酸辣檸檬鴨做法和步驟

　　1、檸檬沖洗干凈，用鹽仔細搓洗表面，再次沖洗干凈后用廚房紙吸干水分。

　　2、洗凈的檸檬裝入無油無水的玻璃瓶中，一層檸檬一層鹽碼放，蓋瓶蓋后放在有陽光的地方曬三到五天（冬天適當延長時間），然后放冰箱冷藏保存，時間越長味道越好。

　　3、取數塊咸檸檬和少量湯汁，準備好泡姜、泡辣椒、蔥、姜、花椒和藠頭（未拍）。

　　4、鴨子洗凈斬塊，炒鍋加少量油，油熱后放入鴨子大火爆干水分后轉小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味，怕吃到花椒的可以在爆香后撈出不要。

　　5、加入泡椒、泡姜、藠頭、蔥和蒜爆香后翻炒均勻，加入適量料酒翻炒至酒氣揮發。

　　6、加入少量醬油上色，加入少許檸檬鹽水，加啤酒至沒過鴨子的一半。

　　7、加入開水至沒過鴨子，大火煮開后轉小火煮約45分鐘，打開加入酸檸檬塊，小火燜10分鐘大火收汁即可。

　　8、小貼士：

　　1、檸檬最好選用綠色的土檸檬，不過土檸檬不好找我就用超市買的檸檬代替了。

　　2、腌檸檬可以不用切整個腌，我因為心急切開來腌的。

　　3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制鹽量，不宜過咸。

　　4、酸檸檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和檸檬的清香揮發。

　　9、檸檬鴨由腌制的酸檸檬、酸姜、酸泡椒等燒制而成，我還用了啤酒去燉，做好的檸檬鴨香而不膩，齒間帶著淡淡的檸檬特有的香酸味，酸辣清爽，只聞其香就令人食欲大增。

　　10、檸檬鴨色澤金黃帶醬色，酸檸檬、酸姜、酸辣椒形成濃郁的酸辣汁，牢牢地附在鴨肉上，鮮艷的黃檸檬和紅泡椒點綴其間，口水有木有？

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