韭菜雞蛋餃子餡做法

　　自己親自下廚做一盤韭菜雞蛋餃子餃子，營養美味又健康。那么，問題來了。韭菜雞蛋餃子餡怎么做？下面一起來學習下吧。

　　韭菜雞蛋餃子餡的做法

　　原料：韭菜、雞蛋、耗油、生抽、生粉、鹽。

　　做法：

　　1、韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末，用鹽先小腌片刻后，輕輕抓去韭菜中的水分。

　　2、雞蛋打散，放入1勺溫開水混合，打成蛋液。

　　3、鍋燒熱，倒入食用油+豬油燒至7成熱，倒下蛋液，當蛋液周邊冒泡，底部開始凝固時，用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊，然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末，越小越好，倒入蠔油拌勻雞蛋末。

　　4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起，倒鹽、生抽調味，加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。

　　其他的餃子餡做法

　　豬肉大蔥餃子餡

　　原料：鮮肉200g，大蔥500g，姜20g，醬油、糖、鹽適量。

　　做法：

　　1、大蔥的處理：

　　a.大蔥洗凈切粒，放入盆中; b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘; c.用手捏搓大蔥。

　　2、蔥姜水的'調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。

　　3、鮮肉的處理

　　a.將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻;

　　b.取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁;

　　c.再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

　　4、將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

　　西瓜皮餃子餡

　　原料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

　　做法：

　　1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

　　2、最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

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