青辣椒炒子雞家常做法

　　雞肉富含蛋白質、脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等，能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中較多的的脂肪含不飽和脂肪酸是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。那么你知道辣子雞的家常做法嗎？下面就由小編為你介紹辣子雞的家常做法。

　　辣子雞的家常做法：

　　食材明細：

　　雞肉適量、花生米適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。

　　辣子雞的家常做法步驟：

　　1、雞肉切塊并用鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用鹽腌制30分鐘。

　　2、燒開水后把雞肉迅速放進去煮開，然后倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來洗凈控干。

　　3、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃且油不要多。微黃的時撈出來后再放進去一次。

　　4、二次復炸完后把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。

　　5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米拌勻、撒一點雞精就可以出鍋了。

　　小竅門：

　　1、腌漬—腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟會洗掉鹽分。

　　2、焯水—為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，保證外雞肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸雞肉會使油會很臟而很難再用。

　　3、炸制—二次復炸法能很快保證外面酥脆，一直炸的話會流失太多水分。

　　4、要注意的是：雞肉腌漬的時放點生抽和白糖會更有味道喲。

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