香菇炸醬面的做法分享

　　這款醬我一次會做很多然后放在罐子里，一周內把它消滅掉。剛炸得的醬拌過水面，涼炸醬配鍋挑兒。有功夫的話就自己做手搟面，沒時間就下買來的面條，只要醬好吃，味道就差不了，拌面的時候再放點醋，吃面的時候再嚼兩瓣蒜，嘿~ 那滋味沒治了！

　　1.干香菇用溫水泡發后，切成小丁

　　2.切點蔥白

　　3.五花肉切成大一點的丁

　　4.鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒

　　5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鐘

　　6.放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

　　7.醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘

　　8.出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了

　　做炸醬要想香除了放三七肥瘦的五花肉，還要放點干香菇，干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預防佝僂病，經過晾曬后干香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。所以炸醬的時候放幾朵浸泡過的干香菇會讓醬更好吃，燉肉、燉雞的時候也可以放干香菇，提味用。炒五花肉的時候，我會先把先肉丁放入煸炒，炒出肥油，肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。這樣做出的炸醬不油膩，現炸現吃的時候里面的油炸還是焦的呢！

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