蛋烘糕的做法

　　1、雞蛋加糖打散；篩入低粉和泡打粉的混合粉；加水調成比較清的糊狀，再加兩小匙的油，醒半小時間；

　　2、榨菜切碎，火腿腸切小丁；加入辣椒末，拌均勻；（不吃辣，可省略這一步）小鍋刷薄油，小火加熱；

　　3、舀入一湯匙的面糊，再輕輕晃一下，讓小鍋四周下面部分也晃上一些面糊；

　　4、看到上面開始冒小泡，一個個破，等到小泡不破的時候（如圖所述）就差不多煎好了，輕輕掀開一角，看看底面的顏色，根據喜好選擇老嫩，如果喜歡老的就再煎1分鐘左右；如果喜歡嫩一點的，就接著下面的步驟；

　　5、放入拌好的榨菜和火腿腸，用小勺子輕輕的壓平一些；再用小勺子把一邊揭起來，疊到另一邊，使成半月狀，用小勺子輕壓一下定型，起鍋。

　　6、這款小吃，本就叫“蛋烘糕”，“香辣榨菜蛋烘糕”只是我為了給做的這款口味取得名字，如果做成其他口味的，就跟著換名字吧，總之都是蛋烘糕。

　　7、小貼士：1、往小鍋里倒入面糊的時候，要晃一下，是讓周圍晃上一些。如果直接煎，中間會高出四周較多，餅煎得不平，夾了榨菜后，定型效果差點點；2、一定要小火，大火易糊底。第一次做的時候，掌握不好時間，請多掀幾次底，看看顏色到位了沒，根據喜好控制時間；3、中間夾的料可根據喜好隨意搭配；4、至于鍋底事先是否刷油的問題。我試過了，這樣來看吧：如果刷了薄油后，煎出來的蛋烘糕的底部是以上成品圖中的樣；如果不刷，（注：面糊中是已放油的），煎出來的蛋烘糕底部是以下這張成品圖中的。

　　8、“蛋烘糕”，又一個四川名小吃，據說起源于成都。 現在，蛋烘糕依然是四川的常見小吃。不過，也要去那些老街或者傳統小吃打堆的地方才有啰。

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