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鰱魚(yú)的四種家常做法
紅花鰱魚(yú)肚
材料
干鰱魚(yú)肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量
做法
1、將鰱魚(yú)肚洗凈，汆水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。
2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。
3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚(yú)肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。
特點(diǎn)
咸鮮爽滑，湯艷味濃。
紫蘇山藥花鰱魚(yú)尾湯
材料
花鰱魚(yú)尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生姜15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法
1、魚(yú)尾和山藥洗凈，生姜切片。
2、紫蘇葉清洗干凈。
3、山藥去皮切段。
4、鍋燒熱放入少許油，把魚(yú)尾煎至兩面微黃。
5、鍋內(nèi)加入足量的開(kāi)水和生姜、料酒、鹽。
6、大火燒開(kāi)燉煮10分鐘。
7、放入山藥塊后再煮15分鐘。
8、最后放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調(diào)勻即可。
肉末蒸花鰱魚(yú)頭
材料
大花鰱魚(yú)頭1個(gè)、肉末100克、蒸魚(yú)油、姜末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花。
做法
1、把魚(yú)頭對(duì)破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要。把魚(yú)頭用大盤(pán)子擺好盤(pán)。
2、熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚(yú)頭上均勻的覆蓋魚(yú)頭，再澆上蒸魚(yú)油，藤椒油。
3、蒸鍋，開(kāi)水開(kāi)后，才把盤(pán)子放上去蒸，蒸過(guò)10-12分鐘，看見(jiàn)魚(yú)眼發(fā)白，往外鼓。拿出來(lái)放上蔥花即可。（撒點(diǎn)小米椒做裝飾還不錯(cuò)）
豆腐燉江鰱魚(yú)
菜譜簡(jiǎn)介
江鰱魚(yú)，記得小時(shí)候會(huì)吃到，但機(jī)會(huì)也不多，我們廠在長(zhǎng)江邊，廠里職工尤其是船隊(duì)的職工常會(huì)在江邊下鉤打魚(yú)，有時(shí)會(huì)有人送些魚(yú)來(lái)，那時(shí)最常吃的就是獨(dú)蒜燒江鰱魚(yú)啦。我很愛(ài)吃的就是江鰱魚(yú)，只因這魚(yú)味道鮮美，而且沒(méi)啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買(mǎi)來(lái)一條近三斤的'大江鰱，說(shuō)這魚(yú)現(xiàn)在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買(mǎi)回來(lái)，由著我怎么做來(lái)吃吧。于是我就準(zhǔn)備用豆腐來(lái)煮它，魚(yú)和豆腐一起煮營(yíng)養(yǎng)也高，而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鰱魚(yú)1條，青椒3個(gè)，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚(yú)洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚(yú)滑滑的有點(diǎn)不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚(yú)的多少來(lái)添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開(kāi)后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)中小火。
6、放入豆腐燉至魚(yú)熟。
7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚(yú)鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
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