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老式面包的做法步驟是什么

時間:2022-07-08 14:37:52 美食 我要投稿
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老式面包的做法步驟是什么

  老式面包的做法步驟

老式面包的做法步驟是什么

  1. 將種面中的原料全部混合均勻,室溫發酵到膨脹,搖晃后回落,內部呈現蜂窩狀態

  2. 將種面和主面團除鹽和黃油外的其他材料混合,揉到接近擴展階段,加入鹽和黃油,揉到擴展階段,溫暖處發酵到2.5倍大

  3. 將面團取出,分割12等份,揉圓,搓成長條狀,依次搓好,蓋布,醒10分鐘,再次搓長

  4. 將長條對折,順著一個方向扭三下,然后對折,把尾巴塞下去,依次整理好剩下的,排入28厘米的烤盤中

  5. 放入烤箱,放入一碗熱水,進行二發,大概40分鐘,還要看狀態

  6. 烤箱180度,中下層(我烤箱四層,我放在倒數第二層)烤20分鐘,顏色深,可以加蓋錫紙

  小貼士

  面團分割12等份,每份大概92克。

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