地三鮮家常做法

　　地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統(tǒng)家常菜，制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。

　　地三鮮家常方法一

　　材料：

　　茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

　　調(diào)料：

　　食用油500克（實(shí)耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

　　2．姜切末。

　　3．蒜剁成茸，

　　4．往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，

　　5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　特點(diǎn)：

　　咸鮮味美，老幼皆宜。

　　土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。

　　地三鮮家常方法二

　　材料

　　主料：土豆（150克）茄子（綠皮）（300克）青椒（100克）

　　調(diào)料：色拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克）大蒜（10克） 淀粉（5克）

　　做法：

　　1．土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。

　　2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

　　3．下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。

　　4．油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來，三個(gè)東西裝成一盤。

　　5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。

　　6．把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。

　　地三鮮家常方法三

　　做法：

　　1．茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

　　2．青椒手掰成小塊；

　　3．鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；

　　4．將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

　　5．以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；

　　6．加入水淀粉大火收汁即可。

　　要點(diǎn)：

　　1。炸茄子時(shí)油要足，油溫要高，以茄子下入時(shí)油立即翻起細(xì)小的魚眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會(huì)吐油。

　　2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。

　　3．臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等。

　　地三鮮家常方法四

　　茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時(shí)候再放，大約4，5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去，然后馬上全部撈出來，油找個(gè)小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油。

　　鍋里少留一點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點(diǎn)肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點(diǎn)，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點(diǎn)剛才炸東西的熱油就可以吃了。

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