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河南腐乳肉的家常做法
河南腐乳肉的家常做法
1、準(zhǔn)備好帶皮五花肉、腐乳汁、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。將五花肉涼水下鍋，并倒入適量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，撈出稍微晾涼后切成麻將塊
2.將蔥切小段、姜切片，炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫?zé)釙r(shí)放入肉塊，放入蔥段、姜片、大料、桂皮。倒入適量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖
3.放少許鹽、雞精，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)。一小時(shí)后將肉塊撈起，皮朝下放在碗中，將湯汁倒入碗里，放入蒸鍋中，大火蒸半小時(shí)
4.將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁，將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃，倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點(diǎn)綴即可
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國(guó)各地都很多不同種類和風(fēng)格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，通過(guò)一煮二蒸，做出來(lái)的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉，因?yàn)椴欢啵谐善瑺畈缓每矗晕腋那谐蓧K狀了，有點(diǎn)像南方腐乳肉的相貌，呵呵。
烹飪技巧
1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬(wàn)不要放多了。
2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來(lái)說(shuō)，豬皮光亮無(wú)褐斑，瘦的部分色澤紅潤(rùn)，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。
3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
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