清蒸黃辣丁做法和步驟

　　1、黃骨魚請人代宰，用斬骨刀切成塊，魚頭中間破開，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段。

　　2、魚加入豆豉、蒜頭和調料（油除外)腌制10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋。

　　3、撒上蔥段，澆上燒熱的油即可。

　　4、小貼士：

　　1、這道菜的整個做法都非常簡單，但是斬魚需要費點勁。如果沒時間沒力氣就整條魚蒸了，味道是差不多的，但總是差點。所以還是拿把鋒利的刀把魚剁成一塊塊吧

　　2、平時蒸魚，我是絲毫不用腌的，等魚熟了再澆生抽蔥和熱油。但這一次我卻放好了調料把魚腌了一會，而且放了白酒。

　　3、因為黃骨魚和塘鲺魚(又名胡子鯰）長得很像，味道也很相似，所以我用了我們家一貫來做塘鲺魚的方法。應該是客家口味吧！

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