家常菜干鍋做法大全

　　鍋里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點出來，再大火讓五花肉快點榨干。以下內容是小編為您精心整理的家常菜干鍋做法大全，歡迎參考！

　　家常菜干鍋做法一

　　干鍋花菜的原料：花菜

　　干鍋花菜的配料：蔥、蒜

　　干鍋花菜的調料：老抽、姜、蒜、辣椒

　　干鍋花菜的做法：

　　1、想要做出口感脆，卻又焦香四溢的干鍋花菜，要從洗，切花菜開始，控制好花菜的水分。干水的花菜，才能在短時間里被煸得焦黃。所以第一步，手掰大朵花菜，放鹽水里浸泡，千萬不要切了再泡水哦。

　　2、切花菜的方法也很重要，千萬不要用大刀把花菜切成一片片的，那樣花菜會很碎，炒的時候出水多，不容易煸干要像我圖里這樣，用小刀從莖部劃十字刀，然后撕開就可以了，花冠位置不會碎得到處都是撕（切）好的花菜最好瀝水后再吹個半小時，讓水分蒸發掉一些。

　　3、鍋里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點出來，再大火讓五花肉快點榨干。五花肉一般有一頭肥肉特別多，所以我一般都是先榨非肉多的那些，榨干油，再放另一頭瘦點的部分，瘦肉多點的那部分，不要榨得太焦，以豬皮粘粘不發硬，肥肉部分又不油膩為標準。

　　4、做干鍋花菜，油量不宜多，把肉裝盤，然后瀝掉2/3的油，留1/3的油再鍋內就好。

　　5、開最大的火，等油溫高的時候，把瀝干水的花菜放到鍋里，馬上，你就聽到“刺溜”一聲，接著鍋就冒煙了，翻一下，就可以看到花菜已經有些底焦了，這才幾秒鐘的效果哦，然后蓋上蓋子，30秒。

　　6、30秒后翻個面。

　　7、再蓋上鍋蓋，30秒。

　　8、感覺花菜焦了，就把剛才榨過油的五花肉倒進去，加一點老抽能吃辣的，煸一點干辣椒粒進去，（不能吃辣的，加點青紅椒），拍蒜子，生姜絲，炒2個來回，把老抽顏色兜勻了。

　　9、咸香，脆爽，帶點點焦味的干鍋花菜家庭版的就制作完成了。

　　溫馨提示：

　　要到最后一步準備裝盤了才放鹽，快速翻炒兩下，讓鹽溶在花菜表面，不要滲透到里面就可以了，一滲透進去，花菜馬上出水，軟了，不好吃了，就失敗了哈。

　　家常菜干鍋做法二

　　材料：

　　蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、蔥1根、大蒜1/2頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許、生抽醬油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣醬2勺,香油15ml。

　　做法：

　　1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。

　　2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。

　　3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面淀粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。

　　4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。

　　5、鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。

　　6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。

　　7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

　　8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

　　9、迅速把步驟4中調好的味汁倒入。

　　10、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。

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