白鰱魚怎么做好吃 7種美味鰱魚家常菜做法步驟

鰱魚肌肉可供藥用，味甘、性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食欲不振、頭暈、乏力。膽汁有毒，吞服魚膽往往會(huì)引起中毒;中毒癥狀與草魚、鯉魚等相同。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的白鰱魚怎么做好吃，僅供參考！

白鰱魚怎么做好吃

一條處理干凈，洗干凈的白鰱魚

因?yàn)榇笏�以剁成小塊

準(zhǔn)備作料，大蔥切斷，姜切片，醬油適量，醋可以多放點(diǎn)，白糖一點(diǎn)。鹽適量。

鍋里放友，放入3大勺白糖炒顏色，顏色發(fā)紅色就可以了，中間要不停的攪動(dòng)。

糖色紅色就把魚放進(jìn)，翻炒均勻上色，然后把調(diào)好的作料倒入進(jìn)去在翻炒一下。

放入魚肉一半多的`水，然后大火煮開后，關(guān)小火燉半小時(shí)就可以了。

裝入盤中就可以開吃了。

7種美味鰱魚家常菜做法步驟

剁椒鰱魚頭

材料

主料：鰱魚頭300克

輔料：紅辣椒50克

調(diào)料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

紅燒鰱魚

材料

鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

做法

1、魚清洗干凈后，切塊;

2、把魚身上的水分擦干;

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制;

4、雙面煎黃后取出;

5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;

6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;

7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;

8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅

1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚;煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;

2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;

3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。

茄汁鰱魚

材料

主料：鰱魚500克，

調(diào)料：番茄醬100克，醋5克，白砂糖5克，蠶豆淀粉5克，鹽3克，植物油40克，小麥面粉20克

做法

1、將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋;

2、抹上精鹽，撲上干面粉;

3、魚用油炸至金黃色，撈出入盤;

4、將番茄醬、醋、白糖放鍋內(nèi)炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

紅燒鰱魚尾

材料

鰱魚尾， 姜片， 蒜末， 蔥白段， 辣椒

做法

鰱魚尾， 兩面各畫幾刀， 用鹽， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油兩面略煎干， 取出

熱鍋用油炒香姜片， 蒜末， 蔥白段， 辣椒 下魚， 噴酒， 加一罐雞湯， 加糖， 醬油， 白胡椒， 燜燒20分鐘， 淋麻油， 灑青蔥段， 出鍋。

豆腐燉鰱魚

材料

鰱魚1條，青椒3個(gè)，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉

做法

1、鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚滑滑的有點(diǎn)不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加)，再加適量料酒、醬油。

5、湯開后，下入魚塊轉(zhuǎn)中小火。

6、放入豆腐燉至魚熟。

7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!

水煮鰱魚

材料

鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量

做法

1、將魚剖肚，洗凈肚里的'所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

2、佐料1、將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。

佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里。

佐料3、蔥切段。

3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

香煎鰱魚

材料

鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

做法

1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鐘;

2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;

3、給魚身沾層濕淀粉;

4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚段用中火雙面煎至微黃;

5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

6、大火收汁即可。

小訣竅

1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

2、煎魚時(shí)不要急于翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。

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