自己做涼面的家常做法

　　自己做涼面的家常做法

　　本文用到的食材有: 涼面 面條 花生

　　以前媽媽在世的時候，很喜歡吃涼面，在我的記憶中，只要到了夏天，涼面出現在餐桌的機率很高，我從小吃到現在，雖然有三十多年了，但喜歡涼面的那種熱情卻一點沒有減少，而做法卻一直沿襲了媽媽當年的做法，一則的確好吃，二則也是一種傳承和懷念吧！

　　涼面是重慶人夏季最喜歡吃的一種消暑爽口美食，價廉物美。大熱天，來上一碗，再配上一碗冰涼的綠豆粥，香辣爽口，霸道慘了。重慶人吃涼面講求味道，麻，辣，鮮，香，但要調好一碗味道好的涼面可以下一翻功夫了。

　　原料：新鮮的水面

　　配料：花生、香油、綠豆芽、大頭菜、大蒜、姜、蔥、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精、白糖（少）。

　　做這涼面，要先弄調料。

　　姜，蔥，蒜切成末

　　生花生在開水中氽一下撈出瀝干水放油鍋中炸脆，然后碾爛（這一步沒有拍過程，是因為前一天做辣椒醬時炸了一些花生出來，所以有現成的）大頭菜切成末。

　　在做涼面之前，先準備一盆涼開水（以前在重慶家里時，爸爸做涼面都是用泉水，因為離家不遠有一個泉眼，一年四季都有泉水流出，爸爸每天都會拿桶去挑泉水回來煮茶，到了夏天做涼面時，也是用那泉水來給面條過涼），現在沒有泉水，就只有用涼開水了。

　　鍋里燒水，水開后把面條放進鍋里，稍煮一會就把面條撈進備好的涼水里過涼（這一步我媽媽的做法是用涼水過涼來保證面條根根清爽，也可以用油拌勻后來防止面條粘連，不過用油的方法在吃起來的時候，口感沒有那么清爽）然后把豆芽用水焯一下，也過一下涼水，以保持其口感。

　　待完全冷卻后，瀝干水份，裝盤里，豆芽打底，做好的涼面放在豆芽上，然后把調料配好后放在面上調勻即可

　　風味特色：油紅面脆，香辣爽口，消暑佳品。

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