干煸小黃魚做法

　　1、蔥姜片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻腌制20分鐘；

　　2、玉米淀粉：80克，用1湯匙涼水先澥開，攪勻；

　　3、再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次添加，可以用一條小魚試著掛一下糊。

　　4、油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。

　　5、再炸一次，小魚更脆。由于使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。

　　6、鍋中放油，先爆香蔥姜蒜片；再放入小黃魚，烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。

　　7、炸魚剩油不變黑的2個絕招：1.高油溫：要用高于150度的油溫，能迅速包住淀粉糊，不易脫落，沒有渣滓，油就不易變黑。2.用熱糊：淀粉先用一湯匙涼水澥開，再用滾燙的熱水沖開，熱糊就不會讓油變黑。

　　8、特別喜歡小黃魚，它的體長大不過一個手掌，不知她是長不大，就被漁民撈上來了，還是就只能長這么大了。這種小黃魚買回來時，身上基本無鱗，有的還無頭，收拾起來特別方便，只要用水沖洗干凈就可以了。

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