燒雞腳的家常做法

　　你知道家常燒雞腳怎么做嗎？下面是小編為你帶來的燒雞腳的家常做法 ，歡迎閱讀。

　　家常燒雞腳

　　這道菜以雞腳作為主料，輔以青筍塊燒制成家常風(fēng)味。

　　把雞腳剁成小塊，在加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里汆熟后，撈出待用。另把青筍切成滾刀塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后，撈出。

　　凈鍋里放菜油，下姜片、大蒜、花椒、豆瓣和泡椒炒香，待摻入適量鮮湯煮出味以后，把雞腳下鍋并加鹽、白糖和味精，燒至雞腳軟熟時(shí)，倒入青筍塊同燒至入味，最后勾薄芡并淋泡椒油，起鍋裝盤，撒一些香菜節(jié)便好。

　　燒雞的做法

　　1) 白斬雞

　　材料：土雞

　　調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

　　做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

　　特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

　　2) 干炸雞

　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

　　做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽

　　3)沸油雞

　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

　　做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

　　4)鍋燒雞

　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

　　做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

　　5)香酥雞

　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

　　做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

　　6)香菇雞

　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

　　7)蔥油雞

　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

　　做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

　　8)雞蓉

　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉

　　做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

　　9)雞絲炒雞蛋

　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。

　　10)云南－－氣鍋雞

　　原 料：

　　肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

　　制 法：

　　雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。

　　撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

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