鴨血的家常做法

　　【文章導讀】鴨血味道鮮嫩，且營養價值極高，有補血清肺的功效 ，下面是小編為您整理的鴨血的家常做法 ，供您參考和借鑒。

　　【１】鴨血豆腐羹

　　1.鴨血，嫩豆腐分別切小丁，雞蛋打散。

　　2.鍋中放高湯（沒有就加清水）煮開，把鴨血丁和嫩豆腐放丁放入。

　　3.再次煮開后，撇去浮末，加鹽，雞精，一點點白糖，一湯匙醋，然后把調好的水淀粉倒入鍋中，用勺子推勻，勾個薄芡。

　　4.轉中小火，保持湯似滾非滾狀態，用一個面粉篩或者小篩網，把充分打散的雞蛋液倒在篩網上，邊倒邊移動篩網，往一個方向移動畫圈圈，全部雞蛋液滴完，用勺子輕推，漂亮的雞蛋花就出現了。最后撒上白胡椒粉就可以出鍋了，喜歡吃香菜的還可以加點香菜碎。

　　【２】螞蟻上樹

　　1、粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末

　　2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎

　　3、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末

　　4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色；烹入料酒，煸炒均勻

　　5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中；翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻

　　6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊

　　7、湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關火即可

　　【３】鴨血粉絲湯

　　1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出

　　2、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入

　　3、接著放入泡發的粉絲，小油豆腐

　　4、煮滾后將燙好的鴨腸放入

　　5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

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