。張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產外,也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區的漢墓出土文物中,就有來自中原的木制筷子。我國傳統燒烤技術中有一種啖炙法,也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞,最終在當地形成了人們喜歡吃的烤羊肉串。
比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路,北起西南重鎮成都,途經云南到達中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發揮著對外傳播飲食文化的作用。例如,東漢建武年間,漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征,到達交趾(今越南)一帶。當時,大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住,將中國農歷五月初五端午節吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以,至今越南和東南亞各國仍然保留著吃粽子的習俗。
此外,我國的飲食文化對朝鮮的影響也很大,這種情況大概始于秦代。據《漢書》等記載,秦代時“燕、齊、趙民避地朝鮮數萬口。”這么多的中國居民來到朝鮮,自然會把中國的飲食文化帶到朝鮮。漢代的時候,中國人衛滿曾一度在朝鮮稱王,此時中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習慣使用筷子吃飯,朝鮮人使用的烹飪原料、朝鮮人在飯菜的搭配上,都明顯地帶有中國的特色。甚至在烹飪理論上,朝鮮也講究中國的“五味”、“五色”等說法。
受中國飲食文化影響更大的國家是日本。公元8世紀中葉,唐朝高僧鑒真東渡日本,帶去了大量的中國食品,如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點,還有制造這些糕點的工具和技術。日本人稱這些中國點心為果子,并依樣仿造。當時在日本市場上能夠買到的唐果子就有20多種。
鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本,日本人吃飯時使用筷子就是受中國的影響。唐代時,在中國的日本留學生還幾乎把中國的全套歲時食俗帶回了本國,如元旦飲屠蘇酒,正月初七吃七種菜,三月上巳擺曲水宴,五月初五飲菖蒲酒,九月初九飲菊花酒等等。其中,端午節的粽子在引入日本后,日本人又根據自己的飲食習慣作了一些改進,并發展出若干品種,如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時,日本還從中國傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。
中國菜對日本菜的影響很大。17世紀中葉,清代中國僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本,被日本人稱之為“普茶料理”。后來又有一種中國民間的葷素菜肴傳到日本,稱為“卓袱料理”。“卓袱料理”對日本的餐飲業影響很大,它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等,至今還列在日本一些餐館的菜譜上。
日本人調味時經常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經常食用的豆腐、酸飯團、梅干、清酒等等,都來源于中國。饒有趣味的是,日本人稱豆醬為唐醬,蠶豆為唐豇,辣椒為唐辛子,蘿卜為唐物,花生為南京豆,豆腐皮為湯皮等等。為了紀念傳播中國飲食文化的日本人,日本還將一些引進的中國食品以傳播者的名字命名。如明朝萬歷年間,日本僧人澤庵學習中國烹飪,用蘿卜拌上鹽和米糠進行腌漬,日本人便將其稱之為澤庵漬。清朝順治年間,另一位日本僧人隱元從中國傳入菜豆,日本人便稱之為隱元豆。
除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外,還有一條海上絲綢之路,它擴大了中國飲食文化在世界上的影響。
泰國地處海上絲綢之路的要沖,加上和我國便利的陸上交通,因此兩國交往甚多。泰國人自唐代以來便和中國的漢族交往頻繁,公元9~10世紀,我國廣東、福建、云南等地的居民大批移居東南亞,其中很多人在泰國定居,中國的飲食文化對當地的影響很大,以致于泰國人的米食、掛面、豆豉、干肉、臘腸、腌魚以及就餐用的羹匙等等,都和中國內地的有許多共同之處。
在中國的陶瓷傳入泰國之前,當地人多以植物葉子作為餐具。隨著中國瓷器的傳入,當地人有了精美實用的餐飲器具,這使當地居民的生活習俗大為改觀。同時,中國移民還把制糖、制茶、豆制品加工等生產技術帶到了泰國,促進了當地食品業的`發展。
中國飲食文化對緬甸、老撾、柬埔寨等國的影響也很大,其中以緬甸較為突出。公元14世紀初,元朝軍隊深入緬甸,駐防達20年之久。同時,許多中國商人也旅居緬甸,給當地人的飲食生活帶來很大的變革。由于這些中國商人多來自福建,所以緬語中與飲食文化有關的名詞,不少是用福建方言來拼寫的,像筷子、豆腐、荔枝、油炸檜囉吞酰埖鵲取
距離中國稍遠的幾個東南亞島國,像菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等,受中國飲食文化的影響也不小。
菲律賓人從中國引進了白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果,菲律賓人還愛吃中國的飯菜,如餛飩、米線、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等,日常飲食則離不開米粉、面干、豆干、豆豉等,使用的炊具也是中國式的尖底鍋和小煎平鍋。菲律賓人特別愛吃粽子,他們不但端午節吃,圣誕節也吃,平時還把粽子當成風味小吃。菲律賓的粽子,造型依照中國古制,呈長條形,而味道則很像浙江嘉興的粽子。
馬來西亞在飲食文化上也受到中國的影響。據考證,馬來人的祖先主要是來自我國云南一帶種植水稻的民族,馬來人的某些食俗同這些先民大有關系。例如,馬來人的大米從種植到收獲,都有類似中國古代的祭祀活動和禮儀。馬來菜的烹制方法和中國菜相似。馬來語中稱作“塔夫”的中國豆腐,在當地十分受人喜愛,有些地方還把豆腐的色、香、味揉和在本土傳統的咖喱菜中。
中國的飲食文化對印度尼西亞的影響歷史悠久。歷代來到印度尼西亞的中國移民,向當地人提供了釀酒、制茶、制糖、榨油、水田養魚等技術,并把中國的大豆、扁豆、綠豆、花生、豆腐、豆芽、醬油、粉絲、米粉、面條等引入印度尼西亞,極大地豐富了當地人的飲食生活。
茶作為中國飲食文化的一項重要內容,對世界各國的影響最大。各國語言中的“茶”和“茶葉”這兩個詞的發音,都是從漢語演變而來的。中國的茶改變了許多外國人的飲食習俗,例如,英國人由于中國的茶而養成了喝下午茶的習慣,而日本人則由于中國的茶而形成了獨具特色的“茶道”。
中華的飲食文化6
中華文化博大精深,有著悠久的歷史,當然,在飲食方面也不例外。然而在中國這樣一個地大物博的國家里,各地的飲食文化自然是不盡相同的。在眾多風格各異的飲食文化中,我對廣東地區的飲食文化是比較熟悉的。
飲食,顧名思義,就是飲和食。說起廣東的“飲”,就不能不說茶。廣東人素來愛喝茶,有些地區的廣東人甚至將茶和米看得同等重要。茶是個好東西,對人體的益處是一言難盡的。廣東人愛喝茶,在享受茶給身體帶來的好處的同時,更享受“功夫茶”。功夫茶并非某種茶的品名,而是一種喝茶的形式。經過一定程序的精心泡制,才有了一小壺香氣四溢的香茗。將茶慢慢倒入陶瓷的茶杯中,端起茶杯,仔細看著杯中這清透的茶色,聞著杯中散發出來的.清香裊裊,輕品一口,讓這甘甜慢慢浸潤你的喉嚨。一杯下肚,神清氣爽。或許,這就是廣東人飲茶的精髓所在。
廣東人愛飲茶,特別愛飲早茶。在廣東,你會發現,大清早的,大大小小的酒樓、茶館早已座無虛席了。廣東人飲早茶這一習俗的起源,最早還得追溯到民國時期甚至清朝。到現在,廣東民間還流傳著一句話:清晨一壺茶,不用找醫家。這足以看出廣東人對于飲早茶這一習俗的重視。清早起來,到茶館找好位置,泡一壺好茶,點上幾份粵式點心,在邀上幾位老友,一邊品茶,一邊敘敘舊,消磨閑暇時光,這難道不是人生的一大美事嗎?
“民以食為天。”廣東人也是如此。在“食”方面,就有廣東菜了。廣東菜,即鼎鼎有名的中國八大菜系之一的粵菜。粵菜的選料范圍非常廣大,品種花樣繁多,天上飛的,地上跑的,水里游的,幾乎都能上席,令人眼花繚亂。粵菜的做法十分講究,主料選擇要求嚴格,配料用量力求精細,而且配料味道不宜過重,要注意保留食物原味。粵菜注重質和味,口味清而不失鮮,淡而不失美。像麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪、東江鹽焗雞等,都是比較有名的粵菜。它們追求色、香、味、型,沒有徽菜般咸得出奇,沒有魯菜般的大蔥大蒜做工粗糙,沒有川菜的重口味,沒有浙菜的甜膩,更沒有湘菜般刺激味蕾。粵菜在味道和食物造型上都很出色,因此粵菜才能夠在如此優秀的八大菜系中脫穎而出,成為中國在世界上的代表菜系,享譽全球。
廣東地區的飲食追求自然清爽,口味清淡。有人將廣東的飲食習慣比作一位不食人間煙火的公子。之所以這樣比喻是因為在這個調味料橫行的年代,廣東飲食依然能夠堅持保留自我,回歸自然本色。我們不能否認,廣東地區的飲食文化是相當優秀的。我認為,廣東優秀的飲食文化應當是每個廣東人都引以為傲的!
中華的飲食文化7
第一次參加優質課,心里很忐忑,再加上第一次執教品社課的公開課,這忐忑就唱的更驚天動地了。選課題的時候,我著實犯了難,到底哪個課題更適合我呢?平日里就是個不折不扣的吃貨,還是選擇《中華飲食文化》這課吧。自己就是喜歡的吃的,孩子們也不會拒絕美食吧?不查不知道,一查嚇一跳。這中國的飲食文化用博大精深都不足以表達,我們每天雖然都離不開“吃”。但食物的來源、食器的發展、飲食的習俗、八大菜系的特點等等是我們從來沒有涉及到的領域。自此也開啟了個人品社教學生涯的第一篇。
一、關注學習內容生活化
品社課本就是與生活聯系及其密切的學科,要想上好品社課就必須關注教學內容的生活化。這是每個品社老師都知道的最基本常識,然而真正要實踐起來卻很難。在這節課中,為了能夠真正的讓學生走進生活,走近美食,我設計了“暢聊家鄉味”、“美食爭霸賽”等環節,就是為了讓孩子在留心觀察和細心搜集資料中感受到美食的魅力和美食文化的源遠流長,從而達到教學目標的達成。
品社課本就是從生活中來,它最后的落腳點也依舊是生活。所以個人認為,品社課就是要將生活中悟出的道理重新運用于今后的生活中去,不要給人一種虛無縹緲的感覺。
二、關注課堂探究性學習
這也是與語文學科最不同的一點吧。學生根據個人生活體驗和生活常識對現有的問題進行歸納、整理、反思,從而獲得新知識的'一種學習方式。本節課,我的探究性學習內容為“八大菜系的特點”。在日常生活中,我們經常與這八大菜系打交道,但卻不了解其根源,因此我設計了本環節。孩子們在學習的時候,有勁頭、有生活體驗。在探究學習過程中,孩子們既鍛煉了小組合作的能力,有對教材內容有了深度挖掘,實為一舉兩得。當然,在探究的過程中,既要放手給學生,又要適時點撥。使用科學合理的教學方法,這樣才能保證課堂上的有效探究,避免走馬觀花。
三、關注學生主體性
很多時候,品社課上都是我們老師的獨角戲,很容易成為自己的戰場。學生只是木訥的聽,實在是枯燥無味。為了避免這一現象產生,我設計了互動小游戲“是真的嗎?”激發孩子對枯燥的食器的興趣,設計了“為家人點菜”這個環節,鍛煉孩子的動手能力,課堂檢測孩子們對本節課的學習內容的掌握。人們常說興趣是最好的老師。在這節課中,興趣這個老師的確讓人精神煥發。
由美食愛上了中國博大精深的傳統文化,由美食文化愛上了品社課,在這條與生活結緣的路上,我愿做個有心人,一路觀賞,一路收獲。
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