水煮魚(yú)的家常做法大全

　　水煮魚(yú)的家常做法。水煮魚(yú)(fish filets in hot chili oil)”，又稱(chēng)“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。以下是小編整理的水煮魚(yú)的家常做法大全，歡迎閱讀。

　　健康專(zhuān)家為您解答：

　　食材明細(xì)

　　草魚(yú) 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 淀粉 適量 料酒 適量 。

　　步驟：

　　1.材料：草魚(yú)、黃豆芽

　　調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

　　2.將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。

　　3.切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。

　　4.魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。

　　5.魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。

　　6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　7.魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　8.黃豆芽掐根部，洗凈備用。

　　9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

　　10.鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。

　　11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　12.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　14.倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。

　　15.加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

　　16.水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

　　17.煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　18.將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。

　　19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

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