品才網(wǎng)>服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲>餐飲業(yè)的管理制度

餐飲業(yè)的管理制度

時間：2025-01-03 15:49:31 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

餐飲業(yè)倉庫管理制度推薦度：
餐飲業(yè)采購管理制度推薦度：
餐飲業(yè)安全管理制度推薦度：
餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度推薦度：
餐飲業(yè)食品安全管理制度推薦度：
相關(guān)推薦

餐飲業(yè)的管理制度(匯編15篇)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐飲業(yè)的管理制度，希望對大家有所幫助。

餐飲業(yè)的管理制度(匯編15篇)

餐飲業(yè)的管理制度1

　　工廠人事行政管理制度是企業(yè)運(yùn)營的核心組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓(xùn)、績效管理、薪酬福利、勞動關(guān)系以及日常行政事務(wù)等多個方面。這一制度旨在確保人力資源的有效利用，促進(jìn)工廠內(nèi)部的公平與效率，同時保障員工的權(quán)益。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 招聘與選拔：規(guī)定招聘流程，包括職位發(fā)布、簡歷篩選、面試安排、錄用決策等，確保公平公正。

　　2. 員工培訓(xùn)：制定員工入職培訓(xùn)、技能提升培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)等計(jì)劃，提升員工素質(zhì)。

　　3. 績效管理：設(shè)立明確的績效指標(biāo)，定期進(jìn)行考核，作為晉升、調(diào)薪和獎勵的依據(jù)。

　　4. 薪酬福利：設(shè)定合理的.薪酬體系，包括基本工資、獎金、福利等，激勵員工工作積極性。

　　5. 勞動關(guān)系：處理員工合同、解雇、申訴等事宜，維護(hù)良好的勞資關(guān)系。

　　6. 行政管理：負(fù)責(zé)辦公環(huán)境、設(shè)備管理、考勤制度、假期管理等日常事務(wù)。

餐飲業(yè)的管理制度2

　　1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,地面清潔無食物殘?jiān)?墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

　　2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂。

　　3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標(biāo)識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

　　4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

　　5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。

　　6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜內(nèi)。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具應(yīng)及時送到洗消間,不能停留在餐廳。

　　7.顧客使用的.餐巾必須潔凈。

　　8.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)施,并能正常使用。

　　9.餐廳內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔不得有異味。

　　10.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲業(yè)的管理制度3

　　第一條目的

　　本公司所制定之獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度，服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及獎金提成制度，亦詳加規(guī)定之。

　　第二條適用范圍

　　凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

　　第三條獎金結(jié)構(gòu)

　　本規(guī)則所制定之獎金，包括下列十三項(xiàng)：

　　（一）模范員工獎。

　　（二）禮貌獎。

　　（三）最受歡迎獎。

　　（四）工作績效獎金。

　　（五）考勤獎金。

　　（六）激勵獎金。

　　（七）介紹獎金。

　　（八）全勤獎金。

　　（九）-獎學(xué)金。

　　（十）禮金及慰問金。

　　（十一）小費(fèi)。

　　（十二）年節(jié)獎金。

　　（十三）年終獎。

　　第四條模范員工獎

　　每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異之從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初在例會中表揚(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。

　　第五條禮貌獎

　　為加強(qiáng)顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間之默契，增加各部門之配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業(yè)人員一名，除每月月初在例會中表揚(yáng)外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。

　　第六條最受歡迎獎

　　為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會中表揚(yáng)及頒發(fā)500元禮券一張外，并于各門市公布欄內(nèi)頒布，同時可讓顧客分享其喜悅。

　　第七條工作績效獎金

　　由各部門主管人員視當(dāng)月份各人勤務(wù)的表現(xiàn)（包括工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評核）所進(jìn)行之考核外，并依據(jù)考核成績核發(fā)工作績效獎金。

　　第八條考勤獎金

　　公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付之：

　　（一）勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績成績平均80分以上者，則支付半個月的本薪作為當(dāng)期績效獎金。

　　（二）勤務(wù)滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依勤務(wù)月數(shù)乘以半個月的本薪比率作為當(dāng)期績效獎金。

　　（三）勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵之。

　　第九條激勵獎金

　　為激勵各部門人員締造經(jīng)營佳績，并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會，可依照下列規(guī)定評核：

　　各部門平均三年內(nèi)營業(yè)總額/365日（一年）x1.10=月業(yè)績目標(biāo)（基礎(chǔ)目標(biāo)）

　　（一）每周內(nèi)連續(xù)二日（不含旺季及法定節(jié)假日）超過基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵獎金：

　　經(jīng)理（副理） 1，000元禮券一張

　　管理職人員 500元禮券二張

　　基層勤務(wù)人員 500元禮券一張

　　（二）連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時，則在第二周獎金加倍發(fā)放。

　　第十條介紹獎金

　　公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用，滿六個月以上且無違反公司規(guī)定者，則給予介紹人員獎金3，000元，但未滿六個月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎金應(yīng)于被介紹人員滿六個月后，與薪資合并發(fā)放。

　　第十一條全勤獎金

　　員工在規(guī)定勤務(wù)時間內(nèi)按時上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以獎勵之：

　　（一）全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發(fā)放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。

　　（二）兼職人員（含計(jì)時、計(jì)件人員）執(zhí)行勤務(wù)時間，累計(jì)達(dá)176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。

　　（三）會計(jì)年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過年后第一天上班團(tuán)拜時，當(dāng)場予以表揚(yáng)并發(fā)放3，000元獎金以茲鼓勵。

　　（四）新進(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項(xiàng)之資格，可給予其獎勵。

　　第十二條獎學(xué)金

　　為鼓勵在職人員發(fā)揮所長，利用勤務(wù)時間外作自我充實(shí)進(jìn)修，進(jìn)而帶動全體同仁間提高各人之專業(yè)素養(yǎng)所制定之獎金而言。其規(guī)定如下：

　　（一）會計(jì)年度期間之季考績，連續(xù)達(dá)85分以上者，可以申請獎學(xué)金資格。

　　（二）申請人應(yīng)于每年3月1.5日至9月15日前十日內(nèi)，提出書面申請（包括申請書、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等），并經(jīng)人事科評定通過后，予以支付。

　　（三）獎學(xué)金之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　（四）獎學(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿一年以上者為限。

　　第十三條禮金及慰問金

　　公司經(jīng)營方式以大家庭為不變原則，對于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問祝福。

　　（一）結(jié)婚禮金

　　依申請人之職位年資基準(zhǔn)額的100％計(jì)算之。

　　（二）住院慰問金

　　1.因業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)當(dāng)即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員工年資基準(zhǔn)額锝70%作為慰問金，另30％則以購買慰問品。

　　2，非業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準(zhǔn)的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。

　　（三）喪亡慰問金

　　1.直系親屬（包括父母及子女）、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放之。

　　2.本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申·請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的'300％撫恤之；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100％撫恤之。

　　（四）生產(chǎn)慰問金

　　任職滿一年以上之已婚婦女（不含兼職員工），除依勞動法]之規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。

　　第十四條小費(fèi)

　　小費(fèi)之計(jì)算期間從當(dāng)月月初起當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。小費(fèi)之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　當(dāng)月各門市小費(fèi)總額/各門市總?cè)藬?shù)=小費(fèi)平均金額

　　（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計(jì)算所得之金額按全額支付之。

　　（二）假日計(jì)時人員之小費(fèi)，則依上列公式計(jì)算所得金額的二分之一支付。

　　（三）當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過15日但未滿30日之正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn)；兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過15日-30日末滿時，則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。

　　（四）新進(jìn)員工勤務(wù)時間未滿一個月或當(dāng)月申請離職之從業(yè)人員，原則上不予支付。

　　第十五條年節(jié)獎金

　　公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：

　　（一）滿一年以上之正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員（不含計(jì)時、計(jì)件人員）服務(wù)滿一年以上者，則支付半額獎金。

　　（二）滿六個月以上之正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12X獎金額，即為該期間年節(jié)獎金；兼職人員則不予以計(jì)算。

　　（三）未滿六個月以上之從業(yè)人員，則不予以計(jì)算。

　　（四）支付金額，則由公司視該人營業(yè)成績，另行制定之。

　　第十六條年終獎金

　　公司視當(dāng)年度經(jīng)營狀況及各人對公司貢獻(xiàn)程度、出勤率、考績成績等多項(xiàng)評核后，依其成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：

　　（一）服務(wù)滿一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則采取半額支付。

　　（二）服務(wù)滿半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付。

　　（三）服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。

　　第十七條內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度

　　凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格，并可在公司所開發(fā)之新營業(yè)地點(diǎn)內(nèi)自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：

　　第十八條修訂

　　各部門對于本規(guī)則有任何疑義產(chǎn)生時，則由各部門主管匯整后，呈報人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時，則應(yīng)由人事科提列改善建議方案后，呈報董事會評核之。

　　第十九條施行

　　本制度自年月日起實(shí)施。

餐飲業(yè)的管理制度4

　　人事工作制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓(xùn)、績效管理、薪酬福利、勞動關(guān)系等多個方面。這些制度旨在確保企業(yè)人力資源的有效配置，提升員工的工作效率，維護(hù)企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)營。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘流程、崗位要求、面試標(biāo)準(zhǔn)，保證公平公正的用人機(jī)制。

　　2. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工入職培訓(xùn)、技能提升培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展等。

　　3. 績效管理：建立科學(xué)的績效評價體系，定期進(jìn)行績效考核，以此為晉升、調(diào)薪、獎勵的`依據(jù)。

　　4. 薪酬福利：設(shè)定合理的薪酬結(jié)構(gòu)，包括基本工資、獎金、福利等，保持市場競爭力。

　　5. 勞動關(guān)系：處理員工合同、工時、休假、勞動保護(hù)等問題，保障員工合法權(quán)益。

　　6. 企業(yè)文化：塑造和傳播企業(yè)價值觀，促進(jìn)員工對企業(yè)目標(biāo)的認(rèn)同和歸屬感。

餐飲業(yè)的管理制度5

　　保安公司人事管理制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部的人力資源管理，確保團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)與高效運(yùn)作。它涵蓋了招聘、培訓(xùn)、考核、福利、紀(jì)律處分等多個環(huán)節(jié)，旨在構(gòu)建一個公平、公正、有序的工作環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范面試流程，確保錄用人員符合崗位需求。

　　2. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定系統(tǒng)化的培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工專業(yè)技能和服務(wù)意識。

　　3. 考核評估：建立公正的績效考核體系，定期進(jìn)行員工工作表現(xiàn)評估。

　　4. 福利待遇：設(shè)定合理的薪酬制度，提供必要的`福利保障，激發(fā)員工積極性。

　　5. 紀(jì)律與行為規(guī)范：明確員工行為準(zhǔn)則，設(shè)立違規(guī)處理機(jī)制，維護(hù)公司秩序。

　　6. 員工關(guān)系：促進(jìn)良好的內(nèi)部溝通，解決員工問題，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。

餐飲業(yè)的管理制度6

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　　① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

　　③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

　　⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　　① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　　④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　　① 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

　　② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的'密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

餐飲業(yè)的管理制度7

　　人事部管理制度是企業(yè)管理的核心組成部分，旨在規(guī)范人力資源管理流程，確保企業(yè)運(yùn)營的高效與公正。它通過設(shè)定明確的規(guī)則和程序，為員工的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)，從而提升員工滿意度，激發(fā)團(tuán)隊(duì)潛力，促進(jìn)企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　人事部管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 招聘管理：規(guī)定招聘流程、崗位職責(zé)描述、面試標(biāo)準(zhǔn)及錄用決策機(jī)制。

　　2. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)計(jì)員工入職培訓(xùn)、技能提升課程，以及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃路徑。

　　3. 考核評估：制定績效考核指標(biāo)，設(shè)定周期性的評估程序，以公正、公平地衡量員工工作表現(xiàn)。

　　4. 薪酬福利：確定薪資結(jié)構(gòu)、獎金制度，以及福利政策，確保薪酬體系的競爭力和激勵性。

　　5. 勞動關(guān)系：處理員工合同、勞動爭議，維護(hù)和諧的`勞資關(guān)系。

　　6. 人事政策：制定請假、休假、加班、離職等日常人事政策，確保合規(guī)操作。

　　7. 員工關(guān)系：推動企業(yè)文化建設(shè)，促進(jìn)內(nèi)部溝通，增強(qiáng)員工歸屬感。

餐飲業(yè)的管理制度8

　　調(diào)味料柜

　　1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。

　　2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。

　　3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。

　　4、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。

　　配菜柜

　　1、及時清除配菜臺處一切雜物。

　　2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。

　　3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。

　　4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。

　　5、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。

　　鍋

　　1、將鍋用大火燒至要見紅。

　　2、放入清水池中用涼水沖。

　　3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

　　4、標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。

　　灶臺

　　1、關(guān)掉所有的火。

　　2、在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。

　　3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。

　　4、標(biāo)準(zhǔn):灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙。

　　漏水槽

　　1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。

　　2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。

　　3、標(biāo)準(zhǔn):無雜物、無油垢、水流通暢。

　　不銹鋼器具

　　1、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。

　　2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。

　　3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。

　　調(diào)料架

　　1、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。

　　2、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。

　　3、移回原處,碼放整齊。

　　4、標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。

　　冷凍冰箱

　　1、開門,清理出前日剩余原料。

　　2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。

　　3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

　　4、用清水擦干凈所有原料。

　　5、未用的原料重新更換保鮮紙。

　　6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。`

　　7、外部擦至無油、光亮。

　　8、標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。

　　恒溫冰箱

　　1、開冰箱門,將剩余原料取出。_

　　2、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。

　　3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。

　　4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

　　5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點(diǎn)。

　　6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。

　　7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

　　8、標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。

　　油古子

　　1、觀察剩余的`油是否變質(zhì)。

　　2、將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。

　　3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。

　　4、標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。

　　不銹鋼臺

　　1、用濕布沾洗滌劑擦洗。

　　2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。

　　3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

　　4、標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

　　墻壁

　　1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

　　2、細(xì)擦瓷磚的接茬。

　　3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。

　　4、擦干。

　　5、標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg

　　地面aydve

　　1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。

　　2、用清水沖洗并托干。

　　3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。

　　水池

　　1、撿去里面雜物。

　　2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

　　3、用清水沖凈,外部擦干。

　　4、標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。

　　蒸箱

　　1、關(guān)好蒸汽閥門。

　　2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。

　　3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

　　4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。

　　5、標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。

　　雞蛋筐

　　1、生雞蛋無雞屎、草棍。

　　2、塑料筐干凈。

　　3、標(biāo)準(zhǔn):干凈。

　　油煙罩

　　1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。

　　2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_

　　3、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。

　　刀

　　1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。

　　2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。

　　3、標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。

　　墩子

　　1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗.

　　2、擦干后豎放,保持通風(fēng)。

　　3、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。

　　不銹鋼柜子

　　1、取出柜內(nèi)物品。

　　2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。

　　3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。

　　4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。

　　5、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。

　　不銹鋼貨架

　　1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。

　　2、標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。

　　玻璃

　　標(biāo)準(zhǔn):無油污、無水跡,明亮潔凈。

餐飲業(yè)的管理制度9

　　1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱、防止里生外熟。

　　3、加工后的.熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

　　4、半成品與食品原料分開存放。

　　5、烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

　　6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。

　　7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

餐飲業(yè)的管理制度10

　　餐飲業(yè)人事管理制度是企業(yè)運(yùn)營的核心組成部分，其主要作用在于確保人力資源的有效管理和優(yōu)化配置。通過明確的規(guī)則和流程，它能夠規(guī)范員工行為，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率，降低人員流動率，同時也有助于塑造企業(yè)文化，提高員工滿意度和忠誠度，從而推動整個餐飲業(yè)務(wù)的'穩(wěn)定發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　餐飲業(yè)人事管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 招聘與選拔：設(shè)定招聘標(biāo)準(zhǔn)，明確面試流程，確保引入合適的人才。

　　2. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃，提供持續(xù)的職業(yè)技能和軟技能培訓(xùn)。

　　3. 考核評估：建立績效考核體系，定期評估員工表現(xiàn)，為晉升、調(diào)薪提供依據(jù)。

　　4. 工資福利：設(shè)計(jì)公平的薪酬制度，提供激勵性的福利待遇，以吸引和留住人才。

　　5. 員工關(guān)系：處理員工間的沖突，維護(hù)和諧的工作環(huán)境。

　　6. 勞動法規(guī)遵從：確保企業(yè)的各項(xiàng)人事政策符合國家勞動法律法規(guī)。

餐飲業(yè)的管理制度11

　　1.堅(jiān)決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關(guān)消防條例規(guī)定。

　　2.積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓(xùn)。 3.保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏標(biāo)志。

　　4.實(shí)行防火安全責(zé)任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員;餐廳內(nèi)部從上到下實(shí)行防火安全責(zé)任逐級考評。

　　5.每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案;

　　6.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時上報并整改。

　　7.對內(nèi)部的`電氣設(shè)備及設(shè)施加強(qiáng)管理，樹立“防患于未然”的消防思想。營業(yè)期間每兩小時巡查一次，及時發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患;管理組交接班前由班組消防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。

　　8.按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。

　　9.消防安全管理人針對本店的環(huán)境特點(diǎn)對消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳教育;懂得消防知識、掌握滅火常識;每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn);每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。

　　10.發(fā)生火災(zāi)會立刻報警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時撲救初起火災(zāi)。

餐飲業(yè)的管理制度12

　　廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：

　　一、爐面、爐底無油漬殘?jiān)瑹煹涝羁跓o油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)

　　二、案、荷臺面底無油漬、殘?jiān)锲反娣耪R有序。餐具不在荷臺過夜。

　　三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護(hù)措施。每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。

　　四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內(nèi)，超過部分由當(dāng)事人按原價賠償。

　　五、地面無積水、油泥、無殘?jiān)瑝γ鏌o灰塵、無煙垢。

　　六、每周日全面大掃除。

　　七、個人衛(wèi)生合乎要求。

　　每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當(dāng)場簽罰單。所收罰單累計(jì)超過兩張，對當(dāng)事人處以50—100元的'罰款。屢教不改、情節(jié)嚴(yán)征者立即除名。

餐飲業(yè)的管理制度13

　　一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。

　　二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

　　三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

　　六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷售。

　　七、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的'食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

　　九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

　　十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

　　十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。

餐飲業(yè)的管理制度14

　　保安人事管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保保安隊(duì)伍的穩(wěn)定、專業(yè)和高效運(yùn)作。該制度涵蓋了招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利、紀(jì)律處分等多個方面，旨在建立一套完善的人事管理體系，為企業(yè)的安全防范工作提供有力保障。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確保安人員的入職標(biāo)準(zhǔn)，包括年齡、身體條件、教育背景、相關(guān)證書等要求，以及選拔流程和面試標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 培訓(xùn)與發(fā)展：規(guī)定新員工入職培訓(xùn)、在職技能提升培訓(xùn)和應(yīng)急處理訓(xùn)練的`內(nèi)容與周期，確保保安人員具備必要的專業(yè)技能和知識。

　　3. 崗位職責(zé)：定義各崗位保安人員的具體職責(zé)，包括巡邏、監(jiān)控、門禁管理等，以便明確工作目標(biāo)和責(zé)任。

　　4. 考核評估：設(shè)立定期的績效考核機(jī)制，以工作表現(xiàn)、出勤情況、事故處理能力等作為評價指標(biāo)。

　　5. 薪酬與福利：制定合理的薪酬體系，包括基本工資、加班費(fèi)、獎金等，并設(shè)定福利政策，如健康保險、年假等。

　　6. 晉升通道：設(shè)立明確的晉升路徑，鼓勵優(yōu)秀保安人員提升技能和承擔(dān)更大責(zé)任。

　　7. 紀(jì)律與獎懲：明確違反規(guī)章制度的處罰措施，同時設(shè)立表彰機(jī)制，以激勵員工遵守紀(jì)律，提高工作積極性。

餐飲業(yè)的管理制度15

　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范和加強(qiáng)商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，落實(shí)單位主體責(zé)任，提升消防安全管理水平，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《消防安全責(zé)任制實(shí)施辦法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)則。

　　第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。

　　第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行。

　　第四條大型商業(yè)綜合體應(yīng)當(dāng)符合消防法律法規(guī)和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進(jìn)的消防技術(shù)手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。

　　第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，實(shí)行消防安全責(zé)任制。

　　第六條大型商業(yè)綜合體的實(shí)際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)功能一致。經(jīng)過特殊消防設(shè)計(jì)的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計(jì)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的落實(shí)情況，作為消防安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行巡查、檢查并存檔備查。

　　第二章消防安全責(zé)任

　　第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責(zé)任主體，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位可以委托物業(yè)服務(wù)企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務(wù)，并應(yīng)當(dāng)在委托合同中約定具體服務(wù)內(nèi)容。

　　第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經(jīng)營等形式交由承包人、承租人、經(jīng)營管理人使用的，當(dāng)事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任。實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營管理時，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強(qiáng)消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營管理者，在其使用、經(jīng)營和管理范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。

　　第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位應(yīng)當(dāng)明確消防安全責(zé)任人、消防安全管理人，設(shè)立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細(xì)化明確消防安全管理職責(zé)和崗位職責(zé)。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作。

　　第十條大型商業(yè)綜合體有兩個以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負(fù)責(zé)，對共有部分的消防安全共同負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體有兩個以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，應(yīng)當(dāng)明確一個產(chǎn)權(quán)單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設(shè)施和消防車通道等實(shí)施統(tǒng)一管理，同時協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。

　　第十一條消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)掌握本單位的消防安全情況，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責(zé)：

　　1、制定和批準(zhǔn)本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，進(jìn)行消防工作檢查考核，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)；

　　2、統(tǒng)籌安排本單位經(jīng)營、維修、改建、擴(kuò)建等活動中的消防安全管理工作，批準(zhǔn)年度消防工作計(jì)劃；

　　3、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障；

　　4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，研究本單位消防工作，處理涉及消防經(jīng)費(fèi)投入、消防設(shè)施和器材購置、火災(zāi)隱患整改等重大問題，研究、部署、落實(shí)本單位消防安全工作計(jì)劃和措施；

　　5、定期組織防火檢查，督促整改火災(zāi)隱患；

　　6、依法建立專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，并配備相應(yīng)的.消防設(shè)施和器材；

　　7、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織實(shí)施演練。

　　第十二條消防安全管理人對消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全知識和管理能力，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術(shù)職稱，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

　　1、擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；

　　2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實(shí)；

　　3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；

　　4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置消防安全標(biāo)識；

　　5、組織實(shí)施防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作；

　　6、組織實(shí)施對本單位消防設(shè)施和器材、消防安全標(biāo)識的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運(yùn)行狀態(tài)，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；

　　7、組織本單位員工開展消防知識、技能的教育和培訓(xùn)，擬定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練；

　　8、管理專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，組織開展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救；

　　9、定期向消防安全責(zé)任人報告消防安全狀況，及時報告涉及消防安全的重大問題；

　　10、完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。

　　第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

　　1、確保自身的經(jīng)營活動不更改或占用經(jīng)營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設(shè)施及其他消防設(shè)施的使用；