羊雜湯的做法

羊雜湯的做法1

　　羊雜湯

　　材料：羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉。

　　做法

　　1、羊雜(內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈后過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

　　2、鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開。

　　3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

　　4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)。熬的時(shí)間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

　　5、最后按個(gè)人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調(diào)味，一碗濃香的湯就好了。

　　小訣竅

　　1、羊雜要新鮮，鍋內(nèi)加新水熬湯時(shí)要一次性加足水量，不要中途加水。

　　2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

　　羊雜碎饅頭湯

　　材料：羊雜碎1副300克，羊肉100克，精鹽3茶匙，老姜1塊20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、蔥、蒜苗各少許，味精11/2茶匙，紅油1茶匙，饅頭4份/個(gè)。

　　做法

　　1.將新鮮的雜碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然后用水沖洗干凈，再加少許鹽搓洗，再用水沖洗;如此反復(fù)3遍。

　　2.將洗好的材料放進(jìn)滾水中煮5分鐘;撈出另換清水，加1茶匙鹽、姜片、花椒粒煮30分鐘至湯濃味出。

　　3.香菜、蔥、姜、蒜苗分別剁細(xì)備用。

　　4.將煮好的雜碎撈出，用刀剁碎裝碗，往碗中加入足量的原鍋湯;撒入蔥姜蒜和香菜，調(diào)入味精、紅油即成;配以饅頭上桌。

　　羊雜碎湯

　　材料：羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克。

　　輔料：羊心100克。

　　調(diào)料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克。

　　做法

　　1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

　　2.將以上處理好的.羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。

　　3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

　　4.將羊肚切成3厘米長的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

　　5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

　　酸辣羊雜湯

　　材料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚。

　　配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉。

　　做法

　　1、先將買來的熟羊雜分別切好。

　　2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會(huì)香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。

　　結(jié)語：以上就是為大家介紹羊雜湯做法和配料的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了羊雜湯怎么做好喝了吧，小編推薦的是幾款比較簡單的做法如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

羊雜湯的做法2

　　所需食材：

　　—羊雜：羊肚、羊肝、羊肺等（根據(jù)個(gè)人喜好選擇）

　　—姜塊：適量

　　—大蔥：適量

　　—料酒：適量

　　—鹽：適量

　　—胡椒粉：適量

　　—香菜：適量（可選）

　　—雞精：適量（可選）

　　步驟：

　　1、將羊雜用水沖洗干凈，然后切成適當(dāng)大小的塊。

　　2、將切好的羊雜放入開水中焯水，加入適量的料酒，焯水時(shí)留心去掉浮沫，焯煮3—5分鐘。

　　3、焯煮完后，將焯水的羊雜撈出，用清水沖洗干凈備用。

　　4、取一個(gè)大鍋，加入適量的水（大約是羊雜的兩倍），將焯水后的羊雜放入鍋中，加入適量的'姜塊和蔥段，大火煮開。

　　5、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至羊雜變得熟嫩，期間可以撇去浮沫以保持清湯。

　　6、煮至羊雜熟爛后，加入適量的鹽和胡椒粉，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味。

　　7、如果喜歡味道更鮮美，可以加入適量的雞精提升風(fēng)味。

　　8、最后撒上適量的香菜點(diǎn)綴即可。

　　羊雜湯做法簡單，美味可口，適合作為一道家常菜品享用。根據(jù)個(gè)人口味的不同，還可以根據(jù)自己的喜好添加其他調(diào)料或食材。

羊雜湯的做法3

　　原料

　　羊雜(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭)200克;土豆條20克;

　　調(diào)料

　　蔥花或大蔥10克;辣椒面6克;干姜面0.5;花椒面0.5克;醬油兩勺;醋一勺;鹽3克;蒜末5克;姜末2克;

　　羊雜湯簡單做法與步驟

　　1、先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會(huì)有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。

　　2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開;煮開后調(diào)成中火，繼續(xù)煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火;羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

　　3、將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內(nèi)放入一點(diǎn)胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養(yǎng)肝易熟爛，所以最后再放; 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味。

　　4、將羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。

　　5、放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調(diào)味出鍋。

　　羊雜湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細(xì)，廚藝獨(dú)特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。

　　飲食的'特點(diǎn)不但要營養(yǎng)豐富，更主要的是簡單易做。羊雜湯作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同，想要簡單易做就試試以上的方法吧!

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