大龍蝦怎么做最好吃

導語：龍蝦(Lobster)是海洋中最大的蝦類，生活在地中海沿岸一直到北海一帶，以澳大利亞和南非所產質量為佳。我國主要產于東海和南海，以廣東南澳島產量最多，夏秋季節為出產旺季。

大龍蝦的做法：

麻辣蝦：

備料過程：

1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;

3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;

6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

開始動火：

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;

煸炒過程：

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5-10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調整;(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)

終于可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

貼士：

一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意;二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

紅燒龍蝦：

主料：龍蝦400克(約15~20只)

佐料準備：

蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。

龍蝦準備：

需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴;第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。

氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控干水。

紅燒：

洗凈鍋，加入適量花生油(比一般菜稍多一點)，燒熱后放入控干的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片;加入適量老抽(使龍蝦的色澤稍深)。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。

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