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制作宮保雞丁步驟
養(yǎng)生導(dǎo)讀：宮保雞丁，川菜傳統(tǒng)名菜，是各個(gè)餐館都不會(huì)少的，也是人人愛(ài)吃菜品之一。它由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。 菜品特色。 “宮保雞丁”是一道譽(yù)滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國(guó)，被眾多食客稱(chēng)為“國(guó)菜”。沿街路過(guò)一些靠辣味攬客的餐館，店堂外的廣告牌上有時(shí)也可見(jiàn)“宮保雞丁”的菜名，只是有的寫(xiě)成了“宮爆雞丁”，望文生義，似乎以雞肉作主料爆炒而成，殊不知背離了菜名所蘊(yùn)涵的歷史。
熟悉晚清歷史的人，對(duì)丁葆楨（生前封“太子少保”，尊稱(chēng)為丁宮保）其人，應(yīng)該不陌生，其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被后人傳為佳話。話說(shuō)，當(dāng)年丁葆楨由山東調(diào)任四川巡撫，時(shí)直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由于耽誤了吃中午飯的時(shí)間，不得不在道上一家小餐館進(jìn)餐，不巧哪天剛好很多菜樣已賣(mài)完，無(wú)菜可炒。眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺(jué)得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名。 “宮保雞丁”得名后，人們紛紛仿制，等到餐館采納經(jīng)營(yíng)后，更是人人愛(ài)吃。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)餐館酒樓，小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宮保雞丁”里是不放花生仁的，有進(jìn)餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤(pán)內(nèi)，混食后，發(fā)現(xiàn)其味更佳，故后來(lái)又將花生仁加入烹制。 食材準(zhǔn)備。 原料：主料：雞脯肉180克。 配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量。 調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0、5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量。 調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙。
雞丁的做法。 1、洗凈切好蒜末。 2、洗凈雞肉丁。 3、將雞丁下鍋炸熟。 4、翻炒雞丁。 關(guān)鍵細(xì)節(jié)：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 宮保雞丁做法。 1、準(zhǔn)備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁。 2、雞脯肉洗凈后切成丁狀，放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘。 3、干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末。 4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出。
5、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香。 6、下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻。 7、倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火。 8、倒入花生米，炒勻即可。 烹飪小技巧。 1、[勾芡漂亮的準(zhǔn)則]淀粉：水=2:1。 2、[宮保汁比例]醬油：白糖：香醋=2:2:1（如醬油15ML，白糖15克，香醋8ML）。
小貼士。 1、飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過(guò)油，咱們家常版的就簡(jiǎn)單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。 2、炒干辣椒的時(shí)候一定要用小火，以免容易燒焦。 3、雞肉炒的時(shí)候不要太久，要注意火候，以免影響口感。
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