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醋溜土豆絲的家常兩則做法
很多人認(rèn)為醋溜土豆絲是川菜中的一種，其實(shí)醋溜土豆絲的做法是源于魯菜，是一道魯菜中的家常菜系列，主要是以土豆當(dāng)做主要的食材，經(jīng)過(guò)炒的烹飪工藝，加入適量的醋，做成的一道酸咸味的菜肴，很受老百姓的喜愛(ài)。
土豆是一種普通得不能再普通的蔬菜，因?yàn)樗梢蚤L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，所以很多家庭都長(zhǎng)期備有土豆，哪天忘記買(mǎi)菜了，就可以拿出土豆做出美味的菜肴來(lái)。下面小編就給大家介紹醋溜土豆絲的做法。
醋溜土豆絲的做法一：
食材明細(xì)：土豆兩個(gè)，尖椒一個(gè)，花椒，干紅辣椒，香蔥各少許，醋，白砂糖和食鹽適量；
1.土豆洗干凈去皮切絲，放在清水中，加入少許醋，浸泡一會(huì)兒，然后把土豆絲撈出用清水反復(fù)的清洗兩邊，將淀粉洗出去，瀝干水分備用；
2.尖椒切成細(xì)絲備用，炒鍋中少許食用油燒至6成熱后把花椒倒下去炒香，聞到明顯的香味后將花椒撈出，只留油使用；
3.再次將油燒至7成熱后把干紅辣椒段和蔥花倒進(jìn)鍋里爆香，再倒入土豆絲大火煸炒至熟；
4.炒熟后在鍋里加入適量的食鹽，白砂糖和醋，稍作翻炒之后把青椒絲倒下去，繼續(xù)翻炒一分鐘，最后加適量水淀粉進(jìn)行勾芡，翻炒均勻便可以出鍋。
醋溜土豆絲的做法二：
食材明細(xì)：土豆一個(gè)，胡蘿卜半根，尖椒兩個(gè)，干紅辣椒兩個(gè)，花椒，食鹽，白砂糖，香醋和雞精等適量；
1.土豆和胡蘿卜分別洗干凈切成細(xì)絲，再用清水反復(fù)的清洗幾遍，使土豆中的淀粉沖洗干凈，再把土豆絲放在加入了食鹽的清水里面浸泡一會(huì)兒，炒之前再撈出瀝干水分；
2.尖椒洗凈去籽切成細(xì)絲，干紅辣椒切成小段，炒鍋中油燒熱后把花椒和干紅辣椒先倒下去炒香，再把土豆絲倒下去大火翻炒；
3.炒至8成熟后加入適量的白砂糖，香醋和食鹽，翻炒均勻后加入尖椒，迅速的翻炒兩分鐘，加入少許雞精調(diào)味就可以了。
小貼士：土豆中淀粉含量很高，所以在切好之后最好是先放在清水里浸泡，直至要進(jìn)行烹飪之前再撈出瀝干水分，經(jīng)過(guò)浸泡的土豆絲可以把多余的淀粉都浸泡出去，炒出來(lái)的土豆口感會(huì)比較爽脆，而且如果不放在水里浸泡著，土豆絲很容易因?yàn)檠趸妥兩绊懗善返拿栏小?/p>
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