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石磨腸粉的米漿做法
一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。下面一起看看石磨腸粉的米漿做法吧!
石磨腸粉的米漿做法
石磨腸粉，喚醒廣東的特色小吃之一，其獨(dú)特的鮮、滑、嫩的口感，使之流行至今依舊不減人們對(duì)它的喜愛。一份美味的石磨腸粉，其米漿的做法就顯得尤為重要，就像建房子打地基一樣，地基牢固才能有后續(xù)的高樓林立。今天小編就來(lái)介紹一下石磨腸粉米漿的做法。
現(xiàn)在很多店鋪都是使用專用粉進(jìn)行調(diào)制腸粉，在這里小編想說(shuō)，這樣做出來(lái)的腸粉口感是比不上用米漿做出來(lái)的腸粉的。石磨腸粉的獨(dú)特就在于使用石磨，人工進(jìn)行磨漿，現(xiàn)在也可以用電動(dòng)磨。石磨腸粉的米漿的成敗在于水和米的比例，這里介紹電動(dòng)磨磨米漿。
首先米要事先泡水3-5個(gè)小時(shí)后洗凈備用，然后將電動(dòng)磨洗凈調(diào)好位置，速度也要調(diào)制好，不能快，才能保持米制和口感，加入米和水，慢慢磨，磨出的米漿如牛奶般絲滑細(xì)膩，用毛刷將托盤上的米漿刷到桶內(nèi)，米漿制作就完成了。
以上就是石磨腸粉米漿的全部做法 ，但是，如果你想要做出好吃的石磨腸粉，光按照上面的做法是不行的，小編建議大家還是去正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，就可以做出美味的腸粉啦！
石磨腸粉簡(jiǎn)介
石磨腸粉，是一種采用傳統(tǒng)石磨制作米漿，制做而成的腸粉。石磨的獨(dú)特設(shè)計(jì)讓磨出的米漿特別細(xì)膩，師傅在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等等的配料，再利用腸粉機(jī)快速蒸熟，最后加上特制的醬汁。口感嫩 滑、鮮，是廣東最流行的早餐之一。
腸粉米漿的正宗做法
1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過(guò)程中適當(dāng)添加。最后加入清水。上好的腸粉米漿配方配出來(lái)的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。
2.把450g大米洗凈，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁機(jī)，打出細(xì)米漿。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，攪拌。蓋上蓋子，發(fā)酵兩小時(shí)以上。米漿就做好了。
3.將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底)，用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
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