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酒店管理制度

時間：2024-11-02 13:54:29 服務業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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酒店管理制度(優(yōu))

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店管理制度(優(yōu))

酒店管理制度1

　　一、收貨的管理制度：

　　（一）酒店采購任何物品，必須經收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。

　　（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數量、質量要求驗收貨物，對于質量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。

　　（三）對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進行驗收，質量方面由行政總廚嚴格把關。

　　（四）當貨物采購回來，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質量是否符合要求，并簽名確認。

　　（五）收貨部要將所有收貨報告編號，以便備查。

　　（六）收貨部平時會有一份當期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對，不能超過執(zhí)行價，特殊情況必須由財務總監(jiān)批準后，方能收貨。

　　（七）如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調查三家供應商。

　　（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：

　　1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質量、按要求開據收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。

　　2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據收貨報告并簽字確認。

　　3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質量，不明確時請求財務總監(jiān)。

　　有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的.損失由收貨人承擔：

　　（１）“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。

　　（２）與請購單的數量、質量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。

　　（３）對價格未得到正式批復的。

　　（４）無法確定質量而使用部門又不驗收的。

　　（５）假冒的、殘次的、偽劣產品的。

　　二、存貨管理制度：

　　（一）所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數量、質量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。

　　（二）各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱。

　　（三）每隔十天向財務總監(jiān)報告貨倉存量。

　　（四）每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

　　（五）保管員應注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。

　　（六）倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

　　三、領發(fā)貨（出貨）管理制度：

　　（一）各部門根據所需填列“物品申領單”，由部門總監(jiān)簽字并報財務總監(jiān)批準后到倉庫領取。

　　（二）任何部門或人員領用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經財務總監(jiān)批準后方能發(fā)給。

　　（三）領用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

　　（四）有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：

　　1、未經許可直接進入貨倉的，口頭警告。

　　2、在貨倉內吸煙的，書面警告。

　　3、未經許可白條借貨的（除營業(yè)部門急用的），書面警告。

　　4、領用單未具備相關手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。

　　5、私自領用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴重的按酒店有關條款處理。

　　6、“申領單”傳遞程序：

　　“申領單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領貨時，需注明實領數量及金額，并請領貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。

酒店管理制度2

　　g賓館酒店管理制度是確保運營高效、服務優(yōu)質、客戶滿意度高的基石。它旨在規(guī)范員工行為，明確職責分工，優(yōu)化業(yè)務流程，提高服務質量，同時保障企業(yè)的經濟效益和品牌形象。

　　內容概述：

　　g賓館酒店管理制度主要包括以下幾個核心部分：

　　1.員工管理：涵蓋招聘、培訓、考核、晉升、福利等方面，確保員工素質和服務水平。

　　2.客戶服務：定義接待標準，包括入住、退房、餐飲、客房服務等環(huán)節(jié)，強調顧客滿意度。

　　3.財務管理：規(guī)定財務管理流程，包括收入、支出、成本控制、預算編制等，保證財務健康。

　　4.設施設備管理：設定維護保養(yǎng)標準，確保設施設備正常運行，提升客戶體驗。

　　5.衛(wèi)生與安全：制定衛(wèi)生標準和應急預案，保障客人和員工的.安全健康。

　　6.市場營銷：規(guī)劃營銷策略，包括定價、促銷、合作伙伴關系等，促進業(yè)務增長。

酒店管理制度3

　　(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):

　　1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質地完成本職工作;

　　2、制定每周菜譜,經常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質量;

　　4、抓好員工的思想教育和業(yè)務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。

　　(二)宿舍主管職責:

　　1、在經理的`領導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;

　　2、經常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時發(fā)現問題,及時處理問題;

　　3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;

　　4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;

　　5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

　　6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。

酒店管理制度4

　　酒店客房管理制度旨在確保客房服務的質量、效率和安全性，涵蓋了從預訂管理、清潔維護、設施設備保養(yǎng)到客戶滿意度提升等一系列環(huán)節(jié)。

　　內容概述：

　　1.客房預訂與入住管理：包括預訂流程、入住手續(xù)、房間分配策略。

　　2.清潔與衛(wèi)生標準：規(guī)定每日清潔程序、衛(wèi)生檢查機制和應急處理措施。

　　3.設施設備管理：涵蓋設備維護、故障報告與維修流程。

　　4.客戶服務：強調個性化服務、投訴處理及客戶反饋機制。

　　5.安全與隱私保護：制定安全規(guī)程、緊急疏散計劃及客人隱私政策。

　　6.能源管理：設定節(jié)能目標、監(jiān)控能源消耗并實施節(jié)能措施。

　　7.維修與更新計劃：規(guī)定家具、裝飾品及設備的更換周期和更新策略。

酒店管理制度5

　　酒店各崗位管理制度，包括前臺接待、客房服務、餐飲部、人力資源、財務部和工程部的職責、工作流程、績效評估及培訓制度。

　　內容概述：

　　1.崗位職責：明確每個部門和崗位的工作內容和責任范圍。

　　2. 工作流程：設定標準化的.操作流程，確保服務質量和效率。

　　3.績效評估：建立公正、公平的考核機制，激勵員工提升工作表現。

　　4.培訓制度：為員工提供持續(xù)的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)培訓。

酒店管理制度6

　　良好的服務員管理制度對于餐廳運營至關重要。它能：

　　1. 提升顧客體驗：一致的`服務標準和專業(yè)態(tài)度有助于塑造餐廳的良好口碑。

　　2. 保持團隊穩(wěn)定：明確的職責和公平的績效評估可以激發(fā)員工的積極性，減少人員流動。

　　3. 優(yōu)化運營效率：通過培訓和反饋機制，不斷改進服務流程，提高工作效率。

　　4. 塑造品牌形象：服務員是餐廳對外的窗口，他們的行為直接影響到顧客對餐廳的印象。

酒店管理制度7

　　酒店資金管理制度的重要性不容忽視，它：

　　1.保障資金安全：通過嚴格的審批和監(jiān)控機制，防止資金濫用和流失。

　　2.提高經營效率：合理調配資源，降低不必要的開支，提升經營效益。

　　3.規(guī)避財務風險：通過風險管理，及時發(fā)現并處理潛在的財務問題。

　　4.促進決策科學化：準確的財務數據和分析為管理層提供決策依據，助力戰(zhàn)略規(guī)劃。

　　5.增強投資者信心：良好的`資金管理展示企業(yè)的財務穩(wěn)健，吸引投資者。

酒店管理制度8

　　酒店布草管理制度是指一套規(guī)定酒店內各類紡織品（如床單、毛巾、浴袍等）的采購、存儲、清潔、更換及廢棄處理等環(huán)節(jié)的規(guī)則和流程。這一制度旨在確保酒店的衛(wèi)生標準，提升客戶滿意度，并有效控制運營成本。

　　內容概述：

　　1.布草采購：明確布草的品質標準、數量需求、供應商選擇和采購程序。

　　2. 儲存管理：規(guī)定布草的儲存環(huán)境、分類方法和庫存盤點制度。

　　3.清潔維護：設定布草的.清洗頻率、洗滌標準、消毒程序和破損檢查。

　　4.使用更換：制定客房布草更換的周期和特殊情況下的應急處理措施。

　　5.廢棄處理：規(guī)定布草的報廢標準、回收方式和環(huán)保處理方式。

酒店管理制度9

　　酒店餐飲管理制度的重要性體現在以下幾個方面：

　　1.提升服務質量：通過標準化流程，確保每個環(huán)節(jié)的質量，提高客戶滿意度。

　　2.保障食品安全：嚴格的管理制度能預防食品安全風險，保護消費者權益，維護酒店聲譽。

　　3.優(yōu)化成本控制：有效管理食材采購與使用，降低浪費，提高經濟效益。

　　4.維護團隊穩(wěn)定性：清晰的'職責劃分和公平的激勵機制有助于提高員工滿意度，減少人員流動。

　　5.規(guī)避法律風險：遵守相關法規(guī)，避免因管理疏忽導致的法律糾紛。

酒店管理制度10

　　1，建立市場情報系統(tǒng)：設立專門的市場研究部門，定期發(fā)布市場報告，為決策提供數據支持。

　　2，制定個性化銷售策略：針對不同客戶群體，設計定制化的`銷售方案，如商務旅行、家庭度假等。

　　3，強化客戶關系管理系統(tǒng)：投入技術資源，升級crm系統(tǒng)，實現客戶信息的高效管理和利用。

　　4，優(yōu)化銷售渠道：評估各渠道效果，重點發(fā)展高回報率的渠道，同時開拓新的銷售渠道。

　　5，銷售培訓和激勵：定期舉辦銷售技巧培訓，設置合理的銷售獎金和晉升機制，激發(fā)團隊潛力。

　　6，定期評估和調整：每季度進行銷售業(yè)績復盤，根據市場反饋及時調整銷售策略和目標。

　　通過以上方案的實施，酒店銷售管理制度將更加完善，助力酒店在激烈的市場競爭中保持領先地位，實現可持續(xù)發(fā)展。

酒店管理制度11

　　1.設立薪酬調查小組，定期分析市場薪酬數據，確保公司薪酬標準具有競爭力。

　　2.制定明確的績效指標，將定量與定性指標相結合，全面評價員工表現。

　　3.實行寬帶薪酬體系，允許員工通過技能提升和職務晉升獲得更高的薪酬。

　　4.設立年度調薪機制，根據公司業(yè)績和個人績效進行調整，保持薪酬的動態(tài)性。

　　5. 提供豐富的福利選項，如彈性工作時間、健康保險、員工培訓等，滿足員工多元化需求。

　　6.建立透明的薪酬溝通機制，定期與員工進行薪酬對話，確保他們了解薪酬決定因素。

　　物業(yè)管理公司的`薪酬管理制度應注重內外部環(huán)境的平衡，既要吸引和留住人才，也要考慮公司的經濟效益。通過科學的設計和持續(xù)的優(yōu)化，薪酬制度將成為推動公司發(fā)展的重要工具。

酒店管理制度12

　　第一章總則

　　為貫徹酒店經營治理思路,完善薪酬福利體系,特制定本治理辦法。

　　本辦法中所指的“薪酬”包括工資與福利。其中“工資”是員工每月根據崗位標準、部門內部治理和員工行為準則、部門經營效益所得的勞動報酬的稅前總額;“福利”是為充分調動員工積極性、解決員工后顧之憂所提供的除工資以外的相關待遇。

　　薪酬治理的基本原則是:以崗位要求制訂工資標準,以工作績效實行差別治理。

　　第二章工資結構

　　一、基本組成

　　員工的工資總額由以下部分組成:崗位工資、技能工資、質量獎、效益工資和相關補貼。崗位工資是根據酒店各崗位的標準與責任設置的一項固定工資;技能工資是根據各個員工的能力與貢獻大小設置的一項激勵性工資,體現員工的技能差別與提升程度;質量獎是根據員工的日常工作表現和行為準則所設置的一項績效工資,與月度考核、日常獎懲掛鉤;效益工資是根據酒店經營業(yè)績和部門業(yè)績所確定的工資,與大廈整體效益、部門業(yè)績掛鉤。

　　二、技能工資

　　技能工資體現各崗位員工的技術差別與熟練程度,與員工的加薪晉級掛鉤,員工技能等級的評定將結合技術等級考核、比武大賽情況而確定,它著重體現員工的技能。具體見員工技能等級考核制度。

　　三、質量獎

　　根據員工崗位責任、內部治理狀況、工作標準、月度工作業(yè)績、綜合表現等設置質量獎,它著重體現員工的工作態(tài)度與責任心,與月度績效考核、日常獎懲掛鉤。

　　部門經理以上人員每月開展一次治理評審;主管以下人員每月考核一次,外聘人員、試用期員工的考核辦法按同等級的內聘人員的標準執(zhí)行,實習生的考核標準按員工級標準執(zhí)行。具體見績效考核治理制度。

　　四、效益工資

　　根據整體經營效益和部門業(yè)績設置效益工資,效益工資與各部門的經營治理責任書緊密掛鉤。根據各部門的業(yè)務劃分以及對經營指標的貢獻大小,效益工資基數分一線和二線分層次、按級別設置(見附件),其分配辦法是以總額的形式撥到各部門,由各部門根據員工的貢獻大小來確定,具體如下:

　　1、確定月度效益工資應發(fā)總額

　　將編制內的所有人員的效益工資相加,其和為效益工資應發(fā)總額。

　　2、確定部門效益工資實發(fā)總額

　　根據經營指標考核辦法,對應發(fā)總額作出相應的增減。部門缺編時,將缺編人員的工資總額撥發(fā)給部門;部門超編時,將超編人員的工資總額從應發(fā)總額中扣除。

　　為避免因主觀原因造成計劃的過度失控,合理協(xié)調各部門的效益工資總額,當部門業(yè)績在因無法預料的客觀情況和個人主觀過度失控造成業(yè)績變化過大時,可根據實際情況調整效益工資總額,具體由部門提出調整方案,經總經理批準后執(zhí)行。

　　3、部門內員工效益工資的分配

　　由各部門根據崗位責任和部門分工制定效益工資分配制度,經人力資源部、財務部審核,總經理審批后執(zhí)行。

　　五、相關補貼

　　設以下兩種補貼:

　　夜班津貼:凡在晚上值夜班,24:00以后下班、或第二天早6:00以后下班的員工(含季節(jié)工和實習生),享受天天2元的夜班津貼。

　　店齡補貼:以時間為單位,每滿一年補貼10元。

　　第三章工資確定與調整

　　根據不同崗位、工種、對個人能力的要求和發(fā)揮因素,實行等級工資制,各崗位的工資級別標準見工資等級表。

　　新員工入職前,根據工資等級表,用人部門與其共同商討對轉正工資

　　達成初步意向,其中試用發(fā)轉正工資的80%,報人力資源部審核、相關領導審批。雙方對轉正工資所達成的初步意向不作為轉正工資的依據,只作為參考。試用期三個月,試用期滿,用人部門應根據試用情況在給定的級別范圍內確定其定級工資,如定級工資與轉正工資所達成的初步意向一致,報人力資源部審核備案后執(zhí)行,如因非凡情況確需突破給定工資范圍的,需事先報人力資源部審核,并經相關領導批準后方可執(zhí)行。

　　根據獎優(yōu)罰劣,貢獻為主,效率優(yōu)先的原則隨時對員工工資進行調整,員工工資上浮或下調,原則上一年不超過三次,一次不超過兩級。如因非凡情況確需超過范圍的,需經總經理批準后執(zhí)行。員工因職務變動或內部調動引起的工資調整,由用人部門填寫《人事變動表》,并會同人力資源部提出工資級別調整建議,報相關領導審批。

　　第四章工資結算

　　于每月10日前將上月稅后的崗位工資和技能工資總額存入個人銀行帳戶,遇節(jié)假日順延;效益工資和質量獎以現金的'形式發(fā)放。員工可在三日內查詢,如有疑問,請及時與人力資源部聯(lián)系。

　　根據酒店的行業(yè)性質,實行輪休制,員工可在季度內跨月調休,但不能跨季度調休,各部門必須根據經營治理情況作好每月排班表并認真審核,季度內可調休的,一律調休。如經部門經理審核確因工作需要不能調休的,以加班工資的形式支付加班工資。人力資源部每月審核、檢查部門加班匯總情況,于季度末累計計算本季度加班費,于下季度第一個月隨工資一次性發(fā)放,非凡情況除外。

　　員工遲到早退的扣款辦法按《獎懲細則》執(zhí)行。

　　曠工

　　曠工1天=事假3天,以此類推。一月連續(xù)或累計曠工3天(含)以上,視為員工個人自動解除勞動關系,大廈不支付任何費用。

　　離職結算:離職工資自批準員工離職之日起開始凍結,待員工辦好工作交接和離職手續(xù)后方可發(fā)放。離職的員工需在規(guī)定日期內辦理離店清退的手續(xù),逾期未辦理且未事先聲明原因者,一律按曠工處理,如因未辦理離店清退手續(xù)造成經損失的,由員工本人承擔,從工資中扣除。凡被開除的員工,除接受相關罰款等處分外,只結算其崗位工資和技能工資,不發(fā)放質量獎、效益工資及其他獎項。

　　第五章福利

　　為充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性,方便員工的工作和生活,解除員工的后顧之憂,設置以下福利:社會保險、全員勞動合同、全員免費午餐、帶薪年假及其他假期、員工宿舍、生日賀禮、免費工服、提供保護用品等福利政策,具體見相關的治理制度。

　　除非凡說明外,本治理辦法不適用季節(jié)工、試用期員工、兼職、實習和外聘員工。

　　薪酬體系體現了大廈的經營發(fā)展思路,是大廈企業(yè)文化的重要組成部分。隨著酒店發(fā)展壯大,薪酬體系也將不斷調整,日趨完善。

　　本治理辦法由人力資源部負責解釋,如有相關規(guī)定中與本治理辦法相沖突的,按本治理辦法執(zhí)行。