餐飲總監崗位職責15篇（精品）

　　在社會一步步向前發展的今天，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編收集整理的餐飲總監崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲總監崗位職責1

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。

　　2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。

　　3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。

　　4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。

　　2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的'貫徹執行。

　　3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。

　　績效評估

　　1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

　　2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。

　　2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。

　　4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

　　5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。

　　經營管理

　　1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。

　　2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。

　　4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。

　　5、了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。

　　6、督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。

　　7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。

　　8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。

　　9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。

　　11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

餐飲總監崗位職責2

　　1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標；

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施；

　　3、控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制；

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務；

　　5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動；

　　6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽；

　　7、建立良好的.對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量；

　　8、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；

　　9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；

　　10、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執行。

餐飲總監崗位職責3

　　1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理

　　2、執行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況

　　3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃

　　4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入

　　5、部門內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的'業務和衛生知識的培訓工作。

　　6、定期進行巡店檢查，發現問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監督其執行情況；

　　7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；

餐飲總監崗位職責4

　　運營總監崗位職責：

　　1.負責教育產業的運營工作，包括制訂運營規劃及運營策略；

　　2、通過教育營銷活動策劃、對外合作等多種方式獲取客戶；

　　3、制定中長期的運營規劃，促進幼兒園品牌推廣和獲得快速認可；

　　4、通過數據統計、分析等方法，關注教育產業的市場表現，不斷提出改進意見；

　　5、協調內外部資源運營目標；

　　6、關注行業競爭狀況并及時作出反應。

　　運營總監的工作范圍很大，工作掌握的權利也很高，其工作能力方面主要在于管理能力、策劃能力和推廣能力，同時要求其人際能力強，才能很好地完成運營總監的各種職責。其職責主要包括以下幾個方面：

　　(一)負責建設和發展運營團隊，組織開展員工隊伍培訓、考核評價及人才梯隊建設工作，滿足公司業務拓展需要;負責下轄相關崗位的人員招募及培訓鑒定;

　　(二)整體負責品牌運營管理，包括旗艦店、商場專柜等在內的品牌管理、服務規范、營業培訓、形象管理及商品與價格管理工作。

　　(三)負責所轄區域的整體市場工作計劃的'制定、部署及監督實施是運營總監職責中重要的一部分，提升品牌在所轄區域的知名度和認同度等;負責所轄區域的庫存控制及管理;負責建立、完善運營相關系統及工作標準;負責公司各項規章制度在所轄區域的貫徹執行。負責推動所轄區域的渠道拓展;負責協調處理所轄區域外部公共關系(政府、重要客戶等)。

　　(四)負責公司市場部門(營運、品牌策劃)制度規范，負責組織及監管市場部關于對外合作、渠道管理、媒體合作、推廣策劃及服務產品開發等相關工作的落實。

　　(五)負責對外戰略合作品牌的協調、策劃、組織與合作實施工作，負責大型重點裝修工程洽談、管控與形象創新工作，行業品牌競爭格局分析與競爭策略規劃，品牌產品概念策劃與推廣方案設計，行業媒體合作伙伴的跟進。

　　另外，運營總監職責還包括制訂和執行所轄區域銷售計劃，完成公司既定銷售目標，還需要負責部門的日常管理工作，確保部門系統的有序運行。此外，有些公司的運營總監的工作還有負責采取有效措施推動所轄區域銷售達成及利潤貢獻;負責分解工作目標與績效指標，部署監控中心業務運營，保障目標達成;

　　負責各項財務費用的管理和控制。在開展會時，運營總監的工作又有新的調整，運營總監職責還有就是需要進行品牌手冊設計、燈片廣告、展會布置設計、特裝設計等部門支持工作，負責達成總經理交辦的項目工作。

　　要成為一名優秀的運營總監，除了必需的專業能力以外，其要求具備的個人素質都需要很高的水平。比如，其受教育的水平一定要高，要有創新精神和高度的責任心。其專業能力方面，也要求具備豐富的現代化企業運營管理能力和策劃能力。在遇到緊急情況時，對企業提出獨到可行的見解和對所在行業的熟悉。

餐飲總監崗位職責5

　　1.制定餐飲年度預算和實現達成預算目標的經營計劃；

　　2.制定、優化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃；

　　3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發適時需求的餐飲產品；

　　4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；

　　5.制定餐飲產品銷售目標和獎懲方案；

　　6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業控制標準。

　　7.參與餐飲現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的.服務體驗；

　　8.建立、健全食品衛生、添加劑使用、環境衛生、餐具保潔等管控體系，并督導執行，杜絕一切餐飲隱患；

　　9.制定、執行宴會產品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會收益管理，持續提高特色宴會的區域覆蓋率。

餐飲總監崗位職責6

　　（一）部門職責

　　制定各部門職責的目的，令公司全體員工在結合公司組織架構圖的提示下，能夠清晰地了解總部各職能部門的主要職責是什么，在發生相應的業務或工作協調時，能夠清晰明了相對接的部門及部門負責人，例如：費用報銷由財務部受理、人員招聘由行政人事部受理等，極大地縮減了溝通存在障礙所耗費的大量時間與精力。

　　一、總經辦職責

　　1、制定公司經營發展戰略；

　　2、審批監督公司各項制度規定形成及執行；

　　3、建立公司企業文化并進行宣導推廣；

　　4、制訂企業經營發展目標，分解到各部門并監督執行；

　　5、尋找與開發重要潛在客戶，并指導市場營銷部進行營銷策劃市場推廣；

　　6、維護優質客戶關系，保持與行政機關單位協助關系；

　　7、對企業重大開發投資項目進行評估與決策，確保合理投資及利潤回報；

　　8、對公司重大安全事故進行指導處理，確保公司損失降到最低點；

　　9、簽批公司經理級以上重要崗位任免書，并有計劃地培養和提升中層、基層管理干部；

　　10、監督指導行政、營運日常管理，確保公司正常、有序、快速發展；

　　二、行政人事部職責

　　1、認真執行國家勞動法律法規，規范合理用工；

　　2、協助總經理制訂公司發展戰略；

　　3、編制科學合理的公司組織架構；

　　4、制訂符合公司發展的制度規定并有效執行；

　　5、結合企業發展戰略制訂人力資源規劃；

　　6、進行科學合理的員工招聘與配置、薪酬、培訓、績效管理；

　　7、負責建立多層次的員工關系管理體系；

　　8、維護勞動和社會保障部門友好關系；

　　9、建立健全行政事務監督與管理制度；

　　10、全力推動企業文化建設活動的推廣；

　　三、稽查小組職責

　　1、iso質量體系的建立及完善；

　　2、食品安全與衛生監督檢查評比；

　　3、食品安全生產監督與指導；

　　4、辦公室環境衛生檢查評比與指導；

　　5、培訓與督導各區域各分店食品衛生、質量體系要求；

　　6、不達標分店培訓指導及勒令整改；

　　7、監督公司制度規定傳達貫徹情況；

　　8、員工滿意度調查及客戶滿意度調查；

　　9、出品質量、成本控制等檢查監督；

　　10、各區域各店日常管理檢查監督；

　　四、財務部職責

　　1、認真理解、遵守、貫徹、運用執行國家有關的財經法規和規章管理制度；

　　2、根據公司發展戰略，制定公司財務戰略及實施計劃。

　　3、建立健全嚴密可行的財務內部管理制度和控制體系；

　　4、按公司的經營特點和管理要求，根據會計稅務法規對會計信息進行審核、歸集、加工，編制財務報告和進行財務經營分析；

　　5、按管理和保密要求，提供各種內部管理信息；

　　6、組織編制財務預算，并定期對計劃的執行情況進行分析、控制和調整，確保各項計劃和預算得到有效實施；

　　7、審核公司的各種合同并監督其實施；

　　8、負責營業款項的收取監管工作。

　　9、負責倉庫物資的管理工作；

　　10、制訂資金計劃和資金預算，根據公司的投資計劃、生產計劃及資金情況等進行資金的籌集、調配，確保公司資金的平衡；

　　11、加強公司的稅務籌劃工作，使公司在按章納稅的同時，能合理避稅，整體上降低稅負；

　　12、協調財政、稅務、銀行等有關機構、部門的關系，為公司營造一個良好的外部環境；

　　13、掌握最新財經信息，用好用足有有關國家行業政策。

　　五、營運部職責

　　1、協助總經辦制定公司發展戰略；

　　2、完成總經辦下達的各項營業目標；

　　3、強化內部管理，令客戶滿意、員工滿意、公司滿意；

　　4、維護公司品牌，提高企業知名度；

　　5、嚴抓成本控制，使企業利潤最大化；

　　6、嚴格執行質量管理體系及食品衛生管理體系，杜絕安全事故；

　　7、發掘和培養中、基層管理人員，為員工職業發展奠定基礎；

　　8、優化餐餐樂生產工藝，提升餐餐樂管理團隊管理素質與水平，提升餐餐樂整體利潤；

　　9、嚴格費用控制，落實各項費用控制；

　　10、制訂完善各操作流程及標準并組織培訓考核；

　　六、市場營銷部職責

　　1、嚴格遵守商業道德、保守商業秘密；

　　2、負責公司業務拓展與品牌推廣；

　　3、做出銷售預測，提出未來市場的分析、發展方向的規劃；

　　4、建立和完善營銷信息收集、處理、溝通及保密系統；

　　5、收集競爭對手的服務、價格、營銷手段等信息，加以整理和分析；

　　6、制定實施客戶的'日常關系維護，客戶滿意度調查；

　　7、對公司重要活動及節假日活動組織營銷策劃并推廣；

　　8、對公司網絡推廣渠道進行完善及維護，及時更新網站最新動態；

　　9、對目標客戶進行市場調研與分析，專項跟蹤投標、中標、簽約、合作、客戶溝通、結算程序；

　　10、完成總經辦下達市場推廣任務；

　　七、采購配送中心職責

　　1、完成總經辦下達業績指標；

　　2、嚴格費用控制，提升業績指標；

　　3、嚴格采購管理規定，嚴抓采購成本控制；

　　4、建立健全供應商資料庫，要求索證達100%；

　　5、提高客戶服務質量、要求客戶滿意度不低于95%；

　　6、車輛規范管理，責任落實到人，杜絕交通事故；

　　7、及時提交采購分析報告供上一層領導決策；

　　8、采購原材料、原料符合食品安全體系要求；

　　9、日常管理符合iso質量管理體系要求；

　　10、嚴格遵守國家財經法規；

　　（二）崗位說明書

　　崗位說明書目的：

　　1、了解其本職崗位的名稱

　　2、了解其崗位的直接上司，直接下級、橫向部門負責人。便于匯報工作及了解有關情況。

　　3、崗位要求：了解要完成本職崗位需要達到的基本要求。

　　4、本職崗位應負責的工作內容。幫助新入職人員盡快熟悉本崗位的工作任務，與其他崗位的關系，同時根據本崗位的工作任務及時了解相關的制度規定、業務流程等內容，使工作前后銜接。

　　5、崗位權責：即本崗位職責，以及你擁有的權限。

　　崗位職責設置應考慮的因素：

　　1、各崗位的職責內容必須是該崗位的一個平均熟練程度的員工能夠在上班時間內按質按量完成的。

　　2、所有崗位分工應考慮工作流程環節及相對獨立性

　　3、所有崗位工作內容應沒有未完成的部門職責。

　　4、崗位職責設置應考慮內部控制和內部監督

　　總經辦

　　總經理

　　崗位名稱：總經理

　　直接上級：集團董事長

　　直接下級：總經理助理、副總經理

　　崗位要求：

　　1、35歲以上，行政管理、人力資源管理、工商管理企業、金融等經濟類大專以上文化程度，大型連鎖餐飲企業、團膳企業本崗位8年以上工作經驗；

　　2、熟悉餐飲采購、生產加工、出品、倉管、市場營銷、團膳承包業務流程；有人力資源管理、財務管理、市場營銷管理等相關方面理論知識與實操經驗；3、精通餐飲管理軟件、word、excel操作，對餐飲信息化管理有較深的認識；

　　4、有較強的文字寫作能力、語言表達能力、以及溝通能力和執行力；

　　5、熟悉國家有關經濟法規及地方相關規定；

　　6、有成功的餐飲管理經驗、在專業雜志發表專業論文者優先。

　　崗位職責：

　　1、對董事長負責，全面負責公司經營管理工作。

　　2、制定公司經營發展戰略并指導貫徹實施；

　　3、負責審核公司的組織架構、崗位職責；

　　4、負責項目投資可行性分析審定；

　　5、根據人事工資管理制度，決定部屬工資水平，并制定完善的激勵方案。

　　6、培訓、考核、獎懲直接下屬。

　　7、指導制定公司內部有關制度規定并監督實施；

　　8、組織及審核公司預算及其調整方案；

　　9、指導擬定公司的結算及資金管理政策；

　　10、負責權限內貨款支付、費用報銷的審批；

　　11、審核公司各項標準合同；

　　12、負責公司月度經營分析報告的撰寫；

　　13、主持召開總經理辦公室會議并傳達最新指示；

　　14、例席每月財務經營分析例會，對存在的問題提出改進方案；

　　15、協調總部各職能部門與部門之間的關系；

　　16、負責協調與行政機關部門的關系；

　　17、做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責任感和事業心。

　　18、定期向董事長匯報工作。

　　崗位權限：

　　1、有對總經理助理、副總級以下人員人事任免權；

　　2、有對部門主管級以上人員人事異動、晉級晉升、轉正、調崗調薪、獎懲審批權；

　　3、有單比預算外5000元以下（含）費用報銷、物資采購審批權；

　　4、有對直接下屬考核評估權；

　　5、有培訓與培養中層管理干部權限；

　　6、有對公司制度規定、通知通告、各類內外公文、合同審批、簽發權；

　　總經辦

　　總經理助理

　　崗位名稱：總經理助理直接上級：董事/總經理

　　直接下級：行政副總、營運副總、各職能部門負責人

　　崗位要求：

　　1、30歲以上，行政管理、人力資源管理、工商管理企業、金融等經濟類大專以上文化程度，大型連鎖餐飲企業、團膳企業本崗位5年以上工作經驗；

　　2、熟悉餐飲團膳承包業務流程；中央廚房生產加工配送流程、有行政管理、人力資源管理、工商企業管理等相關方面理論知識與實操經驗；

　　3、精通餐飲管理軟件、word、excel操作，對餐飲信息化管理有較深的認識；

　　4、有較強的文字寫作能力、語言表達能力、以及溝通能力和執行力；

　　5、熟悉國家有關經濟法規及地方相關規定；

　　6、有成功的餐飲管理經驗、在專業雜志發表專業論文者優先。

　　崗位職責：

　　2、協助總經理制定公司經營發展戰略；

　　3、協助總經理設定公司的組織架構、崗位職責；

　　4、協助總經理進行新項目投資可行性分析；

　　5、協助總經理對職能部門負責人進行培訓、考核、獎懲跟蹤。

　　6、協助總經理制訂公司內部有關制度規定并監督實施；

　　7、負責收集各職能部門費用預算并整理交總經理審批，監督費用預算控制情況并報總經理；

　　8、協助總經理審核公司各項標準合同；

　　9、協助總經理撰寫公司月度經營分析報告；

　　10、通知召開總經理辦公室會議并監督總經理傳達最新指示執行情況；

　　11、例席每月財務經營分析例會，對存在的問題提出改進建議；

　　12、協調總經辦與總部各職能部門之間的關系；

　　13、協助總經理協調公司與行政機關部門的關系；

　　14、定期向總經理匯報工作。

　　15、完成總經理臨時交辦工作。

　　崗位權限：

　　1、對部門主管以下人員人事任免有建議權；

　　2、對部門主管級以上人員人事異動、晉級晉升、轉正、調崗調薪、獎懲有建議權；

　　3、有單筆預算外500元以下（含）費用報銷、物資采購有審批權；

　　4、對職能部門負責人考核評估有建議監督權；

　　副總(行政人事)

　　崗位名稱：行政副總

　　直接上級：董事/總經理

　　直接下級：行政人事經理

　　崗位要求：

　　1、35歲以上，行政管理、人力資源管理、工商管理企業大專以上文化程度，大型連鎖餐飲企業、團膳企業本崗位5年以上工作經驗；

　　2、熟悉餐飲業人力資源管理、行政管理、財務管理相關方面理論知識與實操經驗；

　　3、精通餐飲管理軟件、word、excel操作，對餐飲信息化管理有較深的認識；

　　4、有較強的文字寫作能力、語言表達能力、以及溝通能力和執行力；

　　5、熟悉國家有關經濟法規及地方相關規定；

　　崗位職責：

　　1、對董事/總經理負責，全面負責公司行政、財務、培訓、質檢日常管理工作。

　　2、協助總經理制定公司經營發展戰略；

　　3、負責編訂公司的組織架構、各崗位職責及操作流程標準；

　　4、負責新項目投資可行性財務、人力分析；

　　5、制訂薪資管理制度，績效考核管理制度，并制定完善的激勵方案。

　　6、培訓、考核、獎懲直接下屬。

　　7、制定公司內部有關制度規定并監督實施；

　　8、組織及審核所轄部門財務預算及其調整方案；

　　9、監督管理公司的結算及資金管理政策執行情況；

　　10、負責權限內款項支付、費用報銷的審批；

　　11、初審核公司各項標準合同，各類合同證照的保管、借用登記；

餐飲總監崗位職責7

　　【概述】

　　1、負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷安排和長、短期經營預算，主持建立并完善各項規章制度、服務程序及標準，并指揮實施；依據飯店客源狀況和市場改變，與市場銷售總監及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動安排及推銷安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　【范圍】

　　1、行政及業務決策權限：具有部門申購、領用、報銷、審批單的簽字權。

　　2、人事權限：員工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。

　　3、資金權限：無

　　【職責】

　　1、部門溝通

　　主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并剛好協調與其他各部之間的聯絡與協作；并親密協同財務與選購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的限制工作；并主動協作工程修理保養，確保全部餐廳的清潔衛生。

　　2、制定各項規章制度

　　參加制定和發展飯店戰略目標和各種工作安排以及業務措施，規范操作程序；向曹總經理供應專業詢問和建議，確保飯店效益和經營運作的順暢。

　　3、人力資源管理

　　1）制定服務技術和烹飪技術培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務人員與廚師外出學習其它飯店的先進閱歷、技術；

　　2）依據飯店的有關人力資源體系探討制定適合本飯店的'機構設置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設，督導培訓工作，提高員工的素養；

　　3）協作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業務學問培訓工作；

　　4）檢查下屬各崗位人員的服務看法，服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展常常性防火安全教化。

　　4、成本核算

　　1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經營成本，降低營業費用；

　　2）依據市場狀況和季節擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規格與要求，正確限制毛利率與成本；

　　3）與財務部協作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；

　　4）依據飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施限制和落實，保證預算的執行和實現；

　　5）檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　5、服務質量監控

　　1）留意現場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監督，保證各項運作正常；

　　2）貫徹來賓至上、優質服務的經營理念，建立、健全桃花源酒店質量標準、服務程序和操作規程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應優質服務；

　　3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓、學習；

　　4）主動地改善工作環境，努力提高客人及員工對餐廳環境的滿足度。

　　6、安全監查

　　1）領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產安全；

　　2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；

　　3）抓好設備、設施的修理與保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確運用，防止發生事故。

　　7、完成上級交辦的其它工作任務

　　1）按時、按標準完成。

餐飲總監崗位職責8

　　1、組織和正確管理各部門的經營。

　　2、組織、計劃、控制、協調各部門的工作。

　　3、確保服務標準、出品質量和工作程序的應用及所有供部門使用的設備和材料的正確使用。

　　4、控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。

　　5、在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規章制度。

　　6、確保有關衛生、安全工作程序和規章制度的應用實施。

　　7、在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。

　　8、組織并主持餐飲部會議。

　　9、提供相關的`預算交由總經理。確保部門的合理使用。

　　10、向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。并保證管理公司質量標準的實施。

　　11、指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。

　　12、保證各部門服務環境及質量管理。

　　13、對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。

　　14、指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創新及研發工作。

　　15、不斷探索新的促銷和推廣活動方式，使本部門的產品及服務在本地區同級別酒店中處于領先地位。

餐飲總監崗位職責9

　　1. 檢查餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，進行有效成本控制；

　　2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標；

　　3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效考核；

　　4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；

　　5. 建立和完善餐飲部的`各項規章制度及服務章程，并督導實施；

　　6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作；

　　7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；

　　8. 完成總經理交辦的其他工作；

餐飲總監崗位職責10

　　崗位職責:

　　1.全面負責挖掘具有投資價值的市場投資機會、新項目的尋找與開拓,及時收集市場信息,了解同行業動態競爭對手狀況,對各種信息進行整理、分析,提交項目可行性報告。

　　2.負責公司餐飲項目的營銷策略規劃及年度行銷計劃的制定與實施,負責對外推廣和宣傳,制定各種整合營銷的活動,對危機事件做出有效反應。

　　3.負責開發門店選址,以及與各部門的溝通協調,確保為公司門店選擇合適的地址。

　　4.制定項目開發相關管理辦法和流程規范,保障相關工作的順利開展。

　　5.負責合理進行資源分配,維系門店工作的日常運營,管理下屬員工把全年任務分解、細化給下屬,并監控、考核任務執行情況。

　　6.負責與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點評、口碑、美團、微信公眾號、小紅書、米熊等平臺)。

　　7.負責建立與維護公司業務相關的'公共關系,如政府機構、行業、合作伙伴等。

　　8.完成上級安排的其他任務;

　　任職要求:

　　1.市場營銷管理類或理工科相關專業本科以上學歷。

　　2. 8年市場營銷工作經驗,具有3年以上餐飲行業同職工作經驗,對餐飲行業有深刻理解,有一定行業人脈關系。

　　3.有較強的事業心和責任感,吃苦耐勞,工作認真踏實,為人處事公正嚴明。

　　4.具有敏銳的商業和市場意識,分析問題及解決問題能力強,具有優秀的資源整合能力和業務推進能力。

　　5.具較強的團隊領導能力,溝通協調能力,方案制作、執行能力。

　　6.具獨立運營大眾點評,微信公眾號等新媒體的經驗和能力,有大眾點評或其他第三方媒體資源者優先。

餐飲總監崗位職責11

　　一、崗位名稱：

　　餐飲總監

　　二、崗位級別：

　　總監

　　三、直接上司：

　　總經理

　　四、管理對象：

　　餐飲部經理

　　五、崗位職責：

　　1、執行總經理的經營管理指令，向總經理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制訂餐飲部各項業務計劃，組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展學先進找差距活動。

　　3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

　　5、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業務素質。

　　6、溝通本部門與其他部室的聯系，協調配合，搞好工作。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當天的業務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的'重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

　　11、負責財產的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

　　12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。

餐飲總監崗位職責12

　　1、全面負責公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作；

　　2、負責每日每周每月等定期對招商客戶資源情況進行總結分析，并對重點意向加盟商進行重點跟進；

　　3、負責推進加盟招募活動，負責與潛在加盟商進行聯系、跟蹤、談判、簽約等工作；

　　4、負責組織市場調查，預測市場發展趨勢，并針對市場的變化和競爭的需要提出應對策略；

　　5、負責對各項業務的洽談、簽約工作進行管理、協調、指導、監督、審核合同等。

　　6、負責全年加盟展會計劃及方案，組織安排相關招商人員參加展會及招商會。

　　大型餐飲總監崗位職責（通用7篇）5

　　1、成立餐銷團隊，并完善薪資及提成獎勵方案。

　　2、在餐飲總監的領導下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時營銷策劃方案和預算。

　　3、制定銷售計劃，帶領部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務。

　　4、和飯店銷售部保持密切的聯系，有關于會議，展覽，包價等進行共同促銷。

　　5、根據餐飲部的目標市場及顧客的潛在要求，指定對重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計劃

　　6、協助落實各項工作計劃和經營預算，有步驟地開發潛在的`客源市場。

　　7、提供參考預算方案，提出銷售目標建議。

　　8、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實際操作工作。

　　9、督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。

　　10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態。

　　11、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并組織實施培訓，提高銷售人員的素質。

　　12、處理餐銷部的日常事務，完成餐飲部總監交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責13

　　一、工作內容

　　1.在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

　　2.參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。

　　3.了解市場動態，預測市場變化，協助總經理制定餐飲各經營策略。

　　4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定。

　　5.指導下屬部門制定工作計劃并督導其執行。

　　6.培訓下屬部門經理，監督、指導和評估其工作。

　　7.協調下屬各部門的工作。

　　8.督導餐飲服務，進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　9.處理突發事件，維護客戶利益及酒店利益。

　　10.自我管理。

　　二、項目內容及要求

　　11.參與酒店戰略管理，在總經理的領導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發展戰略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現狀及發展潛力；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析，作出分析報告；掌握國家有關食品衛生方面的方針、政策，作相應的總結；向總經理匯報分析報告。

　　12.餐飲戰略的制定與實施，根據酒店整體發展戰略及內外環境的分析結果，協助總經理確定餐飲戰略目標；協助總經理制定餐飲管理戰略；協助總經理督導餐飲戰略的實施；對各部門餐飲管理進行指導；每月月底對餐飲戰略執行情況進行評估并及時調整。

　　13.對下屬部門進行監督指導，指導下屬部門建立各項規定；指導并審批下屬各部門制定的工作計劃，并監督其執行情況；對下屬部門運作中出現的.問題進行指導；對下屬部門工作進行評估。

　　14.建立并完善餐飲管理制度，根據酒店發展需要，協助總經理制定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場調查，了解酒店餐飲的效果，做調研報告；根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新，優化酒店餐飲管理體系。

　　15.對部門經理進行監督、指導、培訓，在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理；審批下屬部門經理的個人學習計劃，并督導其執行；每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓；審批下屬部門經理的個人總結，并提出指導意見。

　　16.自我管理，制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經驗；每月月底自我總結，改進管理中的不足，并接受上級檢查。

餐飲總監崗位職責14

　　1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝聚力等）；

　　2、負責餐飲及配送中心的'運作流程、管理制度體系的建設；

　　3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意度等）；

　　4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；

　　5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；

餐飲總監崗位職責15

　　1餐飲副總監崗位職責

　　1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

　　3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

　　4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

　　6、完成上級交給的其他任務。

　　2餐飲部副總監崗位職責

　　1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率，部門優質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。

　　2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。

　　3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。

　　4、定期主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。

　　5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。

　　7、考核各級管理人員的工作情況，發現問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業務技術水平。

　　8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的`作用，并對其進行培養。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發展建立有

　　益的員工關系。

　　9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。

　　10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。

　　11、認真做好節能降耗工作，經常監督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。

　　3餐飲副總監的崗位職責

　　1、應負責任：

　　①副總監與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時，要對企業負全責。

　　②協助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。

　　③對分管范圍內各崗位員工執行責任制的情況，要負責進行監督、檢查。

　　④抓好員工的思想教育及業務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質。

　　⑤對分管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，要及時向總監提供情況和獎懲建議。

　　⑥關心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。

　　2、主要職權：

　　①協助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動，可向經理提議。經批準后具體執行。

　　②提出對員工進行重大獎勵、懲罰的意見，經理批準后負責執行。

　　③有權對嚴重違紀的員工進行停職檢查處分。

　　④有權臨時調動職工，協調內部關系。

　　⑤有權隨時對管轄范圍內的工作進行檢查。

　　⑥受總監委托時，可行使總監的職權。

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