花椒油熗西芹做法和步驟

　　1、生花生米洗干凈，加少許鹽和1顆八角煮熟煮透，取出瀝干冷卻備用；西芹洗凈斜切成條；鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入少許鹽，加入西芹關(guān)火，漏勺在鍋里翻焯四五下立馬取出西芹；焯過(guò)水的西芹立刻過(guò)兩遍涼白開(kāi)，控水自然冷卻；焯過(guò)芹菜的水煮熟粉絲，熟粉絲取出也立刻過(guò)涼白開(kāi)，控水后滴入少許橄欖油拌勻防粘；

　　2、平底鍋加少許花生油燒熱；雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散，入平底鍋攤成蛋皮；熟蛋皮切成與芹菜差不多寬的條，抖開(kāi)晾涼；芹菜、粉絲、花生米、蛋皮放在一起；菜里加鹽、白糖、花椒油充分拌勻即可。

　　3、花椒加大約3-4勺花生油小火燒香關(guān)火，自然冷卻后過(guò)濾掉花椒制成花椒油。

　　4、小帖士：1、花生米可以買(mǎi)現(xiàn)成的鹽水花生米。2、花椒油一定要冷卻再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，涼拌菜里就沒(méi)有花椒油熗出來(lái)的香味了。3、也可以加海米、火腿腸切條拌在一起。4、鹽、糖、花椒油就足夠，無(wú)需再添加其他調(diào)味品遮蓋原食材以及花椒的香氣。

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