上海醉蟹的做法

　　大閘蟹中含有豐富的鈣，而且很容易被人體消化吸收而變成游離鈣，因此對骨質疏松的預防有重要意義。下面是小編收集整理的上海醉蟹的做法，希望對您有所幫助！

　　正宗上海醉蟹的做法

　　食料的準備

　　河蟹數只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

　　方法步驟

　　1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。

　　2、準備調料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗，攪拌均勻。

　　3、把小螃蟹放在一個器皿中，再把調料倒入，密封。

　　4、放入冰箱，腌制24小時即可食用。

　　食用小貼士

　　1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

　　2、鹽的用量一定要多。

　　3、要選擇活的.螃蟹。

　　4、一定要洗刷干凈。

　　烹飪秘訣

　　1、河蟹應應選擇每只100克為宜。

　　2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

　　醉蟹的家常做法

　　食料的.準備

　　大閘蟹2只，醬油100克，姜3克，花椒少許，干辣椒適量，黃酒250克，蔥3克，八角1個，桂皮少許，米醋30克，白糖20克，香葉適量。

　　方法步驟

　　1、將螃蟹在清水中養半天，中間換3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然后再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分干燥，內部多余的水分也基本吐出。

　　2、在干凈的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻。

　　3、將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

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