清湯肘子的家常做法

　　清湯肘子的家常做法一

　　主料：

　　去骨肘子一個（約2.5斤）、干香菇3-4朵、油菜適量、火腿腸適量

　　輔料：

　　大蔥1/2根、姜片5-6片、大料3顆、花椒約20粒、香葉2片、料酒1大勺、鹽1大勺、雞精適量

　　溫馨提示：

　　因為肘子不會再經過二次加工，所以在煮肘子的時候要先放鹽，這樣才能讓肘子入味，有別于普通燉肉后放鹽的方式。

　　制作步驟：

　　1.肘子處理干凈，用清水泡1-2小時，去去里邊的血水，期間換2-3水；油菜洗凈；香菇提前泡發。

　　2.然后把油菜豎著切成2半，水發香菇切片，火腿切片備用。

　　3.肘子放入鍋中，加入足量的清水，水要漫過肘子一些，加入除雞精以外的所有調料。

　　4.開大火煮滾，然后用小勺撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改成小火煮約2.5-3小時。

　　5.待肘子煮的軟爛后撈出，放入大碗中備用。

　　6.把湯中的調料撈出不要，如果油比較大，就用勺子把上面的'油撇出去一些。

　　7.把香菇片和火腿腸片倒入湯中，煮約5分鐘，至香菇的香味完全釋放出來。

　　8.放入青菜略煮。

　　9.加適量雞精調味。

　　10.把煮好的湯澆在肘子上即可。

　　清湯肘子的家常做法二

　　用料

　　豬蹄約兩斤

　　做法

　　1豬蹄放入水中煮沸，倒去水撈出。

　　2將過水的豬蹄放入高壓鍋，放入鹽、生姜、料酒與少許水。煮開后轉小火煮一小時即可。

　　清湯肘子的家常做法三

　　1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。

　　2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗內即好。

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