腌芥菜的做法

　　芥菜，十字花科蕓苔屬一年生草本植物。直立多分枝，基生葉倒卵形或寬卵形，頂端鈍，基部楔形；總狀花序頂生，花黃色；萼片淡黃色，直立開展；花瓣倒卵形；角果線形；種子球形，褐色。花期3~5月，果期5~6月。明《廣群芳譜》說芥菜“其氣味辛辣，有介然之義”，所以稱為“芥菜”。以下是小編為大家整理的腌芥菜的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　腌芥菜的做法 1

　　1.選大棵芥菜最好吃

　　2.洗干凈，對切開，大太陽的時候晾曬一個白天。

　　3.放在沒有油的紙皮上，切成小塊。

　　4.用鹽分揉出水來就可以。

　　5.裝進玻璃瓶，用保險膜封在瓶蓋里面。

　　6.等個15天就可以開吃啦。

　　注意事項

　　切菜的刀一定不能有油，手也要洗得干干凈凈，否則就會發霉咯。

　　腌芥菜的做法 2

　　1.芥菜曬干至7成干就可以了，

　　2.切碎

　　3.切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例我還真沒稱過，反正要偏咸口

　　4.小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力哦），此過程讓腌制的咸菜更香

　　5.揉的過程中會出少量的水分，不要緊的，感覺鹽散了即可，關火

　　6.保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透后，扎緊袋口，兩日后即可

　　7.蒜姜干辣椒和腌制好的芥菜嗆炒。趕緊來碗稀飯吧親們~

　　小貼士

　　這道菜沒技術難度，只是費點時間，但真的很好很好吃！

　　腌芥菜的做法 3

　　準備食材：

　　芥菜、鹽、食用油、蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒面、十三香、香醋、白糖、白酒

　　具體做法：

　　1.剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干凈，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干凈后晾干水分備用。

　　2.芥菜晾干水分后直接用擦子擦成絲，或者切成細絲都可以，然后往里面加入鹽用手翻拌均勻，1斤芥菜大概加20g左右的鹽，拌勻后放旁邊腌兩個小時，腌出芥菜里面的水分。

　　3.接下來切點蔥段和洋蔥片，鍋里倒入多一些的油，油溫熱的時候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火炸出香味。

　　4.碗里面加入細的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香攪勻，把這些香料炸到顏色干黃，香味炸出來后就可以控油撈出來了，然后把熱好的油潑入辣椒面碗里面，再往里面加入少許的醋攪一攪，這樣味道會更香。

　　5.兩個小時后，芥菜里面殺出這么多的水分，把芥菜里面的水分擠掉，擠干水分后用筷子攪散，往里面加入3勺白糖攪拌均勻，然后倒入剛才做的油潑辣子，再加幾滴白酒進去，把芥菜絲充分拌勻，裝入提前準備干凈的玻璃瓶里面。

　　6.蓋上蓋子放陰涼干燥處密封保存，兩天后就可以吃了，咱們這個農家腌芥菜絲就做好了，吃的時候可以根據自己的口味，往里面加入陳醋攪拌均勻，這樣腌的芥菜絲香辣脆爽，好吃又下飯，喜歡的朋友可以在家試試。

　　腌芥菜的做法 4

　　1.買芥菜時，要挑選表面光滑，沒有過多的溝溝坎坎的芥菜，否則清洗的時候不好清洗，買回來的芥菜用鐵擦仔細擦洗干凈，夾縫擦不到的地方，要用刀削去，不然，縫隙中的泥沙清洗不干凈，吃的時候一口芥菜一口沙子的，很是影響口感。

　　清洗芥菜時，芥菜葉子不要切下來，方便一會兒掛晾。

　　2.清洗干凈后的芥菜，不要直接加鹽腌，我們都知道，不管腌什么菜都講究無水無油，這樣腌出的菜保存的的時間才會更長久，所以，我們要先把清洗后的芥菜倒掛在晾衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。

　　3.晾干的芥菜用擦菜板擦成細絲，擦之前不要切下芥菜葉子，這樣擦絲的時候正好可以握住芥菜葉子，以防擦著手，芥菜疙瘩擦成絲后，再將剩下的芥菜葉子切成3公分左右長的段。

　　4.將擦好的芥菜絲和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入適量的鹽，再用雙手使勁地揉搓，就像我們平時洗衣服一樣揉搓，大約揉搓20分鐘左右，芥菜絲和芥菜梗就會變軟，而且用力一擠能擠出汁水，這時就可以了。

　　5.將揉至變軟的芥菜絲放入無水無油的罐子里，每放一層芥菜絲就撒一層鹽，我這是8斤芥菜，一共加了500克的鹽，腌芥菜不用怕加得鹽多，到時我們吃的時候還會浸泡清洗一下，味道就會減輕許多。

　　芥菜絲全部裝入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一層鹽封頂，然后蓋上蓋子，放到陰涼處保存，兩個周以后就可以吃了。

　　這樣腌制的芥菜不用加水，不用加油，香味濃郁，吃半年都不會壞，不管是蒸著吃，炒著吃都特香特下飯。

　　腌芥菜的做法 5

　　首先準備一顆芥菜，把菜葉用刀切下來，然后再用清水清洗干凈，把葉子的部分切去，只留下梗，洗好之后用純凈水或者涼白開再洗一遍，這樣腌制之后就算不放冰箱也不會壞，用刀將芥菜切成大小合適的條狀。

　　準備一塊南姜，將南姜上面的泥土清洗干凈，切成片之后再用刀背拍碎，拍碎之后放到芥菜條里，一斤半的芥菜大約發放三十克的鹽，再加上十克的白糖，加上一點點白酒，用手充分抓均勻，準備一個無油無水的密封罐，把芥菜條放進密封罐中，放到陰涼處，一晚上就可以看到芥菜腌出了一些水分，打開就可以聞到一股清香，平時把它當作餐前小菜就可以。

　　做這個芥菜條有幾個地方需要注意，第一點，芥菜的葉子不需要，只需要芥菜的根就可以，第二點，芥菜在用流動水清洗后，要再用純凈水洗一遍，這樣能保存的時間長一點，第三點，要提前準備一個無油無水的密封罐，如果有水或者油，芥菜裝進去就特別容易壞，保存的時間比較短。

　　只要注意以上幾點，好吃的芥菜條就不會失敗，這樣腌出來的芥菜條，不僅味道非常脆爽，吃起來有種清香，平時吃肉吃的特別多，就可以吃點芥菜解膩，當天腌上第二天就能吃，方便又快速，喜歡的朋友可以在家試一下。

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