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家常麻辣火鍋底料的做法
麻辣火鍋是火鍋眾多口味中的經(jīng)典口味之一，下面是小編給大家?guī)淼募页Ｂ槔被疱伒琢系淖龇ǎＭ麑δ兴鶐椭?/p>
家常麻辣火鍋底料的做法
食材準(zhǔn)備
辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生姜，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。
方法步驟
1、取鍋，放入牛肉融化，然后加入辣椒醬，蒜瓣和生姜同炒；
2、炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨湯；
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士
香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什么就用什么，提香即可。
自制麻辣火鍋底料的做法
食材準(zhǔn)備
干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。
方法步驟
1、先將干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機(jī)粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；
2、取大鍋，油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化后倒入蔥姜蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣醬，辣椒面，大火炒1分鐘后出紅油，然后轉(zhuǎn)為小火慢慢炒制1個半小時；
4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道后，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火繼續(xù)炒30分鐘，關(guān)火即成火鍋底料。
小貼士
一次做較多的'火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。
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