炸脆蓮藕的做法

　　蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，易煮爛，口感粉滑， 下面請看小編特地為大家收集的炸甜脆蓮藕的做法！

　　炸脆蓮藕的做法

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：

　　蓮藕(2節，770克)

　　面糊：

　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

　　調料：

　　油(2碗)、鹽(1湯匙)

　　做法：

　　1將80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水調勻成面糊，靜置20分鐘。

　　2蓮藕洗凈去皮，橫切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分鐘。

　　3撈起蓮藕片瀝干水，灑入1湯匙鹽用手抓勻，腌制10分鐘。

　　4熱干鍋，注入2碗油燒熱，插入竹筷待其四周冒細泡后，夾起藕片放入面糊中，讓其均勻地裹上一層面糊。

　　5將6塊沾面糊的藕片排放入油鍋中，以小火慢炸藕片，炸至藕片雙面呈金黃色，便可夾出瀝干油。

　　6繼續給藕片沾上面糊，分批放入油鍋用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。

　　小貼士：

　　1、調制面糊時，水量要控制得宜，邊放水邊用打蛋器充分攪拌，直至面糊細滑無顆粒狀，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不斷為最佳。

　　2、蓮藕沾面糊下鍋油炸時，藕孔的面糊很快會脫落在油中，應用濾網撈起避免它炸焦沾在藕片上，影響口感。

　　3、也可以用藕片沾上甜辣醬或其他醬汁來吃，以此提升此菜的.口感和風味。

　　4、可憑藕孔的數目來區分粉藕和脆藕，脆藕有9個藕孔，而粉藕則有11個藕孔。

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