鹵水雞翅尖做法和步驟

　　1、調(diào)料A：桂皮；八角；香葉；陳皮；白芷；草果；香砂；花椒；辣椒；小茴香；

　　調(diào)料B：姜；蔥；老冰糖；鹽；醬油；醋；

　　2、把調(diào)料A里所有的料，后裝進(jìn)紗布袋里，縫好口做成鹵料包。縫口時(shí)注意一定要給香料留下足夠多的空間。再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時(shí)的藥味兒。

　　3、老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。

　　4、待冰糖顏色由白變黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后。

　　5、炒的時(shí)候一定要專心，有必要的時(shí)候，把鍋離火翻一會(huì)，千萬變炒糊了。

　　6、炒好糖色后注入適量水，加打成結(jié)的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。

　　7、另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水份。把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關(guān)火。

　　8、這個(gè)時(shí)候雞翅尖就已經(jīng)鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個(gè)小時(shí)以上，味道會(huì)更好。

　　9、小貼士：

　　1、用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米。反正，你想鹵的，基本上都行！

　　2、還有，這樣的鹵水，鹵過一次后，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，鹵水是越老越好滴。后續(xù)再用時(shí)，可以根據(jù)自己的口味適量添加些許調(diào)料！

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