辣炒菜心做法

　　1、青菜洗凈備用；剁辣椒和豆豉用刀切得碎一些；蒜剁成蒜茸。

　　2、鍋中倒入油加熱至6成熱，放入蒜蓉爆香后，倒入剁辣椒和豆豉略微翻炒出香味。

　　3、倒入青菜，以大火迅速翻炒至青菜略微變得更為翠綠，即加鹽調味、加糖提鮮后迅速出鍋。

　　4、蔬菜看起來平常，但是烹飪起來卻最難，如果火候掌握不好，原本應該青翠爽口的蔬菜會炒得又軟又塌，看著就沒有食欲。而且，因為蔬菜口味清淡，也容易調味不好而缺幾分滋味，所以蔬菜總是沒有大魚大肉那么看著誘惑人。

　　5、雖然蔬菜不是濃墨重彩的大角色，但也是餐桌上必不可少的一盤菜，不僅是每日均衡營養的必須，也調劑著我們的胃口——如果餐桌上缺少了一抹綠色，那該多么枯燥，也會讓我們對著大魚大肉沒有了胃口。所以，即使再狂熱的肉類愛好者，也不能容忍餐桌上少了一盤蔬菜的陪襯；而對于那些本來就倡導健康、清淡主義的人們，蔬菜更是每日必須。如此，炒一盤好吃的蔬菜，是多么重要。

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