餐飲面試問題及答案

　　餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。小編為你整理了餐飲面試問題及答案，希望對你有所參考幫助。

　　1、服務員應做到哪幾勤？

　　服務員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　2、服務員要做到哪 “ 三輕一快 ”？ 操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。

　　3、服務員的行走要求是什么？

　　迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

　　4、飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？ 食品、飲料、服務。

　　5、餐廳服務員應具備的基本技能是什么？

　　六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

　　6、托盤的操作要求？ 平、穩、松。

　　7、什么叫擺臺？

　　擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設計，也叫做餐臺設計

　　8、什么是看臺？

　　看臺主要是供客人觀賞的臺面。

　　9、鋪臺布有哪幾種常用方法？

　　有三種常用方法：抖鋪式、撒網式、推拉式。

　　10、斟酒的程序？

　　（1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。

　　（2）客人點的酒水，開啟前，服務員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。

　　（3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時針方向依次斟酒。

　　（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。

　　11、請問斟酒的操作方法？

　　斟酒時，服務員站在客人身后右側，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

　　12、怎樣為客人斟啤酒？

　　一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。

　　13、什么時機為客人斟酒為宜？

　　當客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時，服務員應及時為客人添酒，除非客人示意不需要了。

　　14、斟酒前服務員為什么要示瓶讓主人辨認商標？ 主要包括三個意思：

　　（1）表示對主人的尊敬；

　　（2）核實選酒有無差錯；

　　（3）證明商品質量可靠。

　　15、上菜、走菜的常用步法如何運用？

　　一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

　　16、上菜、走菜有哪些要求？

　　（32 個字）端平走穩，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛生，不損質量。

　　17、上菜應掌握的原則是什么？

　　先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般。

　　18、中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？

　　冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。

　　19、上雞、鴨、魚菜時，應注意什么？

　　上雞、鴨、魚菜時，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。

　　20、為客人上火候菜時應注意什么問題？

　　上火候菜時，服務員一定要掌握動作迅速這一環，免得耽誤時間，使菜肴失去火候菜的特色，還應及時向客人介紹應及時品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風味特色。

　　21、上湯菜時應注意哪些事宜？

　　端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤；端湯菜時，手指不能浸入湯內；湯中若有油未或蔥花時，應用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　22、口布疊花應注意什么問題？

　　快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛生。

　　23、客人交談中，服務員應注意什么？ 不旁聽，不竊視，不插嘴。

　　24、服務員開餐前應做好哪些準備工作？

　　（1）搞好環境及崗位衛生工作

　　（2）準備好餐具、用具；

　　（3）準備好佐餐的調料和配料；

　　（4）了解當天供應的品種、價格、數量等；

　　（5）儀表、儀容的檢查整理。

　　25、男服務員站立的要求？

　　頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm。

　　26、客人要求退飯菜，服務員應怎樣處理？

　　一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質，不衛生或烹調質量低下，應及時退換，并表示歉意，立即向廚房提出。

　　27、零點看臺應怎樣防止“跑帳”？

　　（1）對單個就餐客人多注意；

　　（2）對陌生就餐客人多注意；

　　（3）對餐廳門口附近就餐的客人多注意；

　　（4）對快要餐畢的客人多注意。

　　28、我國的四大菜系是怎樣劃分的？ 山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。

　　29、請講出至少五種川菜的主要代表菜？

　　魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。

　　30、請指出下列菜肴的味型？

　　宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型

　　拓展：面試經典問題及答案

　　1. 考官：請簡單自己介紹及家庭背景？

　　回答：我是劉丹，來自浙江杭州，畢業于**學院，大專學歷，人力資源專業，應屆畢業生，在學校有書法社團工作經驗。父母是教師，還有一個弟弟讀初中。（簡單介紹即可）

　　2. 考官：用最簡潔的語言描述您從前的工作經歷和工作成果有哪些?

　　回答：在大學期間任職書法社副社長職務，協助社長做社團招生、校書畫展、社團日常管理工作。我總共招收100名社團成員，舉辦過3次校書畫展，個人榮獲書畫二等獎。大學的社團工作也獲得學校領導的一致認可。這些成績只代表過去，將來如能在貴公司就職，我會更加努力。（語言要簡練準確，一定要量化，不要含糊）

　　3. 考官：什么樣的單位是您求職的第一選擇?

　　回答：今天我來到貴公司，剛進門看到保安管理嚴格，廠區衛生整潔，沒有發現一個煙頭。這表明人事行政的管理工作相當到位（這是拍人事行政經理的馬屁嘛，很睿智）。

　　我在網上得知貴公司的企業文化、發展前景，管理模式相當不錯，公司網站上一則新聞報到公司舉辦第三屆職工運動會（對企業時刻關注，能加深好印象），這些都挺符合我的要求，所以今天就來貴公司面試。

　　4. 考官：您認為此工作崗位應當具備哪些素質?

　　回答：人事行政助理崗位，需要服務意識好、熟悉專業知識、工作思路清晰、情商要高。這些素質是我大學擔任副社長期間鍛煉出來的。

　　5. 考官：請談談您對所學專業的理解?

　　回答：人力資源管理，主要是做好六大模塊：人力資源規劃、招聘與配置、培訓與開發、績效管理、薪資福利管理、勞動關系管理。人是企業發展的根本，離開了人就意味著終止。只有做好人力資源管理，才能發揮人的最大價值，促使企業更好發展。

　　6. 考官：您認為自己在這個崗位上的競爭優勢是什么?

　　回答：首先我的專業成績較為優秀（可提供成績單），我的服務意識強，在校期間多次參加志愿者活動；文字功底好，在校刊上發文5次（可提供簡報）；學習能力強，取得通過人力資源管理師四級證書；愛好閱讀，參加校朗誦比賽獲三等獎。這是我的一些優勢。

　　7. 考官：您平時習慣于單獨工作還是團隊工作?

　　回答：我的工作習慣，在組織大型活動如舉辦書畫展，要協調各方面的人員，內部和外部的關聯事務，這就要求團隊合作，能夠提高工作效率；在我寫報告總結、出活動方案時，又會靜下心來獨自思考。

　　8. 考官：在工作中您喜歡用哪種形式溝通?

　　回答：我較喜歡用平等的方式去溝通，只有在和和氣氣的氛圍中去溝通才是最有效果的。有些人很高傲就會遭受團隊的排斥，有些人自卑（不自信）同樣也會被人瞧不起。

　　9. 考官：您如何使自己了解業務上的最新動態?

　　回答：我平時喜歡上網搜索人力資源專業網站，網絡上擁有海量最新的信息，如三茅網、中人網；同時也參加人資論壇和專業培訓，這些都可一獲得最新資訊。

　　10. 考官：業余時間您通常用來做什么?

　　回答：我的業余時間，通常會用來閱讀管理類看書、寫些文章，提升自己的綜合能力。有時會參加健身活動，爬山之類，身體是革命的本錢。

　　11. 考官：您認為做人的基本原則是什么?

　　回答：我認為做人誠信是最基本的，一個言而無信的人，他是不可能取得工作、事業上的成功，也得不到別人的尊重。

　　12. 考官：您受到領導批評時，會怎么想？

　　回答：我首先會接受批評，然后會分析事情的原因。如是我的錯，就會記在心里，吸取教訓；如果不是我的錯，我會向領導說明事情的過程，得到領導的理解。

　　13. 考官：您覺得怎樣才算是成功?

　　回答：我認為只有多做事，肯付出比別人更多的努力，才會獲得進步；要學會謙虛，向他人學習成功的經驗；在能力范圍內，多多幫助需要的人。

　　14. 考官：請列舉您的三大優點和三大缺點？

　　回答：優點,誠實、勤奮、有愛心

　　缺點，不懂拒絕、不夠理性、喜歡較真

　　15. 考官：您所期望的待遇是多少?

　　回答：公司應該有薪資標準，我相信公司是根據能力來定工資。（把難題拋給考官）

　　16. 考官：您要求公司提供的福利有哪些?

　　回答：提供食宿、五險、培訓機會。（這些條件并不過分）

　　17. 考官：您是否介意我們通過您原來的單位/學校進行一些調查?

　　回答：可以，我也可以提供聯系電話。（其實考官有時只是考驗你的經驗真實性，不一定真去調查。）

　　18.考官：您未來三年內的目標是什么?

　　回答：我喜歡人事行政工作，首先做好本職工作，從基層做起，服從公司的安排；然后不斷深入學習專業知識，能有培訓的機會提升管理能力；再條件滿足的情況下能有晉升的機會，做到人事主管的位置。（要有清晰的職業規劃，目標方向）

　　面試的思路也好，面試的方法也罷，以不變應萬變，把握自己的心態，擺正自己的立場，做到相信自己，做到始終如一。你就能輕松駕馭考官，撞開職場新大門。

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