飲食銀魚的營養價值

　　銀魚的營養價值極高，是滋補佳品，別名冰魚，玻璃魚，銀條魚，面條魚。中醫認為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質虛弱，營養不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。

　　銀魚是一種魚類珍品，色澤如銀，營養豐富，堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。

　　銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚不能與棗(干)同食，否則會令人腰腹作痛。

　　選購：加入明礬的銀魚，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。

　　清洗：準備一小盆清水，把魚倒進去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。

　　推薦吃法

　　銀魚炒蛋：雞蛋四個，銀魚50克。將銀魚洗凈。雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

　　【別名】王余、鱠殘魚、銀條魚、

　　【來源】

　　藥材基源：為銀魚科動物太湖新銀魚的全體。

　　拉丁植物動物礦物名：Neosalanxtankankeiitaihuensis

　　采收和儲藏：3-5月捕撈，捕后，洗凈，鮮用，亦可曬干或烘干，或加工成魚干。

　　【原形態】太湖新銀魚，體長約70-80mm，頭扁平。吻短鈍，口小，下頜略長，上下頜各有一列細齒，下頜前端及腭骨均無齒。背鰭II。12-14。脂鰭小，臀鰭III，21-24。生活時全體透明，從頭的背后可清楚地看見腦的形狀，死后華麗乳白色，名鰭較透明，無色，體側每邊沿腹面各有一行黑色小點。

　　【生境分布】主要分布于江蘇太湖及沿長中下游的許多湖泊內。

　　【化學成份】食部100g含：水分89g，蛋白質8.2g，脂肪0.3g，碳水化物1.4g，灰分1.0g;鈣258mg，磷102mg，鐵0.5mg，硫胺素0.01mg，核黃素0.05mg，尼克酸0.2mg。

　　【性味】味甘;性平

　　【歸經】脾;胃;肺經

　　【功能主治】補虛;潤肺;健胃。主營養不良;咳嗽;脾虛泄瀉;小兒疳積

　　【用法用量】內服：煎湯，30-90g。

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