石耳燉雞

石耳燉雞是徽菜名品，石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石上的地衣類植物，富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，古人說(shuō)石耳 “作羹餉客，最為珍品”。母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)虛損、壯盤(pán)骨之功效。石耳與雞同燉，堪稱營(yíng)養(yǎng)佳品之巧配，甚為珍貴。 此菜雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。是在國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝九華山必食菜品。

美食材料

1. 主料：凈雞肉400 克，石耳20 克，雞蛋清一只。

2. 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

制作方法

1. 石耳用溫水泡開(kāi)，洗凈，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。

2. 坐鍋，倒入清水燒開(kāi)，把雞肉放下攪散后，移到溫火上燉四成熟后，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮肉爛后，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

美食特色

此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤(rùn)，無(wú)普通燉雞之柴感

美食備注

按：石耳具有養(yǎng)陰止血功效，主治勞咳吐血、胸風(fēng)下血、痔漏。脫肛。《日用本草》謂其能“清心、養(yǎng)胃、止血”。《綱目》渭其“明目益精”，以石耳配用益氣補(bǔ)血之母雞，則此湯英能養(yǎng)陰止血，補(bǔ)虛益氣。適用于虛弱勞咳之人食用。

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