餐飲部年度工作總結

　　總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，不如我們來制定一份總結吧。那么你知道總結如何寫嗎？下面是小編為大家收集的餐飲部年度工作總結，希望能夠幫助到大家。

餐飲部年度工作總結1

　　走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作

　　1、制定了新的《員工守則》，并經山莊認可稍作修改后，在餐飲部率先實施，旨在規范員工的工作準則。結合餐飲部的具體工作情況，我們還制定了詳細的人員編制、各崗位職責及具體操作規范，共計70余頁，目前仍在不斷修訂和完善中。同時，我們依據這些規章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的`局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的賓客反饋情況適時進行了調整和修訂。

　　4、制定了以農家菜和野味為主的經營方針，并據此更換了廚師團隊以滿足當前的工作要求和發展需求。

　　5、實施了衛生責任制，責任細化到個人，改變了原先臟亂的情況，特別是廚房衛生狀況有了顯著改善。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域，并明確責任人；安排專人負責管理部門內的男女宿舍。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部的安全保障工作，實行每日輪流值班制度，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成情況以及開檔收檔情況等。確保及時發現并消除隱患。此項檢查工作將作為每位餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險和篝火燒烤活動，一方面為客人增添娛樂項目，另一方面豐富員工業余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每個月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備

　　1、按照衛監部門的要求精心規劃廚房布局，多年臟亂的廚房終于煥然一新，改善了工作環境，提升了衛生標準，為今后高標準的接待奠定了基礎。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、存在困難和問題

　　1、餐飲部人員較少，管理范圍較廣，人手不足，雖能順利完成接待任務，但服務質量較差，無法體現特色服務。

　　2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳的設施設備出現了不同程度的老化和損壞，部分空調設備已無法使用。整體裝修風格也與現代潮流脫節，天花板甚至有嚴重的脫落現象，亟需修復或更新。此外，還需對一些硬件設施進行升級改造，尤其是會議室的桌椅以及大廳的布局。

　　6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

　　五、明年工作計劃

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

　　2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規范建制增補人手。平時忙碌時餐廳人手緊張，若發展生態養殖業，可平衡淡季的工作量，提升服務質量至更高水平。

　　4、通過合理改造增設設施，可同時增加包房和用餐桌位。原計劃僅增加幾間KTV包房，實際上可以同時增設用餐桌位，使顧客在用餐后可以繼續享受唱歌休閑的樂趣。同時對中廳進行適度改造，增設四至六人使用的方桌散臺，使之既可用作餐廳，也可作為歌廳使用。另外，充分利用鳥語林資源，對竹樓進行適當改造，使其兼具用餐和飲茶功能，提供農家菜肴及中國茶或其他飲品。

　　5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現餐飲的多元化。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增添在藥房開方自釀的藥酒。

　　7、繼續關注員工的生活，將不定期舉辦的觀影、唱歌等活動改為每周一次，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》這兩部電視劇，讓員工在欣賞劇情的同時感受什么是酒店以及服務意識的重要性。此外，增加科普類影片或講座，提升員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多組織篝火燒烤演練，以便在有客人需求時能夠提供相應的引導和服務。

　　8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

餐飲部年度工作總結2

　　作為一家國際知名的品牌酒店，餐飲部的運營與管理已經相當成熟，市場知名度也很高。經過十五年的管理經驗和沉淀，我們已經形成了獨特的管理模式。要在服務管理和員工培訓上實現新的突破并不容易。入職后，根據餐飲部的實際狀況，我提出了“打造卓越服務團隊”的管理目標和口號，旨在提升整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年來，我主要開展了以下幾個方面的工作：

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的提升是一項復雜的系統工程，全面反映了餐飲管理的實力。在20xx年度，我們在各個運營部門的日常管理和服務品質提升方面實施了以下措施：

　　1、編寫操作規程，提升服務質量

　　根據餐飲部各職能部門的實際運營情況，我們制定了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等一系列規范文件。這些規范統一了各部門的服務標準，為培訓、檢查、監督和考核提供了依據，規范了員工的操作流程。同時，針對貴賓房的服務需求，我們編制了貴賓房服務接待流程，從賓客接待、語言要求、餐桌服務、酒水推介、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果以及節能措施等方面進行了詳細規定，提升了貴賓房的服務品質。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　在現場監督和走動管理是餐飲管理的重要組成部分。我堅持在當班期間按照二八原則分配時間（80%的時間用于現場管理，20%的時間用于管理總結），并親自參與現場服務，對出現的問題及時糾正和提醒，記錄典型問題，并向各部門負責人反饋，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

　　宴會服務部作為酒店的核心品牌項目，為進一步提升婚宴服務質量，特制定了《婚宴服務整體實操方案》，詳細規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，增強了婚禮現場的氛圍。同時，我們還邀請了人力資源部為婚禮司儀進行了專項培訓，使司儀的主持更具特色，從而提升了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　優質的服務品質是餐飲業競爭的關鍵。為了確保服務品質，提升管理水平，提高顧客滿意度，公司決定每月最后一天設立為服務質量專題研討會日，由各餐廳的4至5級管理人員參與。在研討會上，大家將分析當月各餐廳的服務狀況，審視服務質量，分享管理經驗，并對典型案例進行深入剖析，找出問題根源，探討改進方法。通過這樣的研討，各餐廳能夠相互學習和借鑒，參會人員積極參與，勇于面對問題并承擔責任，從而避免類似的服務質量問題重復發生。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通和交流管理經驗的平臺，對保障和提升服務質量起到了積極的推動作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳推行餐飲案例收集機制，收集顧客對服務質量、出品質量等方面的反饋，作為改進管理和評估各部門管理人員水平的重要參考。各餐廳管理人員需對收集到的案例進行分析總結，針對發現的問題提出解決方案，使管理更加有的放矢，從而降低顧客投訴率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為配合酒店15周年慶典，餐飲部在8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能及餐飲知識競賽，并制定了詳細的實操方案。經過一個多月的精心籌備與預賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，活動取得圓滿成功，得到了上級領導的高度認可。此次競賽不僅展示了餐飲部員工精湛的服務技能和扎實的專業基礎，還增強了團隊凝聚力，提振了員工士氣，實現了預期目標。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共舉辦了15場培訓，包括3場客戶服務技能提升培訓，3場新員工入職培訓，以及9場專題培訓，課程設計及主要內容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業視野

　　各餐廳的中層管理人員大多由基層員工逐步晉升而來，部分管理人員在同一崗位上已工作四、五年，其管理視野相對有限。為了增強他們的管理意識、拓寬行業視野及提升專業知識，本年度為中層管理人員安排了七場餐飲專業知識培訓，包括《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》以及《如何有效管理員工》等課程。這些培訓有助于擴展中層管理人員的管理理念、餐飲專業知識及行業視野，同時也有助于緩解管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間以及員工與顧客之間的關系。

　　2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為提升員工的服務意識和綜合素質，本年度組織了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等一系列培訓。這些課程使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業形象及餐飲專業知識方面均有所提升。自今年四月以來，在人力資源部組織的各項大檢查中，未發現任何員工違紀現象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為提升貴賓房的服務接待水平，組織了《貴賓房服務接待技能培訓》及《餐廳點菜技巧培訓》。通過案例分析和示范操作的方式，對服務過程中遇到的問題進行詳細講解，并對標準化服務、推銷技巧及人性化服務進行了實際操作演示，從而提高了貴賓房的服務品質。

　　4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的'貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度工作雖按計劃順利完成，但質量仍有待提升，在部門運作和培訓方面，主要體現在以下幾個方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

　　在管理過程中對某些敏感問題力度不足，對于多次出現的服務質量問題未能直接向管理層反饋，導致這些問題長期存在，無法從根本上解決。同時，過多關注樓面服務質量，忽視了對管事部和酒水部的管理。

　　2、培訓互動環節不夠

　　在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

　　餐飲專業知識課程設置容量過大，在培訓過程中進度過快，語速過高，導致受訓人員無法深入理解培訓內容，從而影響了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是關鍵之年，需強化管理根基，為酒店升級做好全面準備，進一步提升服務品質，優化服務流程，提高現有品牌檔次，開發新的品牌項目，創造服務亮點，樹立優質的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20xx年婚宴的整體策劃方案進行流程優化，進一步強化和凸顯主持人的特色，在婚禮主持環節融入更多流行元素（如調整背景音樂），提升現場喜慶氛圍，突出婚禮亮點，加深觀眾對婚禮的印象，吸引更多潛在客戶，讓婚宴服務這塊金字招牌更加閃亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年將依據質量檢查標準，對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護情況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等進行全面監督審查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位實施相應處罰，形成“日日有檢查，月月有評估”的良好運行機制，推動質量管理工作邁上新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水平上對貴賓房服務進行全面升級，注重服務細節和人性化服務，并對貴賓房服務團隊進行優化調整，提高服務人員的入職門檻，提升其薪酬待遇，將貴賓房接待服務打造成餐飲部的典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，創造服務亮點，在現有宴會服務品牌基礎上打造新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20xx年將調整培訓方向，降低培訓頻率，強調培訓實效，提供行業資訊，引導員工深入學習專業知識，鼓勵員工積極參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證及餐飲專業知識的學習，激發餐飲部員工學習專業知識的熱情。對于獲得國家認可的各類行業資格證書的員工給予獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級儲備優秀管理人員，努力將餐飲部建設成為學習型團隊。

　　7、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年部門培訓的主要課程設置構想是：對現有課程進行調整和優化，以增強其針對性和實用性。主要優化課程包括：《客戶投訴處理》、《餐飲從業人員基本禮儀》、《從學生到職場人的轉變》、《客戶滿意度經營》、《有效管理員工的方法》、《員工心態培訓》、《服務人員的五項基本要求》。計劃新增的課程有：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單設計》、《管理者的情商》等。其中，《餐飲六常管理法》將作為年度重點課程進行專項培訓，并將日常管理工作與所學內容緊密結合，全面提升餐飲管理效能。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極支持人力資源部的各項培訓活動，傳承企業文化，提升員工對企業歸屬感，增強職業道德修養，強化員工凝聚力。

　　20xx年度工作的順利推進，得益于領導們的悉心指導與關懷，也離不開人力資源部和行政部的支持，更得益于餐飲部各分部門的大力協助。新的一年帶來新的希望，希望能得到領導更多的指導和建議，同時也能獲得同事們在工作中更加友好和積極的支持與配合。新的一年，新的起點，希望在來年能夠將餐飲管理工作推向一個新的高度，使管理更加完善、合理和科學�；仡欉^去，展望未來，在新的一年伊始，我將繼續發揚優點，改進不足，不斷提升管理水平，致力于打造一支學習型、優秀的餐飲服務團隊！

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