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各種口味的牛軋?zhí)亲龇▓D解
牛軋?zhí)鞘呛苊牢兜暮?jiǎn)單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關(guān)鍵的。接下來(lái)小編為你帶來(lái)各種口味的牛軋?zhí)亲龇▓D解，希望對(duì)你有幫助。
去年春節(jié)，閨蜜給我買了一盒肉松牛軋?zhí)�，拿到手的時(shí)候我就想，這也太黑暗了，居然用肉松做糖？！但直到今天，我仍然忘不了肉松牛軋?zhí)莿側(cè)肟跁r(shí)的那種驚喜，太~~好吃了！！既然最近朋友圈所有人都在曬自己做的牛軋?zhí)�，咱們也不能落后啊，各種口味學(xué)起來(lái)啊~快過(guò)年了，玩烘焙的你不要再拿徐福記大白兔敷衍啦，用手工牛軋?zhí)莵?lái)招待好久不見(jiàn)的親戚朋友吧！
食材
主料
水 100g
細(xì)砂糖 140g
蛋白不加糖，用廚師機(jī)打到干性。注意，很容易打過(guò)，請(qǐng)時(shí)刻在廚師機(jī)旁邊盯著。
熬糖漿，水+砂糖+水飴放在奶鍋中大火烹煮。
煮糖漿時(shí)不可以攪拌，測(cè)溫計(jì)到130度左右時(shí)，就可以離火了。
廚師機(jī)換上K字漿，立刻將糖漿呈細(xì)線狀倒進(jìn)蛋白中，邊倒邊高速攪打，避免倒在廚師機(jī)壁上與攪拌漿上，不然容易結(jié)塊，前功盡棄。
將融化成液體的黃油與蛋白糖充分融合，放入奶粉，等到無(wú)干粉狀時(shí)加入堅(jiān)果。
如果是山核桃巧克力牛軋?zhí)�，�?qǐng)把十分之一的奶粉換成巧克力粉，堅(jiān)果換成山核桃。
出廚師機(jī)的狀態(tài)。
原味的堅(jiān)果牛軋?zhí)亲龇ǎ簩⑻菆F(tuán)對(duì)折，搟，重復(fù)4-5次，這樣糖的口感會(huì)很勁道。
肉松堅(jiān)果牛軋?zhí)亲龇ǎ簩⑷馑射伷皆谔堑纳厦�，�?duì)折，搟，重復(fù)4-5次。
搟成一個(gè)長(zhǎng)方形或正方形即可。
拿保鮮膜把牛軋?zhí)前饋?lái)，20度的室內(nèi)放10個(gè)小時(shí)左右，或者放冰箱4-5個(gè)小時(shí)，冰箱容易回潮，如果能等，還是室溫放比較好哦。
拿保鮮膜把牛軋?zhí)前饋?lái)，20度的室內(nèi)放10個(gè)小時(shí)左右，或者放冰箱4-5個(gè)小時(shí)，冰箱容易回潮，如果能等，還是室溫放比較好哦。
注意事項(xiàng)
肉松堅(jiān)果牛軋?zhí)?在堅(jiān)果配料的基礎(chǔ)上加肉松，肉松可以根據(jù)自己的喜好加。
山核桃巧克力牛軋?zhí)?把奶粉十分之一換成可可粉，混合堅(jiān)果換成碧根果果仁，其他的不變。
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