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炸響鈴的做法
1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發(fā)后切丁；蝦仁剁碎，與筍菇拌勻后調(diào)好味；豆腐皮用水打濕，切去四周的硬皮；
2、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起；下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油。
3、炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時松脆有聲謂之響鈴。
4、石屏的豆腐皮，是用當?shù)氐木瞥桑瓜闾烊缓茉鷳B(tài)，用蝦仁筍菇替代了傳統(tǒng)的肉餡，口感層次更豐富。
5、油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了，若將豆腐皮刷醬料卷了蒸再油煎，即為素鵝，吃時淋麻油，不松脆但有韌性，另一番風(fēng)味。
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