淄博肉燒餅的家常做法

　　淄川肉燒餅是山東淄博市的一種傳統(tǒng)美食，做法簡(jiǎn)單，它的特點(diǎn)是餅皮香脆、餡味鮮美。

　　淄博肉燒餅的家常做法1

　　原料：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

　　做法：

　　把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。

　　將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。

　　把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。

　　淄博肉燒餅的家常做法2

　　原料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

　　做法：

　　香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。

　　鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊， 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

　　打入一只到兩只雞蛋， 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

　　在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花，把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

　　攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)，分別刷上甜面醬、辣椒醬。放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

　　用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻，定型，出鍋。

　　淄博肉燒餅的家常做法3

　　原料：面粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬

　　做法：

　　面粉中打入一個(gè)雞蛋，加適量清水，放點(diǎn)鹽、黑胡椒，拌勻面糊。

　　用勺子舀面糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋?zhàn)虞p晃，讓面糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎的稍稍有點(diǎn)焦即可。

　　鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。

　　取一張餅皮，涂適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再涂點(diǎn)醬卷起即可。

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