清蒸雞蛋獅子頭的做法

　　1、煮4顆白煮蛋待用。五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蠔油，用筷子順時(shí)針攪拌上勁。攪拌好肉餡碼味15分鐘，然后加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。最后加生粉拌勻。

　　2、用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來的地方，盡量握實(shí)肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘。青菜清洗后，每顆切成4瓣。清水中放少許鹽、姜絲與植物油。

　　3、水開后，將青菜燙熟即可。

　　4、小貼士：1、肉餡最好手工剁碎，而非機(jī)器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。2、肉餡中水分不宜過多，攪拌要順一個(gè)方向，攪拌成粘黏的狀態(tài)，俗稱“上勁”。這個(gè)步驟很重要不可馬虎。3、如果采用油炸的烹飪方式，則只需放少量生粉。如果清蒸，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著，在蒸的過程中很容易脫開，所以需要多一些生粉來增加固定性。4、蒸出的湯汁，味道鮮甜，千萬不要倒掉。

　　5、獅子頭是可以很多變的，加些馬蹄、藕丁又多一層脆爽的口感。烹調(diào)方法也可以選擇油炸、清蒸、清燉，或者油炸之后再燜等等。而此次為了使其更為清淡，口感豐富，除了清蒸外，將雞蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黃等物，隨意發(fā)揮想象。

　　6、飄著熱香氣的獅子頭，呈一片醬鹵之色，在碧綠青菜映襯下，甚為誘人。用湯勺挖去一角，可見最內(nèi)心依舊純潔粉嫩。入口滋味，松而嫩滑，佐以青菜，吃下整顆也無肥膩感。

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