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月餅的家常做法

時(shí)間:2022-07-02 11:29:12 美食 我要投稿

月餅的家常做法

  家庭制作月餅的做法有哪些呢?怎么制作才好吃呢?以下是小編收集的相關(guān)信息,僅供大家閱讀參考!

月餅的家常做法

  一、冰皮月餅做法

  冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ml

  餡料:蓮蓉餡或其他喜歡的餡料適量

  另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

  制作過(guò)程:

  1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆,成為稀面糊,過(guò)篩2-3遍消除顆粒

  3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸20-25分鐘即可蒸熟。

  4、蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。

  5、冷卻后(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個(gè),蓮蓉餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙。

  6、用冰皮把蓮蓉餡包起來(lái),并慢慢往上推,直到把蓮蓉餡全部包裹住,收口。

  7、在模具里撒點(diǎn)糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的.冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。

  8、用手掌壓實(shí)了。

  9、把月餅?zāi)S昧囊幌,再倒出?lái),冰皮月餅就做好了。

  10、做好的月餅放進(jìn)冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

  二、百香果伯爵紅茶月餅做法

  原料:

  A冰皮:糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g(色拉油也可)、百香果汁90ml

  B百香果餡:蕓豆泥80g、百香果15g(果汁帶籽)、糖粉30g

  C紅茶餡:蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮

  做法:

  1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過(guò)篩入大碗中

  2.充分混合均勻所有粉類,緩慢加入果汁慢慢攪拌

  3.加入融化黃油,慢慢攪拌均勻

  4.熱水上鍋,蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右

  5.蒸好的冰皮,用勺子攪拌開(kāi),使其充分散熱

  6.準(zhǔn)備兩種餡料所需原料

  7.百香果口味餡為例,糖粉、蕓豆泥、百香果汁(帶籽)在一個(gè)大碗中混合均勻

  8.分次制作好,所需兩種餡,包裹保鮮膜,入冰箱冷藏備用

  9.蒸好晾涼的冰皮揉成團(tuán),準(zhǔn)備好雙餡

  10.各分成6份,搓揉成團(tuán)(我這里用掉了一份)

  11.百香果口味餡按扁,中間薄邊緣略厚,包裹紅茶口味餡

  12.虎口收成圓球狀,或者揉圓也可,直至完全包裹即可

  13.冰皮按扁,中間薄邊緣略厚,包裹住雙餡

  14.同樣的方法,虎口收緊,完全包裹

  15.略微涂油的'模具中,放入揉好的月餅,倒扣輕輕按壓

  16.成型的月餅,冷藏密封保存

  貼士:

  1.冰皮略濕可加少許炒熟的糯米粉揉和(盡量不要添加)

  2.模具花片朝向光滑一面,紋路會(huì)更漂亮

  3.糖量可自行調(diào)節(jié)

  4.百香果屬于較酸口味的水果,這里糖量稍稍增加了一點(diǎn),不過(guò)酸味還是有滴

  5.紅茶:30ml熱水與2g茶包沖泡后取10g使用

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