酒店管理方案（范例15篇）

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進行，常常需要預先準備方案，方案是在案前得出的方法計劃。那么應當如何制定方案呢？下面是小編為大家收集的酒店管理方案，歡迎大家分享。

酒店管理方案1

　　銷售方案的制定前提是要有周密的市場調查，就如交戰的雙方，要了解敵我雙方的實力。中國的快捷酒店興起于上海名為“如家”，特點是簡單、方便、低價、快捷。酒店只提供舒適的客房，沒有娛樂設施沒有用餐場所，但是客人所附加的需求會在店的周邊百米處全部得到滿足。這樣就與星級酒店的全面、奢華、厚重形成了鮮明的對比。后來被定義為經濟型酒店，如家成功之后中國的快捷酒店如雨后春筍般破土而出。比較知名的連鎖酒店 如家、漢庭快捷、七天、格林豪泰、錦江之星、速8等店，這些店的規模在80間左右，其中有些有會議室，有些沒有，裝飾風格趨于個性化，人性化，簡單化。他們占據著快捷酒店的絕大市場份額，他們的客源主要是來西安辦事的商務散客為主，也會有部分公司簽約客戶，他們在全國都有會員客戶，所以客戶群體比較穩定。這些酒店的市場定價也是趨向于低價位水平，以提高入住率，增加收入為宗旨。所以在知名度、價位、地理位置上、客源上我們都無法與之抗衡。但作為銷售，成功其實很簡單，出奇制勝，策略制勝，努力制勝。下面我根據自己的觀察和學習簡單的做了一個銷售方案供參考討論：

　　一、接觸性銷售：

　　1、店內銷售：

　　在銷售方案出臺后，各個部門在做好本職工作的前提下，要樹立一種店容我榮，店恥我恥的意識，酒店全體人員要熟知酒店制定的各項政策，積極參與到酒店營銷中去。在員工成功的銷售成功，結合每間房的成本給予一定的獎勵機制，實行店我共贏。

　　執行時間：2011年5月30日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　2、店外傳單銷售：

　　根據市場調查后所分析出的市場潛在客戶，在適當的時間給于大面積的傳單優惠的發放，發放宣傳單頁，引導其消費。對持單消費的客戶給予特價優惠。發放的人員在不影響正常營業狀況下我店員工進行發放并給予一定的額外工資補貼。聯系暑期在外打工學生或專業發放傳單的人給予工資的方法定時定點進行發放。

　　執行時間：2011年5月30日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　二、人情銷售：

　　1、與旅行社簽訂協議：

　　鑒于本市是個旅游城市，要及時跟進各地各景點的旅游情況，把握客流量，可與本地旅行社提前聯系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進客戶。

　　執行時間：2011年6月1日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　2、與出租車達成協議：

　　與出租車公司或者出租車司機聯系，長期為送往我酒店入住客戶的.出租車司機師傅現金回扣。具體操作時可為司機發放簽有其車牌號的我酒店折優惠卡，若有客人登記時持該卡享受打折即可為該車主現金提成，月底結帳或立即兌現。

　　執行時間：2011年6月1日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　3、與車站、飯店、商店、娛樂場所等達成協議：

　　與車站、飯店、商店、娛樂場等所達成協議結盟工作，互惠互利。具體操作如下：協商達成協議后持我酒店房卡到結盟單位消費即可享受門票及消費優惠(視各單位協議不同而定)。持結盟單位消費單據來我酒店住宿可享受8 折。具體折扣率待協議后依據單位不同另行確立。

　　執行時間：2011年6月1日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　4、與銀行企事業單位搭建合作伙伴：

　　與周邊的寫字樓或部分公司簽訂協議，月保證住房數量的情況下，我們給予最低最優惠的房價折扣。或與部分企事業單位比如銀行合作，在完成他們的銷售形象后與我們達成互利的宣稱，例如：我們與中信銀行達成協議，中信信用卡客戶在我店刷卡消費可享有會員的折扣房價等。

　　執行時間：2011年6月1日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　三、網絡銷售：

　　1、自身網絡銷售的健全

　　建立我們自身的網站網頁，對外進行宣傳。包括網上預訂，特價房的發布等等，在網絡平面上給人直觀視覺沖擊。

　　執行時間：2011年5月25日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　2、對已有顧客的信息，發促銷信息

　　對已入住的客戶，保存客戶檔案，征詢客戶意見。定期的對客戶給予促銷信息的發布，例如電子郵件，網絡通訊，手機信息的發布。

　　執行時間：2011年5月25日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　3、在免費網站(58同城，趕集)發布促銷信息

　　針對免費網站發布我們的房價促銷信息和會員卡促銷信息，每日在例如58，趕集等免費網站發布信息。聯系團購網進行房間的團購或者會員卡的團購等等。

　　執行時間：2011年5月20日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　4、針對性的做有償網絡宣傳

　　與收費網絡進行合作，一個是垃圾廣告的發布，或按點擊率付費或按發布時間支付，抓住經常上網的白領和潛在網絡客戶。與114、12580等達成協議或按入住情況給予結賬，或按成功預訂給予結賬。取消不必要的收費宣傳。

　　執行時間：2011年6月1日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　5、會員制度的建立

　　酒店銷售時有“80/20法則”，即80%的營業額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業額才來自于那些80%的游離顧客。因此我們應大力發展忠實客戶群，即推行會員制：

　　5.1凡在我酒店消費5000元以上(客房、會議)即發放VIP鉆石卡，享受住宿80元/間。到本店結盟娛樂場所消費享受協議優惠價;

　　5.2在酒店內部推行會員卡制度，策劃推XX酒店“金卡”(價值500元)送4個免費單間或標間，隨后享受房間價格88元/間、“銀卡”(價值38元)即可享受住房優惠價118元、這樣可以用售卡的方式穩住部分客戶

　　5.2.1以上卡使用期限為一年;

　　5.2.2以上卡購買后不可退還現金;

　　5.2.3以上卡均享受酒店做出的相應特別優惠價及服務;

　　5.2.4購卡需領取申請表，辦理入會購買手續;

　　5.2.5動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成(后議)。

　　5.3合作人員：對于代表各單位與我酒店直接聯系的合作人員可采用多開發票(須扣稅金)、贈送時尚禮品或根據要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。

　　5.4推出各種組合產品，增加客戶消費額，抓住市場機會：

　　1)高級商務組合：對于高級公務或商務人員入住酒店套房超過三天(72小時)可享受：

　　a. 免費贈送時令水果一盤

　　b. 若延長住宿期房租減價(可在入住價基礎上打9.5折)

　　c.結帳時間可適當延長，不再另收房租。

　　執行時間：2011年5月30日開始 執行人員：各級人員協同店長

　　6、外在形象的宣傳

　　1、在酒店外圍適當的位置做個宣傳噴繪，上面內容可做成“XX酒店創造舒適、衛生快捷新體驗，公寓客房特價138元/間天限三間”這樣可以深度的刺激感官效果，增加影響力。

　　2、在聯盟店門口制作水牌，水牌起到引導作用，同時也為進他店消費的客戶起到了引導作用，讓客人知道酒店的促銷信息。

　　3、在酒店門口側面樹立水牌，標示方向“XX酒店，酒店簡介列上”

　　4、樹立前臺銷售點：讓前臺樹立起這樣一種意識“天天多售房”只要有機會，有客戶問房，都要爭取把客戶留住，售房實行三個步驟法， 第一、收銀員報門市價和現階段的折扣價，詢問客戶是不是會員客戶，如果是給予會員價，第二、如果不是，開始介紹卡，如果卡的價格還高，就請示領導能否給予特價房，第三、客人如果還不同意，就告訴他說，你看天這么晚了，周邊酒店價位都很高，你還不如早點休息呢，這樣也不至于影響你的心情，往往打親情這張牌很有效果。

　　6、對房間的廚房進行簡單的布置，讓酒店顯示出一種個性化的氛圍，優化房間的功能，所以這也是酒店的一個亮點，既增加了顧客的實惠快捷，又為我們留住了客人。并建立顧客意見本。

　　7、完善對酒店的LOGO，標示語，員工服裝，各種單據的外在形象的建立。從企業視覺形象識別中震撼客人，給客人建立安全、可信的感覺。也為我們酒店正規有效的發展建立良好的基礎。

　　8、連鎖計劃：在本店成熟的經營后，再每年發展3--5家成功的連鎖。之后可以以店連鎖和以品牌連鎖的方式進行擴張。(一方面可以發展自有店的數量，一方面可以輸出我們成功的管理人才(管理公司的方式)，甚至以0加盟的方式展現推出我們的品牌)

酒店管理方案2

　　蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經過“蒙城縣公安消防大隊”對我公司進行的消防安全問題教育，深刻認識到目前公司存在的消防安全隱患問題及對此問題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問題：

　　1.公司人員的消防安全思想薄弱，對消防突發情況重視程度不夠。

　　2.消防安全通道檢查不到位，西側安全通道存在堵塞的情況。

　　3.南側消防通道未設封閉樓梯間。

　　消防問題的整頓方案：針對以上的消防安全問題，開展“公司是我家，安全靠大家”的專項問題整改活動，此次整改活動，將從以下幾個方面入手，切實打牢消防安全的防線。

　　一、加大消防安全培訓、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識。

　　1.加大全體員工的消防安全培訓力度，特別是新員工入職、重點崗位人員的培訓，培訓要以案例分析、案例視頻等內容為主，從視覺和思想上鞏固員工的消防安全意識，并通過培訓使全體人員必須掌握消防安全的內容，并將其運用到實際工作中。

　　2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開欄等對消防安全知識、逃生技能技能進行宣傳，提高整體人員的消防安全意識，并利用早會、考核等加強員工對消防知識、技能的掌握情況。

　　3.利用消防測試，進行突發消防事件應行動預案的演練，爭取全員熟練掌握引導疏散和逃生技能。

　　二、針對西側封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。

　　三、針對南側未設封閉樓梯間通道整改，安排工人及時封閉，嚴格按照規定安裝防火門，徹底消除存在的'消防安全問題。

　　四、與消防管理部門建立應急溝通機制，并制訂應急行動預案經過此次蒙城縣公安消防大隊對蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的消防安全教育，發現如發生消防突發事件，與消防監控室并不能保證及時的溝通，這樣的問題是非常嚴重也是致命的，為了確保公司與消防監控室的溝通順暢，經過消防管理部門負責人溝通，并確定以下應急機制：

　　1.配置一部能夠與消防監控室進行通話的應急對講機，并確保對講機始終處于工作狀態。

　　2.為確保消防聯動設施的運轉正常，消防管理部門維保部需要配合每月進行一次消防聯動測試，發現隱患立即整改，確保聯動設施始終處于工作狀態。

　　3.消防管理部門監控室一并完善關于公司的應急預案，定期進行應急預案的演練，加強與消防監控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。

　　4.加強安保部的培訓和技能訓練，增強公司的應急處理能力。

　　五、通過加大消防安全檢查的力度，解決應檢查不及時而出現的安全隱患。

　　1.加大安保人員的巡檢力度，采用定時(每兩個小時)和隨機的方式進行檢查，對區域內所有的消防通道、安全門進行檢查，確保通道、安全門的暢通。

　　2.對全體人員進行一次安保巡查要點的培訓工作，使全體人員了解消防檢查的要點，在工作中不違反消防安全的規章制度。通過培訓使工作人員能夠發現問題，及時上報和解決。

　　3.完善消防安全檢查制度，對檢查出的安全隱患和問題，明確責任人，制訂整改措施和方案。以上是對此次公安消防部門教育的認識和整改方案，消防安全工作是一項經常性的重點工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運行的重中之重，切不能隨消防部門的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強烈的居安思危態度面對消防安全工作，加強自身消防技能，確實將消防安全工作做細做實，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”

　　六、對消防隱患整改后的思考。

　　1.通過這次對消防隱患的及時整改，堅定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經過不知難，只有咬牙堅持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發現隱患之前，公司領導就已經將消防隱患的排查整改工作列入了計劃，但由于涉及面廣，對某些消防理論知識的學習領會還總覺得不夠扎實，導致計劃沒有及時付諸實施。消防隱患被發現后，公司全體員工迅速統一思想，樹立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過這次隱患整改工作，不僅排除火險，更為我們公司加強消防意識，認真落實各項消防措施營造了良好的氛圍。

　　2.消防隱患暴露出我們在消防知識普及和日常檢查方面的工作還有待加強，公司決定定期對所有消防栓和滅火器材認真檢查，缺損的及時配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專項整治領導小組”檢查，互簽責任狀，并建有檢查臺帳，層層落實，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責。公司決定進一步補充和完善消防預案、三級消防預警及年度消防演練計劃，提高全體員工的消防安全意識和滅火技能，確保消防安全意識貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。

　　3.隱患整改給長效管理打下了良好基礎。通過具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺階，開創新局面。今后，我們將進一步健全完善各項消防安全制度，全面落實消防安全責任制，整改各類“習慣性”消防違章，確保長效管理，確保“硬件過硬，軟件不軟”，兩者互為推動、互為促進，形成良性循環。

　　總之，通過這次對消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問題，也為我們今后的消防安全管理工作進一步指明了方向，我們以后會從各個具體方面深入、持久地開展消防安全工作。

　　特此說明

　　再次對貴單位的長期支持和扶助表示衷心的感謝!

　　xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司

酒店管理方案3

　　一、考核目的

　　為明確采購主管的職責和主要工作，保證酒店各類物資的采購質量，降低采購成本，特制定本考核方案。考核結果作為采購主管薪酬調整、職位晉升、責任追究等的主要依據。

　　二、考核原則

　　對采購主管的考核以公平、公正、客觀為原則。

　　三、考核周期

　　1、季度考核：對采購主管當季度的`工作績效進行考核，考核時間為下季度第一個月的日～日，遇節假日順延。

　　2、年度考核：對采購主管當年的工作績效進行考核，考核時間為下一年度的1月日～日，遇節假日順延。年度考核得分=各季度考核相加總得分÷4，即季度考核的平均分。

　　四、考核標準與結果應用

　　通過考核，明確采購主管的工作績效，為其工資的發放及職位變動提供參考依據。采購主管具體的績效考核標準與考核結果應用如下。

　　（一）采購制度執行率：x。

　　目標值為x%，每降低x%，扣減績效工資的x%。

　　（二）采購管理

　　1、采購計劃按時完成率：x。目標值為x%，每降低%，扣減績效工資的%。

　　2、采購物資質量合格率：x。目標值為x%，每降低%或每有批物資質量不合格，扣減績效工資的x%。

　　（三）供應商管理

　　1、供應商履約率：x。目標值為x%，每降低%，扣減績效工資的x%。

　　2、供應商維護率：x。目標值為x%，每降低%或每有家合格供應商停止繼續供貨，扣減績效工資的x%。

酒店管理方案4

　　一、經營理念

　　經營理念是指引企業發展的規劃方向，是企業成功經營與持續發展的前提。所以任何企業想要持續健康發展，其投資者都必須有良好的規劃與周密的計劃，而指導、引導良好的規劃與周密的計劃的核心就是經營理念。個人認為，目前，國內企業落后國外企業，內地企業落后南方企業，其很重要的一個原因就是經營理念差別而引起經營方法與方式的落后，導致競爭力的不足。

　　根據現代企業管理理念結合當地消費習慣，總結部分酒樓經營觀念、思維與想法(不能算作理念)，以供參考!實際經營過程也要注意總結一些經驗，經過實踐檢驗，成為企業經營理念。

　　1、一定不能認為餐飲產品就是菜做的特色及好壞，一定要明白餐飲行業是服務行業，它的產品是包括菜特色、環境、服務等的綜合性服務產品。

　　2、一定不能坐等客人上門，一定要采用方式與策略吸納客人，甚至請客上門與拉客上門。

　　3、一定不能對客人不冷不熱，一定要有良好的服務意識，服務要有分寸，服務并不是低聲下氣，卑躬屈膝，而是熱情服務、主動招呼。

　　4、一定不能在店面經營管理方面聽之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能，展開以來店消費為主，外賣送餐為輔的多方面經營管道。

　　5、一定不能只以關系客戶、政府單位客戶為目標，一定要采用方法與策略吸納散客，加快資金周轉與流動，用散客消費來實現收支平衡與盈利，而關系客戶、政府單位客戶作為純收益部分。

　　6、一定不能認為酒樓只是吃飯的地方，一定要通過一些活動組織，讓消費者感到這里是信息溝通與交流、結交朋友的平臺。

　　7、一定不能沒有銷售目標與方向，一定要與員工共同制訂月度銷售目標，完善獎罰機制，增加緊迫感，努力完成銷售目標。

　　二、經營特色

　　餐飲經營可分為硬件和軟件二部分，硬件是餐飲店的地理位置、裝修環境和基礎設施;軟件是餐飲的菜品、服務、和宣傳，而餐飲經營特色就是以菜品特色為核心，以地理位置、裝修環境、設施設備、熱情服務、宣傳推廣等為支撐的.綜合性指標，它們是緊密聯系，相互拉動的。

　　1、地理位置：滿堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的，屬京山主街道，人流量大，知名度高，場外做推廣會收到良好的效果。

　　2、裝修環境：外部廣場及通道最好做一定的裝飾，廣場可以擺放一些類似超市特價的宣傳數據，樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門口擺放綠色植物。內部裝修不必做大的改動，大廳頂用塑料綠色植物與花點綴，地面用綠色植物裝飾，保持清潔衛生、安靜典雅。

　　3、設施設備：A、大廳最好有音箱，能播放輕緩的輕音樂，增加用餐氛圍。大房里最好有簡單卡拉OK設備，可以在聚會時吃飯、唱歌一體化。B、餐具應該高檔、最好特色化。

　　4、菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多說。菜品特色最好按季分類，即以春、夏、秋、冬類別分為大類，然后以涼菜、炒菜、火鍋、點心等細分為小類別，再在分類的基礎上找出最好的作為特色推薦與特價推廣。每個季節甚至每個月推廣什么菜應有清晰的認識。

　　5、熱情服務：服務員的服務應該主動面熱情，看到客人應主動服務，引導。客人在消費過程中且能主動推薦(推銷)菜品。

　　6、宣傳推廣：現代社會早已不是“酒香不怕巷子深”的時代，宣傳推廣是成功經營的重要一環，也是內地企業的一大軟肋。這一點將專門探討。

　　三、推廣策略

　　1、系統推廣計劃

　　知名連鎖企業都有系統的推廣計劃，簡單點說就是每個月都要做活動推廣，以此來吸納消費群。比方說：一月份以A、B、C菜做特價，二月份以D、E、F打特價……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統推廣計劃一定要根據消費習慣、季節、環境等因素制定，比方說：冬天以推火鍋特價、夏天推啤酒特價等，另外推廣一定要與文化、健康等主題聯系在一起，增加文化氛圍。

　　2、主題推廣計劃

　　主題推廣計劃是系統推廣計劃的一部分，但它比系統推廣計劃影響更深遠、更容易讓人記憶深刻，提高企業的知名度及影響力。主題推廣主要以一個節日、一個活動等為主題，把它與餐飲推廣結合起來，做成一種文化氛圍。比方說：情人節可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節推“中秋月團圓飯”、春節推“全家福團年飯”……,類似還有朋友聚餐會、單位聚餐會與團年飯、同學聚餐會等，都以文化主題方式進行推廣。

　　3、會員制

　　會員制是連鎖企業店鋪經營不變的法則與永恒的主題，在連鎖經營體系店鋪經營里占有重要的地位。在內地餐飲消費中存在嚴重的熟客“抹帳”現象，使經營者非常被動，會員卡消費可以解決這個問題，主動給消費者打折，使經營者能變被動為主動。現結合京山當的實際情況，簡要制訂以下幾種，僅供參考。

　　(1)金卡(持金卡客戶消費八折優惠)

　　A、一次性消費滿1000元(付現)，即可成為金卡客戶。

　　B、重點關系客戶直接贈送。

　　C、嚴格控制金卡客戶數量。

　　(2)銀卡(持銀卡客戶消費九折優惠)

　　A、一次性消費滿300元(付現)，即可成為銀卡客戶。

　　B、次重點關系客戶直接贈送。

　　C、放開銀卡客戶數量。

　　(3) VIP卡(充值卡)(消費不打折，消費時直接進行卡扣登記)VIP充值卡分為1000元卡、5000元卡、10000元卡

　　A、800元現金可以購買價值1000元VIP充值卡。

　　B、4000元現金可以購買價值5000元VIP充值卡。(送價值200元電話費卡、其它異業聯盟會員卡、現金券、消費券等，后面會提到)

　　C、7000元現金可以購買價值10000元VIP充值卡。

　　注：以上資料根據利潤空間自行確定

　　4、消費積分

　　會員消費每次做好記錄，會員記錄包括電話、工作單位、聯系方式等，進行累積積分，消費達到一定標準，可以組織活動、送禮品、送套餐等

　　5、會員活動

　　不定期或定期把會員組織起來，打打麻將、唱唱歌等，組織一些會員活動，酒樓自身聯絡感情，另外也給會員提供交流與溝通的平臺。

　　(1)所有會員結算均要付現。

　　(2)會員優惠不能與其它打折、現金券等結合使用，只能單獨使用。

　　(3)異業聯盟。(直接找相關負責人談)

　　異業聯盟是指與相關聯消費企業結成聯盟，實現資源共享，互相拉動消費。

　　A、超市(中百倉儲)

　　a.凡在中百倉儲一次性購物滿100元，即送代金券10元，用作來酒樓消費滿100元抵扣10元現金。

　　b.凡在中百倉儲一次性購物滿200元，即送代金券20元，用作來酒樓消費滿200元抵扣20元現金。

　　B、歌廳

　　a凡在酒樓一次性消費滿100元，即送歌廳代金券10元，用作歌廳消費滿100元抵扣10元現金。

　　b凡在酒樓一次性消費滿200元，即送歌廳代金券20元，用作歌廳消費滿200元抵扣20元現金。

　　C、專賣店(與超市類似)

　　注：以上方式需結合當地實際情況，與關聯產業結成聯盟，進行合作。

　　5、代金券

　　代金券就是用作消費抵扣的票券。其操作簡單方便，推廣成本低廉，是比較好的一種推廣選擇。

　　6、組合套餐

　　組合營銷是現代營銷的重要方式，它主要是把產品、價格、促銷、策略等有效結合起來進行銷售。餐飲組合套餐就是把菜品、價格、促銷、策略等有效結合，打包成一套進行銷售。例如：98元套餐里包括：三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)，138元套餐包括：五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等，簡單說就是酒樓把價格定好，讓消費者在規定范圍內自選。

　　組合套餐的另外一個重大作用就是與主題活動結合推廣，比方說中秋“中秋月團圓飯”、春節推“團年飯”等，都以套餐形式進行推廣。

　　另外，組合套餐的另外一個重要作用是印制套餐券，免費送重要客戶，達到以物換消費的效果。其實它是公關的一個重要手段。

　　7、商務餐(外賣快餐，是輔助來店消費的主要形式)

　　商務餐主要針對客戶對象是三角洲周圍店鋪、中午上班的企業與單位等，商務餐以送餐為主。商務餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛生。可以采用類似組合套餐形式，分為一人餐、二人餐、三人餐等。

　　四、推廣方式

　　1、橫幅。在酒樓門口掛橫幅是最好的推廣方式，既簡單、又經濟、效果又好，是首選的推廣方式。

　　2、印刷品。一般在人流大的超市、專賣店、商業街等地方派發彩印印刷品也是一種效果好的推銷方式。注意：可憑印刷品在規定時間來酒樓消費滿100元可抵扣現金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份，增強吸引力。

　　3、店門口可參考超市做活動的方式，做活動、特價菜等方面的彩色海報、印刷品等數據，吸引別人的注意，增加店的知名度。

　　五、小結

　　古人有云：“商戰如兵戰”，商戰是需要統籌規劃、決策指導及策略與技巧的，它是一個復雜的、綜合性的系統工程。因此，在經營過程中，作為經營者首先要注意自身學習，其次，經營者還要善于在實踐中總結，另外，還要注意競爭對手的方式與技巧。

酒店管理方案5

　　一、考核目的

　　為充分發揮員工的積極性和主動性，公平、公正地對員工工作績效進行評估，肯定成績，獎優罰劣，從而不斷提高員工的服務意識和業務技能，以提高酒店工作效率和服務質量。

　　二、考核辦法

　　1、考核周期

　　季度考核：經理及主管進行季度考核，次季度10日之前將考核結果報至人力資源部，根據考核結果確定本崗位工資等級。

　　2、考核方式及崗位工資標準

　　每季度參照考核評分表對員工進行相關項目的`考核，以作為考核結果的實際工資級別。

　　3、考核關系

　　（1）酒店高管將按照公司薪酬管理制度進行，不參與此績效考核。

　　（2）經理以上由分管領導及執行總經理考核。

　　（3）各部門主管和領班由各部門經理考核并由人力資源部進行監督檢查。

　　（4）普通員工由領班考核并由部門經理及人力資源部進行監督檢查。

　　4、考核分值（見附表）

　　考核內容分為100分，額外加分20分，總分120分

　　（1）公共部分（30分）：考核員工服務意識、儀容儀表、行為舉止、考勤紀律，主要參照員工手冊管理規定。

　　（2）部門考核（70分）：考核本部門月度經營任務完成情況、成本控制、服務質量管理等方面，主要參照各部門各崗位職責及工作流程制定。

　　（3）額外加分（20分）：員工因工作表現優異受到賓客書面表揚，每次可加2分。

　　5、考核評定

　　季度考核：

　　（1）總分在90—100分以上，可得獲得本崗位最高級別工資；

　　（2）總分在80—90分（含）之間，可得獲得本崗位第二檔別工資

　　（3）總分在60—80分（含）之間，可得本崗位第三檔別工資

　　（4）總分在60—70分（含）之間，可得本崗位基本工資；

　　（5）總分在60分以下者公司保留調崗降薪的權利。

　　員工晉升領班

　　（1）工作資歷：符合領班崗位要求。

　　（2）工作年限：員工晉升為領班，工作年限二年。

　　（3）考評結果：在二年工作年限內，其月度考評總分均需達到70分以上，且連續半年考評總分達到90分以上。

　　領班晉升主管

　　（1）工作資歷：符合主管崗位要求。

　　（2）工作年限：領班晉升為主管，工作年限三年。

　　（3）考評結果：在三年工作年限內，其月度考評總分均需達到80分以上，且連續半年考評總分達到90分以上。

　　主管晉升經理

　　（1）工作資歷：符合經理崗位要求。

　　（2）工作年限：主管晉升經理，工作年限五年。

　　（3）考評結果：在五年工作年限內，每年度月度考評總分均需達到90分以上，且連續半年考評總分達到95分以上。

　　在員工達到晉升條件后將作為儲備人員，在出現崗位需求時，將從儲備人員中選聘。

酒店管理方案6

　　一、市場分析

　　（一）、市場基本狀況

　　1、百家酒店地理位置及環境；

　　百家酒店處于興義桔山新區黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機場2公里，距馬嶺河峽谷景區10公里，距離萬峰林景區30公里，且是興義機場進入興義市區的必經之地，按照興義最新城市規劃，未來屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區與萬峰林景區的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂場所，ktv及檢察院，市國土局，州設計院，花月小區，明盛陽光等政府職能部門單位以及高中低檔住宅區。良好的區位環境及地下停車場在該片區能打造自己的卓越地位和知名度。

　　2、興義市餐旅酒店業情況：

　　近年來，興義市旅游事業快速發展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時滋生了相互配套的興義餐飲酒店業，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來的富康國際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類綜合型酒店。二類酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠誠大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類別的賓館和旅店不予置評和調研。

　　綜上，百家酒店介于一類與二類之間，在功能上有會所及中餐+客房，本身不太具有明顯競爭力，但在環境裝修上卻占有絕對優勢。

　　3、黔西南州旅游業發展分析和興義市區位環境狀況：

　　引用2009年全年黔西南州旅游業收入情況統計情況：黔西南州全年共接待國內游客442萬人次，比上年增長11.6％；全年實現旅游總收入23.2億元，比上年增長1.7%。（未有今年數據）綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業市場細分的比較樂觀且持續上漲趨勢。光興義旅行社就發展到10-20家之多，可以說前景樂觀。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結合部，是三省旅游開發鏈接路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對地方旅游事業是最大化的促進，因而酒店未來前景樂觀。

　　4、競爭對手分析：

　　從功能上應把百家酒店分為3個部分來解析：

　　（1）餐飲：

　　興義餐飲業發展一直以來不容樂觀，各種系別、檔次、類型的飲食行業參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場所，按盈利狀和良好經營狀況也僅有盤江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實現盈利，其它場所均在利潤和經營商存在很大壓力。

　　故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產品定位、價格策略及服務等，方能打開市場贏得一席之地。

　　（2）會所：

　　興義會所一直不錯，但競爭也相當激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯，其它的經營狀況不容樂觀甚至虧損。興義的客戶消費群體固定，而且很難發展和增加新的.成員，因而，百家酒店必須發揮好會員管理及服務優勢，建立自己的忠實客戶消費群體。

　　（3）住宿：

　　綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務已經環境硬件設施上必須打造自己的特色，在定價和服務上以及消費模式上創新，通過市場營銷等多方配合開辟自己的市場和客戶資源群體。

　　5、百家酒店綜合情況分析：

　　結合調查及百家酒店實際情況，對百家酒店的優、劣勢作出以下分析：

　　（1）優勢：

　　----環境和硬件配套優越

　　----交通便捷、地理位置優越

　　----有停車場

　　----定位上占優勢

　　（2）劣勢：

　　----經營項目和功能單一

　　----市場競爭激烈

　　----未被社會認可

　　----缺乏特色

　　----內部管理系統建設為完成，各項工作未有序開展

　　----知名度及推廣力度不夠

　　----未建立自己的客戶群體

　　二、酒店品牌及定位

　　（一）、百家酒店品牌表現策略

　　1、建立完善的VI、CIS形象視覺識別系統，對整個酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現上嚴格要求達到統一，在內部裝飾和外部宣傳上對所有需要表現的酒店形象嚴格要求和監督實施,保持品牌一致性。

　　2、系統化納入公司全部品牌體系統一包裝推廣，在客戶管理系統中完善其品牌印象和忠誠度。

　　3、建立自己產品特色及服務特色，并統一管理嚴格要求執行、產品制作及表現上精益求精。

　　確保品牌質量。

　　4、通過各種合作活動及廣告宣傳、網絡推廣進行品牌傳播。

　　（二）品牌定位

　　1、在市場分析中的一類和二類之間尋找自己平衡點，將服務和產品質量有效提升，最終達到物美價廉的目的做黔西南地區最受歡迎和客戶青睞的豪華商務經濟型酒店；以四星級酒店管理標準來要求其在產品服務上的標準化管理。

　　2、會員及客戶定位：以商務接待及宴會為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補。

　　3、價格定位：四星級標準，三星級價位，同行業同性質同標準情況同價格情況下提升服務及配套政策。

　　4、消費群體定位：（1）政府職能部門、企事業單位團體、大型機構接待、年會，團體就餐等；

　　（2）本地高端客戶接待、宴會等；

　　（3）旅游團體接待等；

　　（4）企事業高管接待宴請，合作伙伴宴會，高級別招待。

　　（5）高端人士生日、婚禮等宴會接待。

　　5、市場細分：

　　6、項目細分：

　　餐飲收入40%，會所30%、客房20%、其它10%。

　　三、長期發展規劃及戰略

　　用如家酒店，7天酒店等相同的經驗管理理念，制定百家酒店自己的經驗管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商務經濟型酒店為長遠戰略，以發展酒店連鎖或相關產業為終極目標。

　　以高標準的商務客房及配套餐飲、休閑會所為品牌形像，以規模化的客房和酒店式公寓為利潤中心，以特立足，以特取勝，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開啟中高端客戶群體市場，做好客房銷售的情況下、大力抓好餐飲、會所經營管理，完善其產品、服務、環境、成本、價格、營銷等相關管理。成為黔西南州旅游指定接待單位，拓展網絡營銷市場，提升酒店知名度并全面推廣；成為黔西南州最具知名度酒店以及餐飲名店，尋找創新經營管理思維及模式，建立精英營銷隊伍及管理團隊。實現利潤最大化，積蓄資金，壯大公司實力，以發展酒店連鎖或相關產業為終極目標。

　　四、企業文化建設

　　完善其人事管理績效考核制度等，建立和吸納高級和優秀人才儲備，完善薪酬福利管理制度，團隊效益決定企業發展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶俱樂部和員工俱樂部，豐富員工學習和業余活動，讓客戶利益最大化。建立百家酒店獨有的企業文化特色。壯大其管理，經營，提升影響力和員工工作效率積極性。

酒店管理方案7

　　第一部分 員工派遣管理服務目標

　　本著全心全意為客戶服務的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業務服務，為酒店降低用工成本，減少用工風險和更加靈活的用工貢獻力量。

　　第二部分 派遣方式

　　一、轉移派遣

　　酒店將部分已有員工轉做派遣工。和海納重新簽訂勞動合同。同時酒店要負責解決和這些員工解除勞動合同的所有后續問題。

　　二、招聘派遣

　　酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動合同，然后派遣到酒店工作。

　　第三部分 員工的培訓

　　一.培訓內容

　　（一）企業文化、職業道德及規章制度培訓

　　1. 酒店企業文化及經營理念；

　　2. 員工職業道德規范；

　　3. 酒店員工管理制度；

　　4. 本崗位職責和工作標準；

　　5. 相關政策法規和派遣員工管理規定。

　　（二）崗位技能培訓：

　　由酒店方安排各相關崗位對派遣工進行崗位技能培訓，并進行考核。

　　二、培訓原則：

　　（一）以酒店所要求具備的條件為前提；

　　（二）培訓內容與員工所從事的崗位工作相適應；

　　（三）凡可在員工進崗前完成的培訓內容盡量安排在進崗前完成。

　　二. 培訓方式：

　　由酒店方決定對派遣工的培訓方式。或者由酒店方自己培訓或者由海納公司進行部分培訓。培訓教材和內容由酒店決定。

　　第四部分 員工勞動合同的簽定及錄用手續的辦理

　　一、 員工勞動合同簽定的.原則

　　（一） 屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；

　　（二） 員工的工作崗位、工作標準、工時制度以及福利待遇由酒店確定，且符合國家及地方政府勞動政策法規的規定；

　　（三） 員工勞動合同期限由員工和酒店商定；

　　（四） 勞動合同可以約定試用期，試用期限應符合勞動法律法規規定。

　　二、 勞動合同的簽定

　　（一） 由海納負責與員工簽定書面勞動合同；

　　（二） 對酒店符合國家政策的規章制度和對個別崗位員工的特殊要求，海納可以作為勞動合同書的附件，一并約定在勞動合同書中；

　　三、 海納負責相關手續的辦理

　　（一） 調轉本市失業、存檔人員的人事檔案；

　　（二） 完善社會保險；

　　四、 酒店現已使用人員勞動關系的規范；

　　（一） 已與酒店簽定勞動合同的人員；

　　方案一 由酒店與其解除勞動合同，并按照其在酒店的實際工作年限，支付經濟補償金并將人事檔案和社會保險關系轉出，由海納重新辦理錄用手續后，以派遣員工身份在酒店工作；

　　方案二 待其勞動合同到期終止后將其人事檔案和社會保險關系轉出，由海納重新辦理錄用手續后，以派遣員工身份在酒店工作；

　　（二） 未與酒店簽訂勞動合同的人員：

　　1. 酒店與所有派遣工分別簽訂勞務協議；

　　2. 由酒店按照有關標準，支付社會保險費；

　　3. 由海納與派遣工簽訂勞動合同，完善社會保險和辦理轉移人事檔案等相關手續；

　　第五部分 勞動合同及相關協議中的特殊約定

　　一、根據行業特點和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動合同或者相關協議前，提出針對行業和崗位特點的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動合同中，其中包括：

　　1. 賠償責任的約定；

　　2. 員工提出解除勞動合同給企業造成經濟損失的約定；

　　二、 酒店涉及員工管理制度和作為勞動合同附件的約定，應符合勞動政策法規規定；

　　三、 涉及員工罰款或者辭退的內容，應盡量具體、詳細，且具有較強的可操做性，以減少和避免引發勞動爭議；

酒店管理方案8

　　公寓是一個綜合性商住項目，其交通便捷，周邊商業氣氛之濃厚，項目自身硬件設施齊全，是當今京城中難得的一個優質項目，面對這樣一個品質優秀的項目，作為物業管理公司管理者我想從以下幾個方面淺談一下對“酒店式公寓項目”的管理設想。

　　一、 項目的開辦期

　　1. 確定人員組織架構：根據該項目總建筑面積及各種工程設備用房及設備的設置情況等，合理設置專業人員的數量，主管級以上人員的定位應為從事過酒店及高檔公寓的管理人員為主。

　　2. 進行科學的財務預算：根據項目的現狀合理測算正常年度及首年度的財務經營年度預算，以便做到合理控制成本，增加經營收入。

　　3. 制定項目各項管理制度：在制定項目管理的制度上，應分別制定公寓與公寓的各項規章制度，使制度為管理服務。

　　4. 進行項目上系統的設計：為體現“公寓”高檔項目的品質，應對項目各類標識進行統一的規劃設計，加強項目對外整體效果的感觀。

　　5. 招聘及培訓上崗員工：利用網上或報紙形式招聘所需人員，并在開盤結束前1個半月全部上崗，進行崗上業務培訓，以便后期進行規范的人員管理。

　　二、 項目內部裝修期

　　1.對于裝修管理是我們的主要工作之一，二次裝修管理的好壞能直接影響到下一步的工作，同時裝修的時間集中在夏季且面積大，戶數多，人員雜，容易存在消防上的隱患和裝修質量，所以在裝修過程中應加大保安人員和工程人員的日常巡視。

　　三、 項目入住期

　　1. 現場摸擬演練：在項目正式入住前半個月對參加辦理入住手續的員工，進行2—3次的入住演練培訓，從演練中找問題，找差距，為入住打好基礎。

　　2. 做好入住其間的宣傳：在辦理業主/住戶入住手續其間，應將物業公司的背景資料，各種物業管理的法規文件及辦理手續流程等文件，以板刊形式向業主/住戶做一展示。

　　3. 建立健全入住業主/住戶的管理檔案：建立健全管理檔案是保證管理與服務的基本條件，也是極為重要的一個環節，故應隨著業主/住戶入住隨時完善業主/住戶檔案。

　　四、 項目正常期

　　1. 與入住業主/住戶進行溝通：只有了解業主/住戶的所需，才能提供有計劃的服務，所以物業公司可以通過發放業主/住戶需求問卷的形式，收到業主/住戶反饋的信息，為下一步服務提供必要的參考依據。

　　2. 開展“金鑰匙”管家服務：根據項目入住業主/住戶的比率，逐步對其重點業主/住戶開展“金鑰匙”管理服務，力求以點到面的擴大物業公司的影響。

　　3. 根據項目情況可舉辦豐富多彩，形式多樣的商務咨詢活動。比如：最新政策法規宣傳等。

　　五、 公寓項目總體設想

　　1. 人力資源管理工作

　　員工隊伍的組織，確立項目部組織，認真做好員工定編、定崗、定職工作，引進項目部所需人員進行培訓、員工考核激勵、員工的勞動報酬和福利等。

　　2. 物業財務、物資采購及出入庫管理工作

　　3. 物業及管理物業檔案資料的收集管理工作

　　4. 根據公司貫徹的規范化酒店式服務標準，對各部門的日常工作實施情況進行監督、檢查。對

　　不符合標準的行為和工作及時指正，并協同人事管理工作對事件負責人進行行政處罰

　　六、 工程運行維修管理

　　1. 根據項目先進的硬件設施，應具備有相關證書、并從事本行業2年以上的專業人士。

　　2. 接管驗收：根據物業公司的物業接管驗收程序，由公司總部組織相關人員和部門組織進行

　　接管驗收工作。以此來發現原來設計中不利于和不便于物業管理的內容，及時協調解決，防止再進行二次改造。

　　3. 接管驗收后檢查：接管驗收后的工程檢查是物業公司實施工程管理的一項重要工作內容，

　　根據我們公司的工程驗收實踐，雖然工程經過相關政府部門驗收通過，甚至是優質工程，但也存在著不安全隱患和施工遺留問題。主要檢查內容包括安全方面，電氣安裝方面和設備安裝方面，接管后的檢查工作我們公司將組織全公司的技術力量進行，確保不留任何問題死角。

　　4. 接管后的保養：接管后檢查的處理完善工作，是徹底保證項目的正常功能發揮的'一次性進

　　行的基礎性保養工作，保養的內容包括全部工程動力系統的設備設施，因為在施工其間，施工單位不會按規定保養設施設備，所以接管后進行一次徹底的保養是很有必要的。

　　5. 接管后的日常保養：接管后日常保養維修體現預防管理的思想，將按照各部門的管理工作

　　手冊和作業手冊程序進行，通過我們嚴格的操作和管理，能保證工程設備設施時時處于完好的正常工作狀態，能把維修問題處理在發生之前，盡量做到主動維修保養，減少業主/住戶投訴報修。

　　七、 安全管理

　　1. 為了保證業主/住戶有一個安全、文明、整潔、舒適的環境，在安全方面我們會重點做好以下工作。

　　(1) 嚴密的組織機構和高素質保安人員是為業主/住戶提供保安服務的前提。

　　由于該項目是綜合性商住兩用的樓宇，所以我們對安全工作要求分外嚴格，通過建立嚴密的組織機構來實現管理，具體落實崗位的設置及人力的調整，來保證不因管理漏洞而引發重大刑事案件和交通事故。

　　(2) 形成安全防范網絡

　　通過門衛治安管理、巡邏治安管理這二道防線形成安全防范網絡。特別是巡邏治安管理，使其成為治安工作的重心，以防突發事件的發生。

　　(3) 為此要制定出《緊急事故應急處理方案》和火災應急處理方案，制定的處理方案是必須切實可行的。

　　(4) 科學的管理手段和各項規章制度的建立是為業主/住戶提供保安服務的保證。

　　2. 治安管理

　　治安管理的基本原則：

　　A 堅持“預防為主，防治結合”的治安管理方針

　　B 堅持物業內部的治安管理與社會治安相結合的原則

　　C 堅持“用戶至上，服務第一的服務宗旨。

　　D 堅持治安工作硬件與軟件一起抓的原則。

　　八、 車輛管理

　　搞好車輛管理，防止車輛亂停亂放和車輛被盜。關鍵是搞好停車場建設和建立健全車輛管理制度。

　　搞好停車建設：保證經濟、方便管理、規劃好停車場的區位布置，保持車場清晰，明亮，有清晰的指示標志，配備足夠的防范設備。

　　建立健全車輛管理制度

　　1. 車輛保安員崗位責任制

　　2. 收費崗保安員的崗位職責

　　3. 帶車崗保安員的崗位職責

　　4. 車輛管理規定

　　5. 停車場的配置

　　九、 消防管理

　　1. 建立消防組織、明確其職責

　　2. 貫徹落實“誰主管，誰負責”的消防原則

　　3. 建立健全消防安全制度

　　A . 動用明火管理制度

　　B . 二次裝修施工防火安全制度及二次施工審批程序

　　C . 重點部位防火制度，建立消防檔案

　　D . 消防安全檢查制度

　　E . 疏散示意圖

　　F . 火災應急處理方案

　　G . 消防人員應定期業務培訓

　　十、 保潔的管理

　　1. 電梯保潔規程

　　2. 電梯間保潔規程

　　3. 洗手間保潔規程

　　4. 公共通道保潔規程

　　5. 垃圾的收集處理

　　6. 外墻清洗：每年2次

　　7. 滅蟑滅蟲：每年4次，根據衛生防疫部門要求

　　8. 石材保養：大堂地面、外墻每年2次

　　除以上常規保潔外，還將根據業主/住戶需求提供下列服務

　　1. 室內吸塵

　　2. 室內玻璃清潔，室內保潔

　　十一、 綠化管理

　　外圍綠化及大堂綠色植物的設計、擺放水平關系到項目的整體形象和檔次，賞心悅目的室內外園林設計與擺設會大大提高招商環境氛圍，將會直接影響到業主/住戶的入住心理

　　建議應聘請專業有經驗的室內外園林設計專家進行設計實施。

　　十二、 銷售與客服的管理

　　銷售部的服務好與壞直接影響到日后的管理和服務，所以須全力以赴作好經營工作。做好市場策劃、經營及市場信息的搜集，分析和利用，根據市場的動態發展需要，制定銷售計劃及市場推廣計劃，采取有效措施搞好業主/住戶服務工作，樹立全局意識，搞好全程服務并制定切實可行的實施細則及操作程序，負責房屋租賃合同的生成及落實，保證整體市場營銷工作的順利完成。

　　十三、 如何做好日后的客服工作

　　1. 使業主/住戶在入住時就有一種在家的溫馨感受。

　　2. 急業主/住戶所需之需，想業主/住戶所想之想。

　　3. 為業主/住戶提供全程高效的服務。建立和保持與業主/住戶的經常不斷的溝通和聯系，做好業主/住戶的意見征詢和業主/住戶的回訪工作。

　　4. 對于業主/住戶所提出的意見應及時反饋到有關部門領導，并制定解決方案，將處理完的結果及時給業主/住戶答復，達到滿足業主/住戶要求的目的。

　　5. 業主/住戶服務肩負著為業主/住戶創造一個輕松、愉快的辦公和居住的環境。

　　如：每逢重大節假日可根據業主/住戶的需求組織一些各種形式的聯誼會，豐富業主/住戶的業余生活，達到加深與業主/住戶的溝通和理解。

　　十四、 如何經營

　　可以利用空置的房間對外招租，同時也可以引進一些方便業主/住戶在生活中必備的如：無水洗車、代售車、船、機票，洗衣中心等多項服務設施。可以代業主/住戶出租房屋，代業主/住戶辦理一些日常沒有時間辦理的事情。

　　十五、 商場的管理

　　因為我們的項目處在商業氛圍較濃的環境，所以在業主/住戶入住上存在著不太方便因素，所以建議商場應以大型超市為主，因為超市包括的物品較全，從而能夠提供業主/住戶在生活方面的必須品。

　　十六、 工服配置基本標準

　　1經理(男)純毛藍西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙。領帶2條，襪子3雙。夏季：白色短袖襯衫2件，純毛薄料西褲2條。

　　2經理(女)純毛藍西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。

　　3部門主管(女)灰色西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。

　　4. 文員服裝：紅色西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。

　　5. 保安服裝(男內保)深草綠色西服上衣2件，黑色長褲2條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，領帶2條，襪子2雙。

　　6. 工程服裝(冬季)：外衣1件，長褲1條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，襪子2雙。(夏季)：短袖襯衫2件，長褲2條。

　　7. 保潔員工服裝(冬季)：上衣應為黃色，長褲2條，白色襯衫2件，布鞋2雙。

酒店管理方案9

　　一、財務部門工作考核應考量的因素

　　（一）季節性影響

　　經濟型酒店的財務工作包括投融資管理、會計管理、收入審計管理、成本控制管理、庫存管理以及信貸管理，這些工作每天都是變化的，影響這些工作內容的變化因素又是多樣的。如果是旅游旺季，客人的入住率高，那么財務人員的工作量就會比較大，經濟型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢頭，品牌經濟型酒店入住率能達到百分之百。因季節的影響，酒店經營過程中提供的加送水果或牛奶也會受到影響，進而增加財務人員的成本核算，季節變化、水果價格也是隨之波動的。雖然酒店都有固定的供應商，但在保證品質的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此，衡量成本控制人員的工作情況可以從會計人員處查看數字，甚至可以從市場人員那里獲得反饋。

　　（二）財務工作本身受外界環境制約

　　財務人員去銀行辦業務，并不都是VIP待遇，立馬可以辦妥，總是有時間因素的制約，雖然現在很多業務可以在辦公室用網上銀行來操辦，但是拿回執單等事情總得有人去，因此會有外界因素的制約。

　　（三）財務工作與其他部門的協作

　　財務工作的開展和其他部門的協作很緊密，比如，財務和采購的協作核算、和餐飲部的協作、工程部的協作及客房部的協作，因此對財務人員的績效考核又與其他部門工作效率有著緊密聯系。客房部等部門的績效考核很容易量化，員工可以多勞多得，而財務部門人員也很忙碌，如能對其考核更重視，勢必增強企業部門之間、員工之間的凝聚力，形成正向的企業文化，酒店的核心競爭力也由此得到強化。鄭州就曾有某家酒店因內部管理不善，部門之間的協作不夠緊密，出現漏洞，被客房部的經理偷挪價值十余萬的布草。

　　（四）財務人員的流動性

　　經濟型酒店因新增門店而新增財務人員將會是老員工晉升的一種途徑，然而現實中財務人員的勞動未被充分體現在報酬內，這樣很容易導致員工流失，特別是前臺收銀，雖然她們的勞動報酬已較高于會計人員，有出售儲值卡的提成，但是三班倒的勞動安排，讓她們流動性比會計人員較高。

　　（五）酒店發展的目標決定績效考核的方式

　　酒店管理的目標是利潤最大化，是股東利潤最大化，還是社會價值最大化，定位不一樣，對財務管理人員的績效考核的重點也不一樣。財務人員的工作就比較瑣碎，考核要重視員工工作過程的管理，避免財務人員為考核而工作，為考核而準備硬性的考核材料。考核不是挑毛病，而是促進財務人員更好地工作，更好地改善績效而做出更為恰當的工作處理方式。

　　二、酒店財務人員管理解決方案

　　不同的酒店對績效管理的認識不同，許多酒店認為績效管理就是工作結果的考核。而現代企業管理思想認為酒店財務人員的績效管理應將財務人員的潛力與素質統一納入績效考核范疇，績效不再僅僅是評估歷史的工具，更應關注未來。因此，筆者倡導的酒店績效考核已完全擯棄了考核結果，并且沒有對員工的考核排序，其主要以走動式管理為主導思想，輔以軟硬指標考核。

　　（一）以走動式管理為主導思想的全面管理

　　酒店屬于服務行業，也決定財務人員業務較為單一，不像工業企業財務人員核算的內容較為龐雜。但是簡單的工作能一直做好不出差錯是需要激勵的`，單一的工作量激勵不能體現勞動的真實價值，因此需要加入財務人員綜合素質和潛力的考核。這一考核因素不能通過工作結果直接呈現，需要管理人員在工作過程中進行考核，這就需引入走動式管理。管理人員（店長或財務總監、財務經理）要不定時和財務人員交談，了解生活、工作情況。這對管理人員有很高要求，主管必須敏銳的觀察到工作的情境與人員，及其所透露出的訊息；主管的態度也很重要，如果讓員工或同仁有被視察的感覺，主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發現有財務人員因為回家相親或懷孕請假，并極有可能之后辭職，主管就可以提前與人事主管告知招收新員工，并及時調整人員補崗。

　　（二）硬性指標考核

　　一般績效管理將工作業績作為硬性指標考核，考核主要依據各個崗位工作指南進行打分。如，對負責進行會計賬務處理業務的員工的考核指標有：是否在業務發生當天入賬；應當對每個月原始記賬憑證進行裝訂的，是否在次月底之前裝訂，裝訂后是否整潔規整，是否有原始憑證散落；會計電算化系統是否維持正常運行等日常工作崗位要求，這些都可以客觀得出考核分數。財務管理人員的硬性指標考核，可以根據財務經理說明書及崗位要求，評價財務經理和主管是否能夠提供準確的財務分析和財務預測這樣價值較高的訊息。比如，依據以往開店經驗，新開店節約運行成本，在不核算新購入電腦、布草等固定資產折舊的核算法下，能夠預估幾年回收成本；對競爭對手的財務情況也能夠掌握訊息，競爭對手的財務融投資體系如何運作，優劣勢分析；財務負責人制定的財務流程體系成為其他酒店學習的典范；對下屬員工的指導和管理，下屬沒有串聯客房部開臟房等不好情況出現，下屬沒有明顯工作瑕疵。優秀的財務管理人員還能夠為企業帶來一定的融資，或促成企業的融資，減少資金流動的成本。

　　（三）軟性指標考核

　　很多注重企業發展的管理者都將軟性指標考核納入績效管理范疇。軟性指標考核不能僅憑管理者來確定考核結果，要盡可能人性化評估。例如，某國際酒店制定的考核體系為表現卓越級、超越工作級、達到要求級、有待提高級等幾個級別。每個級別對應的軟性要求也不同，比如，卓越級的員工和管理者能夠在業務范圍內給人以指導，外圍工作維持相對較穩定，在拓展訓練中、公司年會時表現突出。超越工作級的員工至少工作期間不和同事發生爭吵，能夠主動學習并熟悉新的業務規范。任何企業都會面臨不同的經濟環境、政治環境等外部不可控的因素，而這些因素又對財務人員造成工作壓力，財務人員還經常在有限時間內要完成相當多的復雜的事務性工作，那么復雜事務性下的工作能力測試也成為軟性考核的重要內容。曾有新聞報道財務工作人員長期伏案工作，外加壓力大導致不孕不育，這也是財務人員工作報酬和績效考核沒能有效銜接的原因之一。另外，酒店對財務人員的評估也應加入敬業精神的軟性指標，曾聽一位酒店老板夸贊自己財務總監幾年未曾請假，發燒都沒請假，也經常見財務人員晚上加班或周末加班，因為他們的工作內容有時間方面要求，會計工作主要是處理數字邏輯性關系，工作只能自己完成，換個人代替加班不好銜接。因此財務人員的工作強度導致的被動敬業也應作為考核內容，這樣才能夠體現對他們工作過程的管理和績效考核。

　　三、結語

　　總之，經濟型酒店有其自身獨特的財務核算流程，設置的崗位也有其特色，因此財務人員的工作內容、工作量也和其他企業組織不盡相同，具體的管理考核體系需根據情況進行調整，不可照搬國際知名酒店的模式。財務人員的工作性質決定了他們需要更為科學、合理的管理考核體系，以體現出自身的工作價值和對努力工作的肯定，使財務人員不是在壓力下工作，而是充滿動力和激情的工作，以更好促進酒店整體的發展。

酒店管理方案10

　　大廈已從試營業順利過渡到正式營業，經營已步入正軌，業績穩中有升，社會各界反響較好，可以說，大廈已成功地實現了啟動期（市場進入期）目標，下一步，進入各項經營策略、措施全面落實及規章制度、管理體制不斷完善階段。現遵照大廈領導的指示精神，結合我部的實際情況，特擬定本案。全案包括經營思路，營銷計劃，人事調整、分工及培訓，成本控制措施四大部分內容，基本涵蓋了下階段我部經營管理工作的全部內容。

　　由于時間倉促，案中難免欠妥之處，敬請批評、指正。謝謝。

　　一、經營思路

　　大廈要想求發展，做品牌，追求利潤最大化，就必須面對市場，參與市場競爭，也就是說，大廈的經營工作（包括餐飲經營）不能單單只鎖定在系統內部接待上，而應該圍繞對內對外并營，對外經營占主導的原則來展開，因為只有這樣，我們大廈的市場才會是長久的、持續的。為此，作為餐飲經營，首先我們應該依據大廈的市場定位及市場目標，確定我們部門的經營思路。

　　1、經營定位、⑴市場細分

　　·有一定消費能力的商務人群（散客）；

　　·系統內部會務、培訓、接待等客源；·

　　周邊及市區范圍內各大企、事業機關單位；·婚壽喜慶宴會。

　　⑵菜系定位·

　　一樓大堂吧：主營各式咖啡、名茶、小點等；·

　　一樓風味食街：主營各式地方特色、風味小吃、名點等，輔營各式口味小炒；·二樓宴會廳：主營潮洲菜系列，輔營地方特色湘菜；·

　　二樓包房：主營燕鮑翅等高檔菜式，主營潮洲菜系列，輔營湘菜。

　　⑶價格定位·

　　一樓大堂吧：中檔偏高；·

　　一樓風味食街：中檔偏低；·

　　二樓宴會廳：散客中高檔，宴會中低檔；·

　　二樓包房：高檔為主。

　　2、經營目標

　　⑴下半年（9月-12月）完成營業總收入600萬元，創利180萬元，毛利率達50%。

　　⑵平均每月完成營業收入150萬元，利潤率達到30%。

　　⑶具體見《餐飲部下半年經營預算表、圖》（另附）。

　　3、經營策略

　　⑴品牌策略

　　現代國際化市場環境下，“品牌”實際上是企業參與競爭的唯一制勝法寶。餐飲亦不例外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區別于競爭對手的唯一方式，也是培養自己忠實顧客群體的一個必要條件。

　　為此，餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務質量、技術引進、產品創新及人才培養四方面內容，并確保持續改進，提升餐飲形象，形成餐飲特色，不斷擴大大廈餐飲客源市場。

　　⑵創新策略

　　創新是餐飲經營一個永恒的課題。餐飲今后的經營創新重點包括兩方面內容：一是菜式創新，二是服務創新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出1-2道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進方案；服務的創新，我們將通過對服務員的業務技能培訓來努力達到個性化、人情化及超前服務水平，以應對不同顧客的用餐需求。

　　⑶模仿策略

　　餐飲部是大廈各部門經營中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個部門，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的工作都做得盡善盡美，確實有較大難度。那么在經營管理上不防引進行業中高水準的管理人才（職業經理人），通過讓其參與大廈餐飲經營、管理工作，達到引進同行業中先進的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進行消化，并加以改進，形成大廈自己獨特的餐飲管理模式。

　　二、營銷計劃1、1對1營銷、“1對1營銷”是指在部門設立專職銷售代表（通常歸口宴

　　會預訂處管理），由其配合酒店營銷部門，負責對客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對客戶進行跟蹤回訪的.一種營銷手段。實際上是酒店餐飲目標市場更加細分、職能更加細化的一種具體表現，現普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養忠實顧客群體。

　　我部計劃下階段實行此項措施（具體見“人事調整、分工及培訓”部分）。

　　2、主題促銷

　　⑴新菜上市，做好專職銷售人員的培訓工作，加強與廚部的信息溝通，并進行營銷、推廣工作。

　　⑵周末、黃金周（如五一，十一）等假日促銷活動。

　　⑶做好大的節假日創收主題活動（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團圓宴等）。

　　3、美食節企劃、下階段計劃做1-2次美食節，一方面吸引更多散客消費，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節”（另附）。

　　4、金卡和協議客戶的簽定

　　此項可結合大廈營銷部統一推出。

　　5、酒店產品整合營銷

　　這實際上是整合大廈資源，優化產品配置，以更加實惠的價格向顧客推出，如套票、會務團隊優惠、婚壽喜慶宴會優惠等，利用大廈良好的資源進行整合營銷。具體由營銷部門落實、實施。

　　6、廣告宣傳

　　⑴餐飲單獨宣傳：此類廣告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷（適用于大的促銷活動）。主要有以下幾種可供選擇：·

　　廣播電臺廣告

　　可選擇有影響力的電臺（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。

　　·平面廣告（報紙廣告）

　　適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務等方面作重點突破

　　宣傳。

　　·店內廣告

　　pop廣告、電梯及店外橫幅廣告。

　　⑵大廈整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣策略。主要有以下幾種可供選擇：

　　·媒體宣傳

　　選擇有影響力電視臺（如湖南衛視、娛樂、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴大大廈社會知名度。·

　　機場及車站宣傳

　　在火車站或黃花機場打大廈品牌推廣廣告，以擴大“海天大廈”在中高檔商務、旅游客源的社會知名度。

　　·路橋廣告

　　在進入市區的東南西北四區的環線路口發布大廈廣告，讓所有出入長沙地區的的人都知道長沙有個“海天大廈”。

　　三、人事調整、分工及培訓

　　1、人事調整

　　⑴廚部：

　　·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設3人（主廚1人，助廚1人，鮑魚推銷員1人）。

　　·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚1名，助廚1名。

　　·二樓湘廚進行人員調整。

　　·一樓食街名檔廚師進行部分調整。

　　⑵前臺：

　　·加大宴會銷售職能，營業部增設宴會銷售人員2人。

　　·增設二樓餐廳設主管1人。

　　·宴會廳和包房各設領班1人。

　　·增設辦公室設主管1人（兼任文秘、餐飲營銷策劃、后勤管理、二級核算）。·增設二級倉管員1人。

　　⑶調整后組織結構圖附后

　　2、崗位職責⑴餐飲部經理：負責餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領導下，主持餐飲部具體工作，擬定經營計劃，負責餐飲經營方案的組織實施。負責執行各項工作的落實和酒店內部的正常運作。

　　⑵樓面經理：在餐飲部經理的指導下，負責前臺服務員技能培訓，賓客接待，產品推銷及處理客人投訴。

　　⑶行政總廚：在餐飲部經理的領導下，負責廚房出品質量及人員的管理，菜譜制訂，菜肴制作更新及衛生工作，嚴格把好進貨關。

　　⑷營業部主管：負責宴會訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務，與營銷部銜接，協助、督導銷售代表對客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。

　　⑸辦公室主管：負責與酒店其他部門的工作聯絡，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前臺主管：負責所分管區域服務員的工作分配，并帶領服務員搞好服務和衛生工作。

　　⑺迎賓:負責迎送賓客及區域衛生工作。

　　⑻服務員：負責客人的服務及區域衛生工作。

　　⑼二級核算員：負責每日營業收入的統計及月度成本、費用的核算，負責市場詢價，供貨品種的定價等工作。

　　⑽二級倉管員：負責本部門原材料倉庫、雜物倉庫的管理，嚴格執行《食品衛生法》。

　　⑾主廚：嚴格按照出品要求，負責炒菜、蒸菜等制作及衛生工作。

　　⑿切配：負責各種菜肴的解切，原料搭配，約單及衛生工作。

　　⒀打荷：協助主廚的工作，負責各種菜肴的拼型，擺盤，嚴格控制出菜順序及速，并監督把好質量關。

　　⒁點心：負責點心制作及衛生工作。

　　⒂燒烤涼菜：負責燒烤，鹵菜，涼菜制作及衛生工作。

　　⒃水臺：負責各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區域衛生工作。⒄洗碗工：負責餐具用品的清洗，消毒，保潔及區域衛生工作。

　　⒅勤雜工：負責餐廳公共區域衛生清掃。

　　3、薪資方案（方案另附）、薪資方案

　　4、培訓計劃、培訓計劃（方案另附）

　　四、成本控制措施（見《餐飲部規章制度》，另附）

　　1、監察制度

　　2、采購、驗貨、調價制度驗貨

　　3、二級倉管制度

　　4、節能降耗制度

酒店管理方案11

　　餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色，經營及效益。

　　很多社會酒店很多時候．由于后廚與前廳之間的協調不夠充分，造成前廳點的菜上不來．后廚的創新菜出不去。服務員因為上菜慢而怪罪廚師，廚師因為點的菜費工費時而遷怒服務員。久而久之．形成惡性循環。最終損害的是顧客和酒店老板的利益。與之相反，如果前臺與后廚的默契配合使客人對酒店的建議及想法能夠及時地反饋回來，使酒店能夠在最短時間內進行調整改進服務水平，提高飯菜質量，只有這樣才能夠持續不斷地加強客人對酒店的滿意程度，使酒店財源廣進、賓朋八方。協調的重要在此可見一班。

　　客人點好菜之后．后廚因為當天原料短缺．而造成客人換菜的情況不少．而這些情況無疑會讓酒店的聲譽受到影響。

　　究其原因．是由于前廳與后廚之間原料的協調不到位。目前．后廚整理原料的最普遍形式是：出具沽清單。就是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨、積壓原料的情況后開具的一種推銷單．也是一種提示單．它告訴服務員當日的推銷品種、特價菜、所缺菜品，以便服務員對當日菜式有所了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難堪、指責等情況。后廚開出當天的沽清單后，要及時與前廳負責人協調．列舉當日原料情況以及最適合出品的菜肴，并介紹口味特點、營養特點、季節特點等普通服務員難于介紹的專業知識。而前廳人員在介紹菜品時，就要相對有傾向性地介紹，當客人點到當天沒有的菜品時．一般可以以“對不起．今天剛剛賣完。”來回答，然后要及時為客人介紹一道口味相近的菜品，這樣客人從心理上比較容易接受．也不會引起客人不滿和抱怨。

　　點菜實際就是推銷菜，服務員就是推銷員．他不只是接受顧客的指令．還應作建議性的推銷．讓客人樂于接受餐廳服務。

　　服務員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配制方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什么時，服務員可提供建議．最好是先建議高中等價位的菜式，再建議便宜價位的菜式．因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡單，在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖的造形菜和加工時間較長的菜．否則這樣會加大后廚的工作負擔，并且由于太忙．可能會影響它的上菜速度造成客人投訴．接下來便是向后廚遞單，服務員在寫完菜單后，應立即把單子遞到后廚．入廚單應寫清楚寫好后與原單迅速核對以免遺漏，下單時．不同的出品部門要分單寫，如果不是馬上出的菜要做好注釋．以便后廚有更多時間來安排好每一道菜。

　　后廚在接單后，只要不是叫單．涼菜應在二分鐘內出一道成品菜．熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜，上菜前應注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛生．嚴禁用手翻動或用嘴吹．必須翻動時．要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能有變質、變味、發粘等不符合衛生的菜肴上桌．由于宴席不同．上菜程序也不會完全相同，這就需要前廳服務員熟悉菜單及上菜的`先后順序．熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意如鐵板、火侯菜、拔絲菜等．所以說這就要求傳菜人員應與后廚相配合．以最快速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暫停上菜．服務員應及時通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復上菜，后廚不僅要出菜快．造型點綴擦邊快，更需要劃單與傳遞快才行。

　　一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜品質量有問題，如菜有異味、欠火候或過火等如確實如此，那就是屬于酒店自身的問題，服務員應無條件地退菜．并誠懇地向客人表示歉意：二是說沒有時間等了．這時服務員應馬上與廚房聯系．盡可能先做：

　　三是客人自己點的菜式．要求退這種情況如確實不是質量問題．不應同意退菜．但可盡力耐心講道理．勸客人不要退了．吃不了可幫助他打包帶走.四是客人進餐中不想吃了，菜還沒有上來。服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經制成半成品或成品。如果制成不給予退，但應向客人說明情況。在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價．及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調整與安排．不要二者相互推卸責任．指責對方不足。只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做得更好。

　　前廳與后廚是一個不可分割的整體，缺少哪一部分或者雙方配合不好．都會使酒店陷入困境．因此要加強雙方協調。每星期廚房應與前臺在一起最少開一次座談會．交換看法．在一起學學菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議．舉行一些活動、比賽增加一份感情．更好地為酒店服務配合。

　　有必要培養自己的專業點菜師、以管理人員和優秀員工為核心。點菜師將為后廚與前廳協調提供方便。

　　點菜師的出現，從很大程度上提升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的餐廳服務必須與自身消費水平相稱。當一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的點菜師出現在客人面前的時候，客人一般都會露出欣賞的表情，即而對這種高規格的服務表示贊許，其自身尊貴的虛榮也得到了滿足：客人在進餐時對菜肴的首選很大程度上取決于服務員的推銷，也就是說．該菜賣不賣得出去．賣得多與少，全靠服務員一張嘴。現在有了專業點菜師，賣出的數量與質量自然可想而知。有了點菜師．新菜推出的頻率也會加快。正常情況下客人認識新菜有個過程．當這種推銷力度加大后，認識過程自然會縮短，市場知名度就會迅速提升．效益是不言自明的。

　　一名合格的點菜師將為飯店后廚與前廳的協調提供更多便利。與一般服務員相比．點菜師必須具備以下素質：

　　儒雅的風度．點菜師展示給客人的第一印象從某種程度說，是客人深層次了解飯店的第一切入點。儒雅不是裝出來的．也是裝不出來的。他們是酒店人酒店意識、文化水平、專業素養的綜合體現。在一個餐廳有一到兩位點菜師出現．這個餐廳的文化氛圍會因此而濃郁．其吸引力也會在不知不覺中加大。作用是潛意識的．影響是獨特的。

　　豐富而廣博的專業知識，用廣博來形容點菜師知識的豐富毫不過分．也是理應要求，否則就是不稱職。點菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱、特點、烹調方法外，對其它菜系的相關內容亦也有所了解，以便更好地為客人提供服務。另外．從調劑客人口味和健康負責的愿望出發．點菜師還應知道各地風土人情、習慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對健康飲食要求越來越高的今天，點菜師熟悉有關營養學的常識是非常必要的。

　　熟練的推銷技巧．有了上述兩個條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣不出去。在餐廳推銷菜是一個短平快的過程，一般不會超過十分鐘．這就與其它產品推銷有很大區別。其它推銷可以反復、可以時間延續、可以感情投資、可以研究對策，而推銷菜不行。你必須在點菜這段時間解決問題，要通過簡短準確的問詢來判定客人需要什么，不需要什么；或者通過非常自信的介紹來讓客人相信這道菜，從而點這道菜，否則人家就走了，想抓都抓不住。十分鐘時間決定了點菜師職業點菜推銷的挑戰性．艱巨但誘人。餐廳效益也會隨之而增。

酒店管理方案12

　　一、活動主題

　　抓質量促提升，提高客人滿意度。

　　二、活動目標

　　通過“質量月”活動使全體員工的質量觀念、質量意識、質量素質進一步增強，實現服務質量、產品質量、工作質量的標準化、規范化和程序化。

　　三、活動安排

　　（一）廣泛宣傳發動，營造“質量月”活動氛圍

　　按照集團公司開展“質量月”活動的通知精神，結合接待服務公司接待、經營工作的實際，充分利用《接待新天地》報刊和公司內部網絡平臺、宣傳板、各種會議等形式廣泛宣傳質量對企業發展的重要性，營造人人關注質量、人人崇尚質量、人人重視質量的良好氛圍。

　　（二）圍繞接待服務公司實際，著重推進“四個重點”工作

　　1、以提升前廳服務人員禮節、禮貌、禮儀規范為重點。充分發揮公司、經營單位二級質檢體系聯動作用，建立

　　日檢、周檢、月檢相結合的檢查機制。對直接面向客人服務的前臺各崗位員工重點開展禮節、禮貌、禮儀的專項檢查。并對檢查出的.問題進行通報，并要求按期整改。各單位重點針對員工禮節、禮貌、禮儀強化培訓，使禮節、禮貌、禮儀服務達到規范化和常態化，全面提高員工形象素質，整體提升服務質量和水平。

　　2、以加強食品安全管理、打造綠色餐桌文化為重點。加強對采購、食品檢測及加工環節食品安全的管理，從源頭抓起把好采購關；從進貨渠道抓起把好質檢關；從食品制作環節抓起把好質量關。對食品安全檢測制度的落實情況進行定期檢查，杜絕食品中毒事故的發生。以參加鞍山市餐飲服務食品安全示范店評比為契機,全面落實省級餐飲食品安全示范單位標準。同時，強化前廳服務人員對營養知識和“飲食決定健康”理念的掌握和運用，提供優質服務的同時，正確的引導賓客消費。深入宣傳菜品在制作過程中不添加任何食品添加劑和雞精、味精的綠色餐飲理念，讓賓客吃的安全、放心。

　　3、以提升菜肴質量和增加菜肴品種為重點。

　　把繼續推行飲食決定健康理念融入到“質量月”活動中去，注重菜品營養搭配，提高菜肴烹飪質量、豐富菜肴數量品種。各單位要將飲食決定健康理念廣泛運用到服務實踐的全過程，深入餐后點評和賓客評價制度。通過集中自評、設置賓客意見簿征集賓客意見等方式，在此基礎上，對征集的意見進行收集整理、意見反饋；各單位管理者要強化專業素質能力，提高餐后點評水平和質量，公司將加大質檢工作動態管理力度，不定期組織質量管理領導小組人員隨機對各經

　　營單位餐飲產品進行餐后點評，力求確保餐飲產品質量在穩定中提高。

　　4、以后勤所轄的設備設施、用品用具好使好用好看為重點。

　　以“質量月”活動為載體，在設備保養使用和管理及館容綠化、美化、亮化等環境建設上得到提高。切實做好設施設備的維護與保養，為接待和經營工作提供堅實可靠的后勤保障。各單位要認真對設施、設備進行定期維護和檢查，在保障設施、設備安全、優質、高效運轉的基礎上，不斷提升維修質量，達到實用與美觀兼顧的功效。

　　為保證“質量月”活動扎實開展，實現以月促年的長效目標，接待服務公司質量管理領導小組將對各單位“質量月”活動的計劃制訂、開展過程、實施效果、運行情況進行適時

　　四、活動要求

　　1、各單位要做好“質量月”活動的組織工作，按照接待服務公司的統一要求，制定“質量月”活動詳細計劃，于9月13日前上報營銷管理部。

　　2、加強對“質量月”活動的組織領導，各單位、各部門主要負責人是“質量月”活動的第一責任人。要求做到領導到位、職責落實、目標明確、措施得力，并取得真正實效。

　　五、活動步驟

　　第一階段：動員宣傳（9月1日—13日）

　　第二階段：開展活動（9月13日—21日）

　　第三階段：檢查驗收（9月2日—30日）

　　第四階段：總結上報（10月1日—5日）檢查，并形成檢查情況報告，在全公司予以通報。

酒店管理方案13

　　星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

　　一、（9—12月）計劃經濟指標

　　（一）酒店總體指標：營業額（ ）萬元，純利潤（ ）萬元。

　　（二）各部門任務分配

　　1、餐飲

　　二 餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %；

　　三 餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %；

　　十八餐：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %。

　　2、客房

　　（1）營業額 萬元

　　（2）毛利率 %

　　二、關于房務工作方面

　　酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

　　1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

　　在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。

　　客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的'反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。

　　2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

　　前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

　　首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

　　同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

　　（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

　　（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

　　（3）人人都 要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

　　（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

　　（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

　　（6）營造員工隊伍的團隊精神。

　　（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

　　在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

　　3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。

　　房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。

酒店管理方案14

　　一、市場調查

　　作為酒店產品的銷售，我們首要了解我們自己身所擁有的產品，顧客已有的產品和顧客所需求的產品，這樣才能“對癥下藥”投其所好的提供服務，全力滿足客人的需求。因此，我們要對我們產品的市場做以市場調查;這個調查分為兩個層面：一個是外部的市場調查，一個是內部的市場調查。

　　1.1外部的市場調查：

　　1.1.1同行業市場調查：對酒店所處位置為中心點，

　　(1)1000米為半徑進行全面的摸底調查;

　　(2)1000米以外3000米以內為半徑進行全面的摸底調查

　　(3)3000米以外的調查了解

　　調查的內容包括：同行業同類行的酒店的數量，酒店名稱，客房數量，是否連鎖，所處的位置，是否有網絡銷售情況，經營情況，入住率，經營的特點特色，客源的情況，銷售人員電話，預定電話，周邊的交通情況，房型情況等等。(詳情請參考市場調查表)

　　1.1.2與酒店有密切流通行業的市場調查：

　　(1)1000米為半徑進行全面的摸底調查;

　　(2)1000米以外3000米以內為半徑進行全面的摸底調查

　　(3)3000米以外的調查了解

　　調查的內容包括：周邊的高星級酒店，中型酒店，小旅館，飯店，車站，娛樂休閑場所，旅行社，旅游景點，商務寫字樓，會展中心等等。

　　1.1.3潛在客戶的調查：

　　調查內容包括：周邊的網吧，居民樓，流動量較大的人群，商場超市，批發中心等等。

　　1.2內部調查：

　　1.2.1建立客戶前臺檔案資料，對每一位入住的客人進行售前、售中、售后的跟蹤調查，征詢顧客的需求、不滿、建議。

　　1.2.2建立內部的管理機制，員工可對內部的管理和對外的經營銷售提出合理化建議和意見，對于切實有效的意見給予重獎。

　　1.2.3對內部現有的管理和經營狀況進行摸底排查，發現問題。

　　(1)我們的酒店優勢在哪?值得推廣的亮點在哪?

　　(2)我們的劣勢在哪?劣勢導致的后果在哪?

　　(3)我們目前的經營存在哪些需要改進的地方?

　　(4)我們的管理存在哪些弊端需要改進?

　　1.2.4針對所發現的問題及時給予解決處理，優化。

　　調查時間：2011年5月20號---2011年6月5號

　　調查人：店長協同銷售人員

　　二、內部的管理優化

　　作為現代社會的發展，人是主要的發展主體，沒有人的存在一切都是靜止的。萬事以人為本，任何企業的發展壯大都需要依靠人。一個企業需要健康的生存壯大必須有一個堅強的團隊作為堅強的后盾。

　　2.1組建我們戰斗的隊伍。對現階段的經營狀況和實際需求狀況制定合理的人員配置

　　2.1.1制定出淡季、旺季的人員配置表

　　2.1.2制定人員組織框架

　　2.1.3制定人員的崗位職責

　　2.2內部員工人事檔案的建立

　　2.2.1對現有的人員的人事檔案進行整理歸檔，完善人事制度

　　2.2.2制定人員的招聘，入職，晉升，獎勵，離職制度

　　2.2.3員工手冊的制定

　　2.3員工培訓制度的建立

　　建立定期的培訓制度：對現有的人員進行崗前、崗中培訓。培訓再上崗。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的'職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。其次，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

　　(1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

　　(2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

　　(3)人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

　　(4)熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

　　(5)對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

　　(6)營造員工隊伍的團隊精神。

　　(7)實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

　　執行時間：2011年5月25日--2011年6月15號

　　執行人員：店長及管理人員

　　三、對以往經營狀況的分析

　　3.1了解從開業至今的詳細經營數據

　　3.1.1營業收入

　　3.1.2支出費用

　　3.1.3每間房的凈利潤

　　四、對以后經營數據的制定

　　4.1制定出每間房每日直接費用、間接費用。

　　4.2每日營業的支出費用(包括洗滌、水電、維修)

　　4.3人員費用的支出

　　4.4其他日常費用的支出

　　4.5每月營業目標的制定

　　執行時間：2011年5月20日--2011年6月15號

　　執行人員：各級人員協同店長

　　五、安全管理預案的建立

　　設備應始終處于安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，保證住店客人的安全問題。

　　執行時間：2011年6月10日--2011年6月15號

　　執行人員：各級人員協同店長

　　六、應急管理預案的建立

　　酒店運行中，難免出現一些問題，例如火災，突發等等一些事情。我們應建立所能夠考慮到的所有問題發生后如何處理的緊急處理方法。

　　執行時間：2011年6月15日--2011年6月20號

　　執行人員：各級人員協同店長

酒店管理方案15

　　目 錄

　　一、工資部分：結構、等級、調薪、計算 ………………… ( )

　　二、職務崗位工資等級表：10級30檔……………………… ( )

　　三、浮動效益工資：考核標準室………………………………( )

　　四、月度超產獎：標準與計算…………………………………( )

　　五、年終雙薪獎：標準與計算…………………………………( )

　　六、福利待遇：內容與標準……………………………………( )

　　附：1、浮動工資的主要數據表…………………………………( )

　　2、全店管理架構圖…………………………………………( )

　　3、試算與對比………………………………………………( )

　　酒店薪酬管理制度

　　一、總則

　　1、本制度需經酒店董事會審議才可通過，自★年★月★日開始執行。

　　2、本制度實行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優先，兼顧公平的原則。

　　3、本制度努力實現的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

　　二、工資結構

　　員工工資的具體結構如下：

　　1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；

　　2、職務崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術津貼（僅限特殊工種）

　　3、職務崗位等級工資，依據擔任的職務、崗位職責、技能高低，經考核后確定；

　　4、工齡津貼：依據員工服務年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1 次，在酒店服務滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發放，并逐年按此標準遞增，工齡工資最高為300元，超出此數，酒店另外補貼）。

　　5、浮動效益工資：即獎金。隨酒店經營效益的`高低，并結合管理質量的優劣而上下浮動，具體方案另擬。

　　6、每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業務技能以及本年度考核結果進行調整。

　　7、上列計算結果若有小數點產生時，一律舍去不計。

　　三、崗位工資等級

　　1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的工資等級。

　　2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。

　　四、職務崗位變動后的工資級別確定

　　1、職務提升：凡被提升為領班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務基礎上試用三個月，享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。

　　2、崗位變動：凡在酒店內部調動，自調動之日起均須經過三個月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿后，經考核合格者，按相應等級轉正級別執行。

　　五、新進店員工等級的確定

　　1、新招人員：有相同工作經歷，招入本店后，經試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。

　　2、各專業學校畢業生（職高、大專、本科）直接來本店實習，根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上)，實習期滿，愿留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規定。

　　3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員，根據所在崗位確定等級，進入試用期，經試用 三個月期滿考核之后，按現崗位等級轉正。

　　4、社會招聘錄用無工作經驗的服務人員，按實習生待遇執行。

　　六、調 薪

　　（一）酒店原則上根據經營業績的成長，每年6月份進行員工調薪。

　　（五）年終雙薪獎的其他說明：

　　1、總經理將依據本年度酒店和各部門的工作表現，管理水平，服務質量等，可適當調整年終雙薪獎。

　　2、凡酒店或部門，發生特殊或重大的惡性事故，全店或部門取消年終獎。

　　3、若涉及到個人收入的調節稅，由財務部根據酒店的規定，具體制定。

　　4、凡遇進店不足一年者，則按實際入店總天數，占該年度總天數，核算成占全年的百分之幾之比例計算（員工進店，一律按轉正之日開始計算）

　　5、若經營預算指標與實際情況發生較大差距時（不可抗力的因素等影響），酒店可作相應的調整。

　　6、酒店編外人數，不享受上述所有浮動效益工資，月度超產獎金和年終雙薪獎。

　　7、總經理對全店及各部門的年終雙薪獎有最后解析權。

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