麻辣火鍋底料的家常做法

　　火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。下面就跟小編一起來學(xué)習(xí)一下麻辣火鍋底料的家常做法吧，歡迎閱讀參考！

　　主料

　　辣椒

　　花椒

　　輔料

　　油

　　鹽

　　香料

　　大蒜

　　生姜

　　辣椒醬

　　大骨湯

　　料酒

　　生抽

　　雞精

　　步驟

　　1.牛油融化后加入辣椒醬、蒜瓣、生姜同炒

　　2.加入香料、辣椒、花椒

　　3.倒入雞湯或大骨湯

　　4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開

　　5.這樣就能涮各種食材啦

　　6.后切的羊肉涮的是最過癮辣

　　小貼士

　　要調(diào)好火鍋湯鹵的味充分運(yùn)用調(diào)味品受熱脂溶性和水溶性，達(dá)到“五味和諧”。掌握火候，投料先后次序和熬制時(shí)間。要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對(duì)在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系。

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