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大排的三種家常做法

時間:2022-06-22 07:13:03 美食 我要投稿
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大排的三種家常做法

  私房大排

  材料

  精豬肋排6根(約700克)。調(diào)料姜片30克,姜、蒜100克,花椒面5克,雞精5克,鹽10克,生粉20克,面包糠20克,色拉油1000克,料酒100克,蔥段100克,白芝麻5克。

  做法

  1、將排骨切成12厘米長,放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。

  2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。

  3、將姜、蒜剁成蓉,加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調(diào)勻,把蒸好的排骨上漿,再粘上面包糠備用。

  4、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熟,放入排骨小火炸6分鐘至金黃色,起鍋,撒白芝麻即可。

  特點(diǎn)

  外酥內(nèi)嫩、可口,佐酒尤佳。

  粒粒香大排

  菜譜簡介

  造形美觀大方,色澤紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,化渣,回味悠長。

  材料

  原料精選豬排骨約1250克。,調(diào)料郫縣豆瓣,川泡椒,老干媽豆鼓,三五火鍋底料,名貴中藥50克,川花椒10克,,味精5克,川鹽,青紅椒粒,洋蔥粒,姜米各20克,色拉油100克,紅油50克,蒜米,蔥,米各10克,湯3千克,鹽,味精各5克。

  做法

  大排漂去血水,下入涼水鍋中,氽水待用。

  鍋中倒入色拉油,干辣椒節(jié),川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火鍋底料炒香出色,加湯3千克,下排骨燒開,依次下鹽、味精調(diào)好味移至小火約燒2.5小時。

  將燒好的大排撈出裝盤,鍋中下紅油,將姜,蒜米炒香加老干媽豆豉,青紅椒,洋蔥粒炒香,淋在大排上,撒蔥末即可。

  小訣竅

  在炒調(diào)料時一定要按順序投放,否則會使菜品變味。

  烤大排

  菜譜簡介

  第一次烤肉,參考了大師的手藝,結(jié)合自己的特殊情況(就地取材)及烹飪習(xí)慣。烤大排不一定指用烤箱烤,沒有烤咱用鍋唄,沒條件創(chuàng)造條件也要上沒有好的相機(jī),有時手機(jī)拍的也還滿意;沒有好看的盤子,只要菜菜做的好吃就可以;沒有大廚廚房那么多的調(diào)料,只要符合自家的口味也可以;沒有漂亮的大房子,可我們家也不缺歡聲笑語!

  材料

  大排四塊,姜蒜,醬油,料酒,十三香,糖,淀粉,李錦記蒜蓉香辣醬

  做法

  1.大排洗凈晾干,將大排平鋪在砧板上,用刀背來回剁,正反橫堅剁的目的'是讓肉的纖維松一些,吃時會嫩一點(diǎn)。剁好后用佐料A淹半小時

  2.小蔥洗凈瀝干,燒熱油反成捆的蔥入鍋煸,煸到蔥完全軟下來,把蔥拔掉,把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上淀粉(也可用生粉)入油鍋炸,大排一炸即可撈起備用(炸久了就老不好吃)

  3.留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水,淹大排的佐料、香辣醬燒開加入淀粉一小勺,把炸好的大排、蔥入鍋煮熟(用筷子可以穿透)著色均勻改干湯汁即可起鍋裝盤。

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