- 相關推薦
奶油卷的家常做法
非常適合初學者的一款直接法甜面包，參考了坂本利佳的配方。
奶油卷的制作材料：
主料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，砂糖25g，鹽2g，奶粉10g，水130g，即發干酵母（耐高糖）3g，蛋40g，黃油40g，蛋液（上光用）適量
奶油卷的做法步驟：
1. 將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌盆，鹽和酵母分別放在面粉兩側，加入水和蛋，用手混合成面團。
2. 混合到看不見粉類后移至臺面，用推壓的方式揉和面團。此時面團非常粘手，不要撒手粉，可以借助刮板將手上和臺面上的面團刮下。
3. 待面團整體硬度均勻后，開始摔打面團。拿住面團一端，將面團摔向臺面。
4. 再將手拿的一端折疊，覆蓋到摔打的那一部分。然后90°旋轉面團，繼續摔打-折疊-旋轉約15分鐘，讓面團變得光滑。
5. 將切成小塊的黃油裹入面團。
6. 繼續以推壓的方式混合至黃油與面團完全融合。
7. 重復步驟3、4，摔打面團。
8. 摔打約15分鐘后，檢查面團的麩質，可以拉出薄而堅實的薄膜，達到完全階段即可。
9. 將面團揉圓，放入涂抹了油脂的盆中，蓋上保鮮膜室溫發酵。
10. 待面團體積增大至2倍，完成第一次發酵。
11. 臺面上撒手粉，將面團小心的移至臺面，用刮板切成條狀。
12. 分成12份，每份約40g，分別揉圓，收口向下，蓋布靜置15分鐘。
13. 臺面撒手粉，面團收口向上，用手掌壓平排氣。
14. 從上、下各折起三分之一，用手掌壓平。
15. 將面團對折成棒狀，捏緊封口處。
16. 一端搓細，另一端保持原樣。12個面團分別做好后，靜置5分鐘。
17. 面團收口處向上，用手掌壓平，一只手捏住細的一端，用搟面杖搟成20厘米長。
18. 從寬的一端卷起，卷的同時一只手拉住細的一端，卷到底后捏住封口。
19. 將卷好的面團放在鋪了油紙的烤盤中，留好間距，室溫蓋布發酵。
20. 體積增大1倍后，發酵完成。表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，220°，中層，烤10-12分鐘，表皮變成金棕色即可。
小貼士：
1. 面團揉和的最初階段會很粘手，不要加手粉，繼續柔和就會變得光滑。
2. 每個人揉和的力度不同，根據面團的狀態調整揉和時間。
3. 每個家庭的溫度不同，因此沒有給出發酵的時長，請通過面團的體積變化來判斷發酵是否完成。
4. 烤好的面包立刻從烤箱中取出，放在網架上冷卻。
5. 當糖量超過面粉量的7%時，請用耐高糖酵母。
【奶油卷的家常做法】相關文章：
植物奶油的家常做法大全07-03
卷餅家常做法07-02
魷魚卷的家常做法07-03
家常雞肉卷的做法07-02
炒魷魚卷的家常做法07-05
家常芋泥卷的做法07-01
蝦仁白菜卷的家常做法07-03
素菜卷的做法家常07-03
干豆腐青菜卷家常做法07-03
家常菜鹵肉卷的做法07-03